Navarili ste viac, ako zjete a je vám ľúto jedlo vyhodiť? Mrazenie hotových jedál je jednoduchý spôsob, ako si odložiť porcie na „horšie časy“ a pritom neprísť o chuť ani kvalitu. Zmrazenie jedla je jednoznačne vynikajúcim spôsobom, ako predísť zbytočnému plytvaniu potravinami. Keď sa stane, že toho navaríte jednoducho priveľa, než ste plánovali, môžete to „šupnúť“ do mrazničky a vytvoriť si zásoby na neskôr.
Zásady mrazenia uvarenej pečene
Pečeň je jedným z obľúbených jedál Slovákov - cenená pre svoju chuť a jednoduchosť prípravy. Mnohí z nás sa však pýtajú, či sa dá bezpečne zmraziť a ako to urobiť, aby nestratila svoje kvality. Mrazenie pečene je účinný spôsob, ako predĺžiť jej čerstvosť. Treba však pamätať na to, že vnútornosti by sa v mrazničke nemali skladovať príliš dlho. Odporúča sa, aby pečeň nezostávala v nízkej teplote dlhšie ako tri mesiace.
Mnohí uvažujú, či mrazenie ovplyvňuje kvalitu pečene. Po rozmrazení môže byť jej aróma menej intenzívna, avšak chuť sa dá ľahko vylepšiť pridaním korenín alebo cibule. Mrazenie vyprážanej pečene je možné, hoci treba počítať s tým, že po rozmrazení už nebude chrumkavá a jej textúra sa môže mierne zmeniť smerom k mäkkosti a vlhkosti.
Ako postupovať pri mrazení pečene:
- Chladenie: Po uvarení alebo upečení nechajte pečeň vychladnúť na izbovú teplotu. Keby bolo jedlo veľmi teplé, mohlo by začať rozmrazovať okolité potraviny.
- Balenie: Najlepšie je skladovať pečeň v tesných nádobách, ktoré treba naplniť doplna a dôkladne uzavrieť, alebo použiť vákuové vrecká.
- Porciovanie: Radšej mrazte viac menších porcií, ktoré spotrebujete naraz.
- Bez prílohy: Pečeň nikdy nedávajte do nádoby spolu s prílohou, ako sú zemiaky.
Prepare Vegetables Ahead Of Time With Fresh & Save Vacuum Food Storage System | ZWILLING
Trvanlivosť mäsa a vnútorností v mrazničke
Hoci mrazenie podľa odborníkov neuberá potravinám živiny, platia tu isté limity. Pre lepšiu orientáciu si pozrite prehľad odporúčanej dĺžky skladovania pri teplote -18 °C:
| Druh potraviny | Odporúčaná doba mrazenia |
|---|---|
| Uvarená pečeň a vnútornosti | 2 - 3 mesiace |
| Varená šunka a jaternice | 2 - 3 mesiace |
| Pečené kura | Mierne znížená kvalita (mäso bude suchšie) |
| Hovädzie steaky (surové) | 8 - 10 mesiacov |
| Mleté mäso | 1 - 2 mesiace |
Príprava a balenie pred mrazením
Strčiť jedlo do mrazničky je jednoduché, ale existujú isté zásady, aby ste aj po rozmrazení našli kvalitný pokrm. Na mrazenie jedla sú ideálne vrecká a plastové nádobky, ktoré dobre tesnia. Ak používate mikroténové vrecká, vždy z nich vytlačte všetok vzduch - ten totiž spôsobuje schnutie potravín a množenie škodlivín.
Pre lepšiu orientáciu si jedlá označte názvom aj dátumom zmrazenia. Keď mäso zamrzne, nebudete mať šancu rozlíšiť jednotlivé druhy. Vo „vyššej škole mrazenia“ si môžete na mrazničku magnetom pripnúť zoznam všetkých jedál s dátumom vloženia.
Čo (ne)mraziť spolu s pečeňou?
Pri mrazení hotových jedál si dajte pozor na kombinácie. Práve zemiaky, cestoviny aj ryža nie sú na mrazenie ideálne v jednej nádobe s mäsom. Varené nakrájané zemiaky sa vplyvom mrazu stanú kašovitými a získajú sladkú pachuť. Ak však mrazíte napríklad lokše, mráz ich chuti neublíži, pretože varené zemiaky ako prídavok do cesta nie sú problém.
Rovnako sa vyhnite mrazeniu jedál, ktoré obsahujú smotanu, jogurt či mlieko. Po rozmrazení sa môže stať, že zhrčkavejú a zmenia svoju štruktúru. Výnimkou je uvarený segedínsky guláš alebo kapustnica (bez zemiakov), ktoré mrazenie znášajú dobre, no po rozmrazení ich treba nechať prejsť varom, aby sa oddelená voda opäť spojila s pokrmom.
Správny proces rozmrazovania
Rozmrazovanie je rovnako dôležité ako samotné mrazenie. Rýchle rozmrazovanie žiadnej potravine neprospieva. Najbezpečnejším spôsobom je presunúť jedlo z mrazničky do chladničky a nechať ho rozmraziť pomaly (ideálne cez noc). Tým zachováte najlepšiu chuť a textúru.
Ak potrebujete proces urýchliť, môžete nádobku nechať „povoliť“ v studenom vodnom kúpeli, kým sa jedlo nedá vyklopiť do hrnca. Rozmrazovanie pod prúdom horúcej vody je rizikové - teplotný šok môže spôsobiť zmenu textúry a podporiť rast baktérií. Pamätajte na kľúčové pravidlo: raz rozmrazené jedlo by sa už nikdy nemalo opätovne mraziť. Rozmrazená pečeň je určená na okamžitú spotrebu.