Chladnička je srdcom kuchyne, kde skladujeme potraviny, aby zostali čerstvé a bezpečné. Avšak nie všetky potraviny by mali byť skladované v chlade. Skladovanie niektorých plodín pri nízkych teplotách môže spôsobiť stratu ich chuti, zmenu textúry alebo dokonca urýchliť ich kazenie. Navyše, odstránením týchto potravín z chladničky uvoľníte cenný priestor pre tie, ktoré chlad naozaj potrebujú.
Zelenina, ktorá v chladničke stráca kvalitu
Mnohí ľudia automaticky odkladajú všetku zeleninu do chladničky. Pre niektoré druhy je však chladné prostredie nevhodné a môže spustiť nežiaduce chemické procesy.
- Paradajky: Chlad spomaľuje procesy, ktoré im dodávajú plnú chuť. Skladované v chlade strácajú sladkosť, komplexnosť a ich textúra sa stáva múčnatou alebo vodnatou. Skladujte ich pri izbovej teplote (12-20 °C) stonkou nahor na dobre vetranom mieste mimo priameho slnka.
- Zemiaky: Nízke teploty spôsobujú, že sa škrob mení na cukor, čo vedie k sladkastej chuti a zmenenej textúre. Pri následnom smažení či pečení sa navyše môže tvoriť viac škodlivého akrylamidu. Ideálne miesto je tmavá, chladná (7-10 °C) a suchá špajza alebo pivnica.
- Cibuľa a cesnak: V chladničke je príliš vysoká vlhkosť, ktorá vedie k rýchlejšiemu kazeniu, tvorbe plesní a klíčeniu. Cibuľa stráca svoju pevnosť a cesnak môže zhorknúť. Skladujte ich na suchom, tmavom a dobre vetranom mieste. Poznámka: Cibuľu neskladujte v blízkosti zemiakov, pretože etylén zo zemiakov urýchľuje jej kazenie.
- Uhorky: Chlad spôsobuje tvorbu vodnatých škvŕn, ktoré sú ideálnym prostredím pre rozvoj baktérií. Najlepšie im je v chladnejšej miestnosti, kde môžu „dýchať“.
- Baklažán: Citlivo reaguje na nízke teploty a vlhkosť. V chladničke rýchlo podlieha hnilobe.
Ovocie a tropické plodiny
Tropické ovocie nie je prispôsobené nízkym teplotám, ktoré uňho často zastavujú proces dozrievania.
- Banány: Chlad zastavuje zrenie a spôsobuje čierne škvrny na šupke v dôsledku poškodenia buniek chladom. Dužina sa môže stať kašovitou.
- Avokádo: Nezrelé avokádo nechajte dozrieť pri izbovej teplote. Chlad v tejto fáze spôsobí, že stratí krémovú textúru a chuť.
- Citrusy a iné tropické ovocie: Mango, ananás či papája potrebujú na zachovanie kvality teploty nad 10 °C.
Ďalšie potraviny, ktorým chlad škodí
Okrem ovocia a zeleniny existuje skupina bežných surovín, ktoré v chladničke strácajú svoje vlastnosti:
| Potravina | Dôvod nevhodnosti | Ideálne skladovanie |
|---|---|---|
| Káva | Absorbuje pachy a vlhkosť, čo ničí arómu. | Suché, tmavé miesto, vzduchotesná nádoba. |
| Med | V chlade rýchlo kryštalizuje a tuhne. | Izbová teplota (18-24 °C), tma. |
| Rastlinné oleje | Pri nízkych teplotách tuhnú a môžu sa zakaliť. | Tmavé miesto pri izbovej teplote. |
| Chlieb | Škroby sa menia na cukry, chlieb tvrdne a stráca čerstvosť. | Chlebník alebo tmavé, suché miesto. |
| Bylinky (bazalka) | Citlivá na chlad, černie a vädne. | V pohári s vodou pri izbovej teplote. |
Zásady správneho skladovania
- Etylénový plyn: Niektoré druhy ovocia (jablká, hrušky, banány) uvoľňujú etylén, ktorý spôsobuje rýchlejšie dozrievanie a kazenie okolitej zeleniny. Skladujte ich preto oddelene.
- Čistota: Pred skladovaním plody neumývajte, vlhkosť podporuje rast plesní. Umyte ich až tesne pred konzumáciou.
- Cirkulácia vzduchu: Potraviny vyžadujúce izbovú teplotu nikdy neuzatvárajte do nepriedušných plastových vreciek.
tags: #ktora #zelenina #nepatri #do #chladnicky