Tekvicová múka: Všestranný prírodný produkt pre zdravie a kuchyňu

Tekvicová múka, získavaná šetrným mletím tekvicových jadierok po vylisovaní oleja, je výnimočná svojou bohatou nutričnou hodnotou a všestranným využitím v kuchyni. Je prirodzene bezlepková, čo z nej robí ideálnu voľbu pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok. Tekvicová múka sa skvele hodí do pečenia chleba, pečiva, koláčov, sušienok, ale aj na zahusťovanie omáčok.

Čo je tekvicová múka a jej výroba

Pri výrobe tekvicovej múky sa z tekvicových semienok najprv lisovaním za studena čiastočne zbaví tuk, a potom sa najemno namelie múka, ktorá je typická svojou zelenou farbou, charakteristickou chuťou a vôňou. Tekvicové semienka sú jedným z najužitočnejších produktov, ktoré majú mnoho liečivých vlastností. Ich rozsah sa však dlho obmedzoval na to, že sa jedli buď surové, alebo sušené, alebo sa z nich vyrábal olej. V posledných rokoch sa objavil ďalší produkt ich spracovania, ktorý má všetky užitočné vlastnosti semien - tekvicová múčka. Dnes sa čoraz častejšie používa v kuchyni a kozmetike.

Proces výroby

Zo semien sa tekvicová múčka najčastejšie vyrába. Nie z každej tekvice sa však dajú získať semená vhodné na výrobu múky. Prax ukazuje, že najlepšie výsledky sa dosahujú pri veľkoplodých odrodách. V niektorých krajinách dokonca vyvinuli špeciálne holosemické tekvice, známe aj ako holozrnné tekvice. U týchto odrôd semená prakticky nemajú šupku a sú pokryté len tenkou vrstvou, čo uľahčuje ich spracovanie a umožňuje získať múku s lepšími vlastnosťami. Ak však takéto odrody tekvíc nie sú k dispozícii, môžete sa obmedziť na obyčajné. Len si musíte uvedomiť, že výťažok múky bude malý, pretože semien v ovocí nie je veľa. Ak je napríklad hmotnosť zeleniny 3-4 kg, potom sa z jej semienok získa v priemere asi 100 gramov múky. V každom prípade ho teda možno považovať za prémiový produkt.

Aby sa získala múka, ovocie sa dôkladne umyje a potom sa utrie handričkou. Fáza lúpania je veľmi dôležitá, pretože semená sa tepelne neupravujú. Potom sa tekvica rozkrojí a vyberú sa z nej semená, pričom sa okamžite odstráni dužina. Potom sa rozložia v jednej vrstve na čistý papier a potom sa prirodzene vysušia. Lúpanie semien zo šupky sa neodporúča. Pod šupkou sa totiž nachádza zelený film a ten obsahuje látku cucurbitacin, ktorá podľa výskumov pomáha bojovať aj proti zhubným nádorom.

V ďalšom kroku sa sušené semená pomelú v mlynčeku na kávu alebo v špeciálnom mlynčeku na obilie. Zakaždým sa do zariadenia vloží porcia, aby sa nôž mohol voľne pohybovať. Pri prvotnom spracovaní nôž rozdrví semená a oddelí ich na veľké kusy. Samotné semeno sa rozkladá rýchlejšie ako obal. Vo všetkých nasledujúcich fázach sa rozdrví aj kôra, ale kým sa semeno zmení na prášok, jeho častice budú hrubšie ako zvyšok múky. Preto sa výsledný produkt v konečnej fáze vždy preosieva, aby sa zbavil otrúb.

Múka zo sušenej dužiny

Múku možno vyrobiť aj zo sušenej tekvicovej dužiny. Ide skôr o vitamínový prášok, pretože neobsahuje toľko bielkovín a mastných kyselín. Obsahuje však viac karotenoidov, ktoré majú silný antioxidačný účinok. Hoci táto múka nie je vhodná na pečenie, možno ju pridávať do koktailov, smoothies, omáčok, polievok a dusenej zeleniny na diétne a liečebné účely. Na výrobu takejto múky je potrebné vziať zrelú tekvicu, skontrolovať ju, či nie je pokazená. Potom sa dôkladne umyjú, olúpajú a odstránia sa z nich semená. Dužinu nakrájajte na hrubom strúhadle, ale môžete ju nakrájať aj na malé kocky. Potom sa suší v sušičke alebo v domácej sušičke, pretože prirodzené sušenie by trvalo príliš dlho. Sušená hmota sa rozomelie v mixéri alebo mlyne na prášok, ktorý má krásnu žltú alebo oranžovú farbu.

Nutričné benefity a zloženie tekvicovej múky

Tekvicová múka je bohatá na vlákninu, bielkoviny a je oceňovaná pre vysoký obsah vitamínu E. Je prirodzene bezlepková a je vhodná aj pre celiatikov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je vhodná aj pre vegetariánov a vegánov.

Zloženie a kalórie

Energetická hodnota tekvicovej múky je pomerne vysoká - približne 305 kcal na 100 g. Jej jedinečné chemické zloženie ho však robí neuveriteľne užitočným. Tekvicová múčka obsahuje tieto zložky:

• Kyselina askorbová, ktorá posilňuje imunitný systém.
• Karotenoidy, ktoré sú dobré pre váš zrak.
• Vitamíny skupiny B vrátane kyseliny listovej.
• Cenné omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre normálnu funkciu organizmu.
• Bohaté množstvo minerálov vrátane fosforu, selénu a zinku (a je považovaný za šampióna v obsahu zinku, pretože len sezamové semienko obsahuje viac tohto prvku).

Treba tiež poznamenať, že 60 g tekvicovej múčky obsahuje dostatočné množstvo fosforu a horčíka na pokrytie dennej potreby pre dospelého človeka. Tekvicová múčka obsahuje veľa flavonoidov a niekoľko desiatok aminokyselín, čo z nej robí hodnotný diétny produkt.

Porovnanie s pšeničnou múkou

Na otázku, čo je zdravšie: tekvica alebo pšeničná múka, nemožno odpovedať jednoznačne. Na jednej strane má pšeničná múka vyššiu kalorickú hodnotu - 342 kcal na 100 gramov, zatiaľ čo tekvicová múka má približne 305 kcal. Na druhej strane má pšeničná múka viac bielkovín a vyššiu výživovú hodnotu. Na druhej strane pšeničná múka obsahuje bielkovinu lepok, ktorá môže spôsobiť ochorenie, ako je celiakia. Tekvicová múka neobsahuje lepok, a preto je vhodná pre ľudí trpiacich týmto ochorením.

Odborníci na výživu často odporúčajú zmiešať obe múky, aby ste z nich získali čo najviac.

Všeobecné výhody tekvicovej múky

Tekvicová múčka obsahuje mnoho prospešných látok, vďaka ktorým sa môže používať na:

• normalizáciu trávenia;
• posilnenie prirodzeného imunitného systému;
• zlepšenie kardiovaskulárnych funkcií;
• liečbu infekcií spôsobených helmintmi;
• chudnutie a prevenciu cukrovky.

Vďaka vysokému obsahu vitamínov a zinku pomáha tekvicová múčka výrazne zlepšiť stav pokožky, vlasov a nechtov.

Pre ženy

Pre ženy je tekvicový pokrm predovšetkým kozmetickým výrobkom, pretože pomáha vyrovnať sa s problematickou pleťou a pomáha omladiť telo. Je však dôležitý aj pre normalizáciu hormónov. Je obzvlášť užitočná počas menopauzy, pretože pomáha predchádzať komplikáciám a nepríjemným príznakom, ktoré sú s ňou spojené, a zabraňuje zhoršeniu kardiovaskulárnej činnosti, ktoré je s týmto obdobím spojené.

Pre mužov

Pre silnejšie pohlavie je tento produkt zaujímavý, pretože obsahuje veľa zinku. Pomáha zbaviť sa zápalových ochorení prostaty a je všeobecne prospešný pre erektilnú funkciu a orgány reprodukčného systému.

V tehotenstve a pri dojčení

Pre nastávajúce matky je tento produkt dôležitý, pretože pomáha predchádzať rôznym formám anémie - problému, s ktorým sa stretáva mnoho tehotných žien, pretože väčšinu vitamínov a minerálov telo spotrebuje na vývoj plodu. Tekvicové jedlo zároveň pomáha zbaviť sa opuchov a pomáha regulovať hmotnosť, čo je v tehotenstve tiež veľmi dôležité.

Existujú štúdie, ktoré dokazujú, že látky obsiahnuté v tekvicovom pokrme môžu zlepšiť psycho-emocionálnu pohodu. Pre mladé matky je to dôležité, pretože to pomáha predchádzať popôrodnej depresii. Tekvicové jedlo môže tiež pomôcť zbaviť sa nadbytočných kilogramov získaných počas tehotenstva, ako aj upraviť pokožku a vlasy.

Pre deti

Pre deti je tekvicové jedlo užitočné, pretože obsahuje veľa vitamínov potrebných pre normálny vývoj organizmu. Okrem toho neobsahuje lepok a mnohé moderné deti trpia ak nie neznášanlivosťou, tak precitlivenosťou na tento proteín. Tekvicovú múčku možno zaviesť do stravy detí po jednom roku a pridávať ju postupne do kaše.

Tekvicová múka pri chudnutí

Samotné tekvicové jedlo nie je produktom na spaľovanie tukov. Pomáha však regulovať metabolizmus, čo vedie k redukcii tukových zásob. Môže tiež pomôcť normalizovať trávenie, čo pomáha zbaviť sa toxínov.

Niektorí odborníci na výživu odporúčajú trojtýždňovú diétu, pri ktorej sa jedno jedlo nahradí smoothie na báze fermentovaných mliečnych výrobkov a tekvicovej múčky. Zvyšok jedla by sa mal jednoducho riadiť pravidlami zdravej výživy - žiadne vyprážané alebo mastné jedlá, alkohol, nealkoholické nápoje alebo mäkké pečivo.

Koktailový režim na chudnutie

• Prvý týždeň: Na raňajky pol pohára smoothie zo 100 ml netučného jogurtu alebo kefíru zmiešaného s 1,5 lyžičky tekvicovej múčky.
• Druhý týždeň: Raňajky sú výživnejšie - už 3 lyžičky tekvicovej múčky na 100 ml nízkotučného kefíru alebo jogurtu.
• Tretí týždeň: Objem rannej dávky sa zvýši na 4 lyžičky múky na 150 ml kefíru alebo jogurtu.

Za tento čas môžete schudnúť 5-7 kg. To sa nemusí zdať ako veľmi pôsobivý výsledok. Ale bude to stabilné, nadváha sa dlho nevráti, najmä ak pravidelne pijete takýto koktail na očistu tela. Okrem toho dochádza k úbytku hmotnosti najbezpečnejším možným spôsobom pre telo.

Tekvicová múka na liečebné účely

Jedinečné zloženie tekvicovej múčky z nej robí vynikajúci terapeutický prostriedok. Zriedkavo sa používa ako samostatný liek, ale je dôležitou súčasťou komplexnej liečby. Medzi jeho výhody patrí okrem iného aj to, že sa dá kombinovať s akýmkoľvek pokrmom bez toho, aby stratil svoje prospešné vlastnosti. Môže sa tiež užívať v kombinácii s akýmikoľvek liekmi. Niekedy sa predpisuje ako profylaktický liek, keď je potrebné užívať veľa rôznych liekov. V takýchto prípadoch pomáha tekvicové jedlo odľahčiť pečeň a pôsobí ako hepatoprotektor.

Je veľmi ťažké zjesť lyžicu tekvicovej múčky len tak nasucho. Preto sa odporúča pridávať ho do fermentovaných mliečnych výrobkov v množstve 1-2 čajové lyžičky na 100 ml kefíru alebo jogurtu. Takýto liek sa môže užívať maximálne dvakrát denne. Liečba trvá jeden mesiac, potom sa odporúča prestávka. Počas jedného roka môžete absolvovať 3-4 takéto kurzy.

Tekvicová múka v kozmetike

Múka z tekvicových semien získaná z dužiny tohto ovocia sa odporúča používať v domácej kozmetike. Obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovú a zinok, ktorý má protizápalové vlastnosti, vďaka čomu je tento produkt neuveriteľne užitočný v boji proti akné. Tekvicová múčka zároveň obsahuje zložky ako metionín a lyzín. Sú to aminokyseliny, ktoré stimulujú tvorbu kolagénu, bielkoviny zodpovednej za mladosť a pružnosť pokožky. Výrobky na báze tekvicovej múčky majú preto aj omladzujúci účinok.

Masky na tvár z tekvicovej múky

• Na suchú pokožku: Vezmite 2 polievkové lyžice tekvicovej múky, zmiešajte ju s 1 polievkovou lyžicou kefíru alebo kyslej smotany, rovnakým množstvom kvetového medu a citrónovej šťavy. Zmes naneste na vyčistenú pleť na 15 minút a potom dôkladne opláchnite. Zloženie má mierny bieliaci účinok. Má tiež hojivý účinok na rany, preto sa niekedy aplikuje len na postihnuté miesta.
• Maska proti pigmentácii: Zmiešajte tekvicovú múku s horúcou vodou, aby ste vytvorili veľmi riedku zmes (podobnú kozmetickému mlieku). Namiesto pleťovej vody pridajte tekvicovú šťavu alebo čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a potrite pigmentové miesta.
• Omladzujúca maska: V malom množstve vriacej vody rozmiešajte približne 20 g múky tak, aby v nej neboli hrudky, potom ju varte na miernom ohni, kým nezhustne, potom ju vypnite a počkajte, kým vychladne. Medzitým potrite pokožku zmesou olivového oleja a citrónovej šťavy, potom naneste tekvicovú masku a po 15 minútach ju zmyte teplou vodou.

Podobne sa tekvicová múčka používa na starostlivosť o ruky a pokožku. Môže sa kombinovať s rôznymi olejmi. Tekvicová múčka sa pridáva aj do hotových masiek na vlasy, ktoré zmierňujú zápaly na pokožke hlavy a zbavujú ju seborey.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Hoci je tekvicová múčka všeobecne prospešná a nespôsobuje alergie, jej individuálnu neznášanlivosť nemožno vylúčiť. Pri zaradení tohto produktu do stravy sa vždy oplatí sledovať reakciu vášho tela niekoľko dní pred jeho pravidelným používaním. Neodporúča sa užívať viac ako 4-5 lyžičiek denne, pretože to môže spôsobiť poruchy trávenia, hnačku alebo zápchu, v závislosti od sklonu organizmu. Ak máte syndróm dráždivého čreva, toto množstvo vlákniny môže spôsobiť plynatosť.

Skladovanie tekvicovej múčky

Výrobok skladujte rovnako ako akúkoľvek inú múku, t. j. chránený pred vlhkosťou a priamym slnečným žiarením. Ak sa múka skladuje na mieste, kde je neustále vystavená slnečnému žiareniu, zmení svoju vôňu a mierne zhorkne. Zhorší sa aj chuť. Najlepšou možnosťou je skladovať múku na tmavom, suchom mieste pri izbovej teplote. Mnohí výrobcovia ho vyrábajú v uzavretej nádobe so špeciálnym zámkom. Ak múku rýchlo spotrebujete, môžete ju nechať v tejto nádobe. V opačnom prípade je lepšie naliať ju do sklenenej nádoby s pevne uzavretým viečkom.

Ako si doma pripraviť tekvicové jedlo

Tekvicová múka je dostupná v ekologických predajniach. Pri všetkých pozitívnych vlastnostiach tejto múky má vážnu nevýhodu - vysoké náklady. Takýto výrobok je však možné pripraviť aj doma. To je dôležité najmä pre tých, ktorí si tekvicu pestujú sami, pretože v takýchto prípadoch si môžu byť plne istí kvalitou pôvodnej suroviny.

Zo semien

Ako už bolo uvedené, tekvicová múčka sa najčastejšie vyrába zo semien. Tekvicové semienka je potrebné pred spracovaním riadne vysušiť predtým, ako sa z nich extrahuje olej a pomelú sa na múku. Proces sušenia a mletia tekvicových semien ovplyvňuje vlhkosť múky. Nízke teploty sušenia a šetrné mletie pomáhajú zachovať prirodzenú vlhkosť a kvalitu múky. Vlhkosť múky je kľúčový parameter, ktorý ovplyvňuje trvanlivosť, použiteľnosť a kvalitu múky.

Z dužiny

Múku možno vyrobiť aj zo sušenej tekvicovej dužiny. Ide skôr o vitamínový prášok, pretože neobsahuje toľko bielkovín a mastných kyselín. Obsahuje však viac karotenoidov, ktoré majú silný antioxidačný účinok. Hoci táto múka nie je vhodná na pečenie, možno ju pridávať do koktailov, smoothies, omáčok, polievok a dusenej zeleniny na diétne a liečebné účely.

Čo sa dá vyrobiť z tekvicovej múčky: recepty

Hoci sa tento produkt objavil v masovom meradle pomerne nedávno, kuchári sa naučili používať tekvicovú múku v rôznych pokrmoch. Na rozdiel od pšenice má charakteristickú príjemnú chuť. A pečivo z nej sa považuje za nadýchanejšie a voňavejšie. Tekvicová múka sa však nepoužíva len do pečiva, ale aj ako zahusťovadlo do polievok a omáčok. Môže sa kombinovať s rôznymi zložkami.

Tekvicovo-syrový tvarohový nákyp

Na jeho prípravu potrebujete 500 g nízkotučného tvarohu, pohár tekvicovej múky (200 g), sultánky alebo iné sušené ovocie, cukor podľa chuti, 2-3 slepačie vajcia (ak sú malé, môžete ich vziať viac). Najprv sa tvaroh zmieša s múkou a cukrom, kým nevznikne homogénna hmota, potom sa pridajú sultánky alebo nakrájané sušené ovocie a dôkladne sa premieša. Vajíčka vyšľahajte zvlášť, potom ich vlejte do zmesi a znova premiešajte. Ak chcete, pridajte do cesta trochu vanilky alebo škorice. Vymastite nádobu na pečenie alebo ju vyložte pergamenovým papierom. Odporúča sa použiť kukuričný alebo ľanový olej, najlepšie nerafinovaný, aby bol nákyp voňavejší. Cesto rozotrite do formy a potrite ho rozšľahaným žĺtkom alebo kyslou smotanou. Pečte v rúre pri teplote 250 stupňov. Zmes je hustá, ale pečie sa približne 15-20 minút.

Sušienky z tekvicovej múky

Aby si cesto lepšie udržalo tvar, odporúča sa zmiešať tekvicovú múku s pšeničnou v pomere 1:2. Sušienky si stále zachovávajú svoje zdraviu prospešné vlastnosti, ale obsahujú menej gluténov ako bežné sušienky. Zároveň sú celkom pekné a nadýchané, takže vydržia čerstvé niekoľko dní. Na šálku tekvice a pšeničnej múky budete potrebovať 100 g masla a 5 lyžíc cukru. Maslo zohrievajte, kým nie je tekuté, potom pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí, a potom ho zmiešajte s múkou. V prípade potreby môžete cesto urobiť menej hustým pridaním mlieka. Aby boli sušienky nadýchané, používa sa prášok do pečiva alebo jedlá sóda. Na dochutenie cesta môžete pridať aj citrónovú kôru. Cesto rozvaľkajte valčekom a vykrajujte sušienky pomocou formičiek. Pečú sa na plechu (na pergamente alebo na vymastenom povrchu).

Tradičný koláč

Na tento pokrm budete potrebovať len tekvicovú múku - 0,5 kg na 1 šálku cukru a 5 vajec. Na zvýraznenie vône koláča sa používa trochu rumu alebo aromatickej esencie. Na dosiahnutie nadýchanosti budete potrebovať prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu. Bielka sa vyšľahajú s hrnčekom cukru do hustej peny. Žĺtky sa vyšľahajú s niekoľkými lyžicami cukru, vanilkou...

Paleo chlebík z tekvicovej múky

Tento chlebík je bez lepku a má orieškovú chuť, vďaka čomu je ideálny na raňajky alebo desiatu. Rúru predhrejeme na 170°C. Formu na chlieb vymastíme a vysypeme paleo múkou. Múku, korenie a sódu zmiešame dokopy. Vymiešame vajíčka, med a olej. Suché prísady postupne pridávame do vlhkých a dobre premiešame. Pridáme mrkvu a nakoniec hrozienka a oriešky. Pečieme cca 30 minút, priebežne kontrolujeme. Upečený chlieb necháme postáť 10 minút, potom vyberieme z formy.

Chlieb z tekvicovej múky s kváskom

Ingrediencie: 100 g ražnej celozrnnej múky, 120 ml vody, 150 g aktívneho kvásku (rozkvasu), 3 lyžice tekvicových semienok zaliatych vodou, 150 g špaldovej grahamovej múky, 50 g tekvicovej múky, 2 lyžice celého maku, 8 g soli. Ražnú múku a vodu zmiešame a necháme rozkvasiť na linke v teple aspoň 8 až 12 hodín, najlepšie počas noci. Ráno pridáme kvások, tekvicové semienka, špaldovú grahamovú múku, tekvicovú múku, mak a soľ. Všetko dôkladne premiešame a necháme kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Cesto preložíme do vymastenej formy a pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 45-50 minút. Po upečení necháme chlieb vychladnúť na mriežke.

Chlieb z tekvicovej múky s droždím

Ingrediencie: 500 ml teplej vody, 14 g instantného sušeného droždia, 2 ploché lyžičky cukru, 700 g polohrubej múky, 2-3 lyžičky soli, 200 g lúpaných tekvicových semienok, 300 g tekvice (po ošúpaní), 1 PL tekvicovej múky (voliteľné). Tekvicu nastrúhame na hrubom strúhadle. V teplej vode rozpustíme droždie a cukor. V miske zmiešame múku, soľ, tekvicové semienka a nastrúhanú tekvicu. Pridáme vodu s droždím a tekvicovú múku (ak používame). Všetko dôkladne premiešame a necháme kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Cesto preložíme do vymastenej formy a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 50-60 minút. Po upečení necháme chlieb vychladnúť na mriežke.

Tipy a triky pre pečenie s tekvicovou múkou

• Skladovanie: Tekvicovú múku skladujte v chladnom a suchom mieste, v uzavretej nádobe, aby sa zachovala jej kvalita a čerstvosť.
• Kombinácia s inými múkami: Experimentujte s kombináciou rôznych múk, aby ste dosiahli požadovanú textúru a chuť pečiva.
• Úprava receptov: Pri použití tekvicovej múky v tradičných receptoch, upravte množstvo tekutých zložiek, aby ste dosiahli optimálnu konzistenciu cesta.
• Pridanie korenín: Tekvicová múka sa výborne dopĺňa s koreninami ako škorica, muškátový oriešok, zázvor a klinčeky.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste objavili nové a chutné kombinácie s tekvicovou múkou.

Interakcia rôznych druhov múky s tekutinou

Vlhkosť múky je jedna z jeho najdôležitejších vlastností pri pečení. Schopnosť múky absorbovať vodu závisí predovšetkým od množstva a kvality lepku, škrobu, vlákniny a vlhkosti. Silná múka, ktorý má ťažko rozťažný lepok, absorbuje viac vody a jeho lepok zostáva elastický. Slabá múka absorbuje menej vody a vyznačuje sa menej elastickým lepkom.

V priemere môže 100 g lepku absorbovať asi 200 g vody a 100 g škrobu iba asi 30 g vody. Zvýšená vlhkosť v múke zvyšuje činnosť tráviacich enzýmov, v dôsledku čoho sa znižuje absorpčná kapacita škrobových bielkovín.

Pri experimente s rôznymi druhmi múky a tekutiny sa zistilo, že na dosiahnutie konzistencie pšeničnej múky (tekutá kyslá smotana) bolo potrebné pridať do 30 gramov múky nasledujúce množstvo vody v mililitroch:

• Ražná múka: 45 + 45 = 90 ml.
• Pohánková múka: 45 + 60 = 105 ml.
• Kukuričná múka: 45 + 45 = 90 ml.
• Gaštanová múka: 45 + 55 = 100 ml.
• Jačmenná múka: 45 + 45 = 90 ml.

Múka, ktorá najviac absorbuje vodu, je pohánka.

Pri analýze receptov na chlieb sa zistilo, že pri miesení cesta iba z jednej pšeničnej múky na 500 gramov múky je potrebných približne 260 ml vody. Pri miesení cesta zo 400 gramov pšeničnej múky a 100 gramov pohánkovej múky je už potrebných približne 350 ml vody. Rozdiel je 90 ml. voda je potrebná na 400 gramov múky podľa receptúry na chlieb s pridaním pohánkovej múky.

Tento kontrolný výpočet pomeru rôznych druhov múky a vody pomôže správne vypočítať potrebné množstvo vody a zároveň sa nebojte, že je potrebné pridať prebytočnú vodu oproti receptom iba s jednou pšeničnou múkou.

Kde kúpiť tekvicovú múku?

Tekvicovú múku nájdete v obchodoch so zdravou výživou, v niektorých supermarketoch alebo online. Pri výbere tekvicovej múky sa uistite, že je vyrobená z kvalitných tekvicových semien a že neobsahuje žiadne pridané látky.

tags: #vlhkost #tekvicovej #muky