Správne skladovanie potravín v chladničke pre ich dlhšiu čerstvosť a bezpečnosť

Prečo je správne skladovanie potravín dôležité?

Aj vy vykladáte nákup do chladničky bez rozmyslenia? Takýto postup síce šetrí čas, ale nemusí prospievať potravinám. Dnes, a najmä v lete, si život bez chladničky hádam ani nevieme predstaviť. Jej hlavnou funkciou je udržiavať jedlo čerstvé. Správne usporiadanie potravín v chladničke má zásadný význam na predĺženie trvanlivosti potravín, zachovanie ich kvality a zníženie plytvania.

Efektívna organizácia chladničky je kľúčom k udržaniu čerstvosti potravín, poriadku a prehľadnosti. Predtým, ako sa pustíte do samotnej organizácie chladničky, je dôležité si osvojiť zopár pravidiel, ktoré vám pomôžu udržiavať v chladničke prehľad a poriadok. Chladnička má niekoľko teplotných zón a teplota v nej nie je všade rovnaká, odlišuje sa od priečinka k priečinku. Efektívna organizácia chladničky je aj o správnom rozmiestnení potravín podľa týchto teplotných zón.

Teplota v chladničke vplýva na čerstvosť a trvanlivosť potravín. Odporúča sa udržiavať teplotu v rozmedzí 1-4 °C, pričom každá zóna chladničky má svoje špecifické nároky. Na sledovanie teploty použite chladiaci teplomer. Aby ste predišli nechcenému zamrznutiu potravín, nastavte teplotu v chladničke medzi 1°C a 4°C. Správne skladovanie potravín doma pomáha udržiavať ich bezpečnosť a kvalitu tým, že zachováva chuť, farbu, textúru a živiny podľa Food and Drug Administration (FDA).

Teplotné zóny a optimálne umiestnenie potravín

Správne skladovanie potravín nie je zložité. Stačí pochopiť základné princípy a prispôsobiť im rozloženie chladničky. Odmenou vám bude čerstvejšie jedlo, menej vyhadzovania a lepší prehľad. Dôležité je dbať na to, kam konkrétne potraviny v chladničke umiestnime.

Dvere chladničky: Najteplejšia a nestabilná zóna

Dvere sú najteplejšou časťou chladničky, kde teplota sa pohybuje medzi 5 - 8 °C, niekedy až 10-12 °C, a kolíše pri častom otváraní chladničky. Práve preto je táto časť najvhodnejšia na skladovanie potravín, ktoré nemusia byť silno chladené a nie sú rýchlo sa kaziace.

• Sem patria nápoje (džúsy, voda, minerálky, pivo, biele víno), omáčky (horčica, kečup a ďalšie ochucovadlá), zaváraniny, džemy, otvorené konzervy a tuby.
• Uložiť tu môžete aj maslo a margarín, prípadne dobre vyzreté syry.

Naopak, vo dverách chladničky určite neskladujte vajcia či mlieko. Pre tieto potraviny v tejto časti nie je teplota dostatočne stabilná a riziko ich skazenia sa zvyšuje. Neodporúča sa skladovať rýchlo sa kaziace potraviny vo dvierkach, pretože teploty sa líšia viac ako v hlavnom priestore.

Horné police: Pre hotové jedlá a menej citlivé produkty

Horné police chladničky majú o čosi vyššiu teplotu (okolo 5-8 °C) a tak v nich môžete skladovať potraviny, ktoré nutne nevyžadujú najnižšie teploty.

• Sem patria hotové jedlá, zvyšky jedál (v uzatvorených nádobách), otvorené konzervy, džemy, zaváraniny a nátierky.
• Môžete tu tiež skladovať tvrdé syry a potraviny, ktoré budete skoro jesť (napr. vopred pripravené jedlá a torty).

Uvarené jedlá ukladajte do chladničky až po miernom vychladnutí, ideálne do dvoch hodín. Tip: Hotové jedlá vždy prikryte alebo uložte do uzatvárateľných nádob, aby neprišli do kontaktu s ostatnými potravinami.

Stredné police: Ideálne pre mliečne výrobky a údeniny

Stredná časť chladničky má teplotu 3 až 5 °C, a tak je vhodná na skladovanie mliečnych výrobkov. Táto zóna je typická svojou konštantnou teplotou, vďaka čomu je schopná zachovať čerstvosť potravín po dlhšiu dobu.

• Patria sem mliečne výrobky, ako sú mlieko, jogurty, smotana, mäkké syry, tavené syry, kyslá smotana, tvaroh a šľahačka.
• Tiež tu možno skladovať väčšinu mäsových výrobkov - napríklad uvarené mäso a údeniny.
• Vhodná je aj pre rôzne dezerty (hotový puding, krémové zákusky, koláče) či obložené chlebíčky.

Mliečne výrobky ukladajte do zadnej časti políc, kde je teplota stabilnejšia. Otvorené výrobky vždy dobre uzatvárajte. Čerstvé mlieko môže pri správnom skladovaní vydržať sedem až desať dní, malo by byť dobre uzavreté a mimo dosahu aromatických potravín.

Spodné police a zásuvky: Najchladnejšie pre surové mäso, ryby, ovocie a zeleninu

Spodné police a zásuvky predstavujú najchladnejšiu zónu v chladničke, kde teplota dosahuje 0 - 2 °C, prípadne 0-3 °C. Toto miesto je určené pre rýchlejšie sa kaziace produkty s kratším dátumom spotreby.

• Patrí sem predovšetkým čerstvé mäso (kuracie krídla, morčacie prsia, bravčovina, hovädzina), ryby a údeniny.

Čerstvé mäso je živnou pôdou pre mikroorganizmy, preto mu vyčleňte spodnú poličku. Surové mäso, hydinu a morské plody skladujte v uzavretej nádobe alebo bezpečne zabalené na tanierovej panvici, aby ste zabránili kontaminácii iných potravín surovými šťavami. Vždy mäso a ryby ukladajte do nepriepustných nádob, aby nevytekali šťavy a neohrozili hygienu chladničky. Mäso, ktoré v blízkej budúcnosti neplánujete variť alebo piecť, by ste mali okamžite zmraziť. Ryby v chladničke nevydržia dlho a mali by ste ich spotrebovať hneď po ulovení alebo v deň kúpy, inak ich radšej zmrazte.

Spodné zásuvky v chladničke sú navrhnuté špeciálne pre skladovanie ovocia a zeleniny. Táto teplotná zóna s vyššou vlhkosťou pomáha ovociu a zelenine zachovať si svoje vlastnosti, avšak len tým druhom, ktoré sa majú skladovať v chladničke.

• Zo zeleniny sú to napr. šalát, špenát, kapusta, pór, rebarbora, mrkva, petržlen, brokolica, karfiol, špargľa, cvikla, huby a niektoré bylinky. Chladnička vyhovuje aj koreňovej zelenine.
• Z ovocia sem patria jablká a hrušky (oddeľte ich však od ostatného ovocia a zeleniny).

Zeleninu skladujte v oddelených zásuvkách s nastaviteľnou vlhkosťou. Oddeľujte zeleninu od ovocia, pretože ovocie produkuje etylén, ktorý urýchľuje zrenie potravín. Ovocie ani zeleninu vopred neumývajte, ale až tesne pred varením/konzumáciou. Perforované boxy alebo látkové vrecká pomôžu udržať správnu vlhkosť.

Potraviny, ktoré do chladničky nepatria

Niektoré druhy potravín, i keď ich tam zvykneme ukladať, v chladničke byť nemusia alebo do chladničky nepatria vôbec. Nízke teploty alebo vlhké prostredie im môžu uškodiť, prípadne urýchliť ich skazenie či zmeniť textúru a chuť.

• Zelenina: uhorky, paradajky, cukiny, zelená fazuľka, zemiaky, cibuľa, cesnak. Nízke teploty v chladničke môžu spôsobiť zmenu textúry zemiakov, kým vlhké prostredie urýchli skazenie cibule a cesnaku.
• Ovocie: marhule, broskyne, slivky, hrušky (ak ešte nie sú zrelé), jablká (ak sú oddelené, inak mimo), melón, exotické ovocie (avokádo, ananás, mango, banány, kiwi, citrusové plody) a nezrelé ovocie. Nízka teplota bráni dozrievaniu avokáda, banány zase v chladničke hnednú a ich dozrievanie sa spomaľuje.
• Pečivo: chlieb v chladničke rýchlejšie stvrdne.

Tieto potraviny skladujte radšej na suchom a tmavom mieste, pri izbovej teplote alebo v chladnej komore či pivnici, kde sú teploty nad 9 °C.

Všeobecné tipy pre organizáciu a hygienu chladničky

Zabezpečenie správnej cirkulácie vzduchu a rotácie

Pre správne fungovanie chladničky je dôležité zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu a zbytočne ju neprepĺňať. Neukladajte potraviny pevne na seba ani nezakrývajte police chladničky fóliou alebo iným materiálom, ktorý bráni rýchlemu a rovnomernému ochladzovaniu potravín.

Používajte metódu rotácie potravín - keď ukladáte nové potraviny do chladničky, dbajte na to, aby boli umiestnené za tie staršie. Rýchlo spotrebujte jedlo. Otvorené a čiastočne použité položky sa zvyčajne kazia rýchlejšie ako neotvorené balenia. Neočakávajte, že potraviny zostanú vysoko kvalitné počas maximálnej doby. Jedlo často kontrolujte - skontrolujte, čo máte a čo je potrebné použiť. Jedzte alebo zmrazte potraviny skôr, ako sa pokazia.

Vyhoďte potraviny podliehajúce skaze, ktoré by sa už nemali konzumovať kvôli znehodnoteniu (napr. u nich vzniká nepríjemný zápach, chuť alebo textúra). Ak máte pochybnosti, vyhoďte to.

Používanie vhodných nádob a obalov

Na skladovanie potravín v chladničke sa odporúča používať uzatvárateľné dózy a zipsové sáčky určené na skladovanie potravín. Fólia, plastový obal, skladovacie vrecká a/alebo vzduchotesné nádoby sú najlepšou voľbou na skladovanie väčšiny potravín v chladničke. Otvorené riady môžu spôsobiť zápach z chladničky, vysušené potraviny, stratu živín a tvorbu plesní. Používanie transparentných dóz zjednodušuje prehľad o obsahu.

Surové mäso, hydinu a morské plody skladujte v uzavretej nádobe alebo bezpečne zabalené na tanierovej panvici, aby ste zabránili kontaminácii iných potravín surovými šťavami. Používajte vzduchotesné nádoby - zabránia prenikaniu pachov a pomôžu uchovať čerstvosť potravín. Pozornosť by ste mali venovať aj nastaveniu správnej teploty v chladničke.

Kontrola teploty a pravidelné čistenie

Pravidelné čistenie chladničky predchádza vzniku nežiaducich plesní, množeniu nebezpečných baktérií či vzniku zápachu. Chladničku často čistite. Rozliatu látku ihneď utrite. Očistite povrch horúcou mydlovou vodou a potom opláchnite. Vložte do chladničky misku s jedlou sódou - absorbuje nepríjemné pachy.

Postup čistenia chladničky:

1. Chladničku najskôr vypnite a položte pod ňu handru pre prípad topenia ľadu.
2. Potom vyberte všetky potraviny z chladničky a tie pokazené alebo po dátume spotreby vyhoďte.
3. Pripravte si vedierko s mydlovou vodou alebo octom a handričku.
4. Vyberte všetky zásuvky a poličky a umyte ich v dreze.
5. Potom vyčistite vnútro chladničky mydlovou vodou. Nezabudnite ani na odtokový kanálik.
6. Nakoniec všetko vytrite handrou do sucha, aby sa netvorila námraza.
7. Napokon vráťte potraviny do chladničky, podľa tipov uvedených v tomto článku.

Nedávajte teplé jedlo do chladničky - teplé jedlo zvyšuje vlhkosť a podporuje rast plesní. Hotové jedlá ukladajte do chladničky až po miernom vychladnutí. Nenechávajte jedlo príliš dlho - pravidelne kontrolujte a vyhadzujte potraviny po dátume spotreby. Nezabúdajte, že na čerstvosť a kvalitu vplývajú aj iné faktory, ako napríklad umiestnenie samotnej chladničky.

Špecifické tipy pre skladovanie

Vajcia

Vajcia majú najradšej stabilnú teplotu. Skladujte ich v chlade, ideálne pri teplotách medzi 5 až 12 °C. Ich povrch neumývajte ani nijak nečistite. Kartónový obal, v ktorom ich v obchode kúpite, by ste mali doma zahodiť. Namiesto toho vajíčka premiestnite do nového samostatného obalu tak, aby sa nedotýkali iných potravín. Neodporúča sa skladovať ich vo dverách chladničky kvôli kolísaniu teploty.

Bylinky

Správne skladovanie byliniek v chladničke je kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti, chuti a vône čo najdlhšie. Máte dve možnosti:

• Zabalenie do obrúska: Bylinky opláchnite pod studenou vodou, osušte papierovým obrúskom a zabaľte do nového, mierne vlhkého. Bylinky umiestnite do plastového vrecka a nechajte ho ľahko otvorený, aby mohli dýchať.
• Poháre s vodou: Orežte konce byliniek a vložte ich do pohára s čerstvou vodou. Prikryte ich plastovým vreckom a umiestnite do chladničky. Vodu meňte každý deň alebo dva.

Pečivo

Chlieb v chladničke rýchlejšie stvrdne. Najlepší spôsob, ako chlieb skladovať, je zabaliť ho do látkovej či plátenej utierky a dať ho do ošatky či chlebníka. Rožky, žemle, ciabatty, bagety či kaizerky uchovajte v mikroténovom sáčku maximálne jeden deň. Okrem toho, prípadná pleseň sa v igelite rozmnožuje omnoho rýchlejšie. Igelitový sáčok používajte iba v prípade, že sa pečivo rozhodnete zmraziť. Pri mrazení je vhodné použiť aj plastovú nádobu s vekom. Zmrazené pečivo by ste mali skladovať maximálne tri mesiace.

Pečivo môžete rozmraziť len tak pri izbovej teplote, ale nebude až také chrumkavé. Lepší spôsob je použiť hriankovač s nastavením nízkeho stupňa ohrevu alebo vložiť ho do rúry vyhriatej maximálne na 100 °C. Ak si kúpite bagetu a nepustíte sa do nej okamžite, treba ju skladovať pri teplote +1 až +6 °C a skonzumovať ju do dátumu trvanlivosti uvedeného na obale.

tags: #v #dvierkach #chladnicky