Ak si recept vyžaduje len vaječné žĺtky, bielky rozhodne nemusíte vyhadzovať. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich uchovať a využiť. Mrazenie je jedným z najefektívnejších spôsobov, ako predĺžiť ich trvanlivosť a zabrániť plytvaniu potravinami.
Ako mraziť vaječné bielky
Na rozdiel od žĺtkov, vaječný bielok pred vložením do mrazničky nevyžaduje žiadnu špeciálnu úpravu. Čerstvo oddelený bielok nalejte do nádobky, prikryte ju viečkom alebo potravinárskou fóliou a vložte do mrazničky. Bielky je ideálne mraziť jednotlivo, aby ste v prípade potreby mohli použiť presne toľko kusov, koľko potrebujete.
- Postup: Po zmrazení môžete bielky vyklepnúť z nádobiek a zosypať do vreciek na mrazenie potravín.
- Tip: Ak sa bielka nedajú vybrať von, otočte kelímok hore dnom a vložte ho pod prúd teplej vody na 10 - 20 sekúnd - bielok povolí a vypadne.
- Skladovanie: Vrecko s bielkami vždy označte dátumom mrazenia. V mrazničke vydržia pri správnej teplote až 12 mesiacov.
Rozmrazovanie a použitie
Bielky rozmrazujte pomaly v chladničke, ideálne cez noc (trvá to približne 9 - 12 hodín). Rozmrazené bielky si zachovávajú všetky vlastnosti ako čerstvé a po pozvoľnom rozmrazení a zohriatí na izbovú teplotu ich môžete bez problémov vyšľahať na tuhý sneh.
Špecifiká mrazenia vaječných žĺtkov
Žĺtky po zmrazení nadobudnú gélovitú konzistenciu a majú tendenciu zhustnúť. Aby ste tomu zabránili, pred zamrazením im venujte trocha pozornosti:
- Čerstvo oddelený žĺtok nalejte do kelímka.
- Starostlivo v ňom rozmiešajte štipku soli alebo práškového cukru (vždy na jednu šálku žĺtkov dajte lyžicu cukru alebo soli).
- Soľ alebo cukor zabráni tomu, aby zo zmrazeného žĺtka vznikla nepoužiteľná masa.
- Nádobky prikryte a vložte do mrazničky; žĺtky zmrznú po 3 - 5 hodinách.
Tipy na využitie v kuchyni
Zvyšné bielky sú ideálnym základom pre viacero druhov obľúbeného cukrovia a pokrmov:
| Typ pokrmu | Využitie bielkov |
|---|---|
| Sladké dezerty | Snehové pusinky, bezé, kokosky, laskonky |
| Raňajky | Omelety, frittata, bielková praženica, domáce müsli tyčinky |
| Iné | Lesklá cukrová poleva, zjemnenie mletého mäsa, spevnenie šľahačky |
Ako pripraviť pusinky ako profesionál | Food Network
Skladovanie v chladničke (alternatíva k mrazeniu)
Ak sa rozhodnete vajíčka nemraziť, v chladničke je dôležité dodržať správne podmienky:
- Zvyšky bielkov aj žĺtkov vložte do nádoby s viečkom a umiestnite do zadnej časti chladničky, kde teplota kolíše najmenej.
- Bielky v chladničke vydržia 2 - 4 dni, žĺtky je lepšie spotrebovať do 2 dní.
- Žĺtky môžete zaliať tenkou vrstvou rastlinného oleja, aby neoschli; pred použitím olej jednoducho zlejte.