Pohár domáceho nakladaného syra je výborným ekvivalentom pozornosti pre hostiteľa, podobne ako fľaša dobrého pitia. Tento recept je modernou variáciou na klasický krčmový nakladaný hermelín, pričom hlavný rozdiel spočíva v príprave vlastnej pasty z pečenej zeleniny, ktorá syru dodáva jedinečný charakter.
Výber a príprava surovín
V oboch prípadoch hrá pri nakladaní syra veľkú rolu kvalita surovín. Čím chutnejší syr, olivy či paradajky použijete, tým bude výsledok podarenejší. Hoci má feta skvelé chuťové vlastnosti, je drahšia a nie vždy dostupná, preto je hermelín ideálnou voľbou.
Príprava paprikovej pasty
Namiesto jednoduchého potretia cesnakom a paprikou si pripravíme aromatickú pastu:
- Rúru nastavíme na funkciu horného grilu.
- Celé papriky a rozpolenú hlavičku cesnaku položíme na plech a pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečieme a pravidelne otáčame, pokiaľ povrch paprík nesčernie.
- Po upečení vložíme papriky do mikroténového vrecka, kde sa sparia a vychladnú, čo uľahčí odstránenie kože.
- Dužinu paprík a vytlačený upečený cesnak rozmixujeme tyčovým mixérom spolu s ostatnými ingredienciami.
- Na podporu chuti môžeme pridať údenú papriku, soľ a čierne korenie.
Postup vrstvenia a nakladania
Keď je pasta hotová, hermelín vyberieme z chladničky, prekrojíme ho pozdĺžne a vnútro potrieme pripravenou zmesou. Podľa veľkosti pohára ho následne prekrojíme na polovice alebo štvrtiny. Takéto porciovanie je praktické, pretože sa syr ľahšie konzumuje a pre návštevu ho môžete servírovať iba s vidličkou ako elegantné jednohubky.
| Vrstva | Ingrediencie |
|---|---|
| Dno | Cervená cibuľa (pásiky), čierne korenie, nové korenie, bobkový list |
| Stred | Hermelín s pastou, bylinky, nakrájaná paprička |
Do dôkladne umytých a suchých pohárov vrstvíme suroviny tak, aby pohár hral rôznymi farbami. Keď je obsah približne dva centimetre pod hrdlom, všetko zalejeme olejom. Pri výbere oleja sa vyhnite veľmi výrazným druhom, aby zmes nebola horká - ideálny je jemnejší olivový alebo slnečnicový olej. Ten musí na povrchu tvoriť jednoliatu vrstvu.
Odležanie a skladovanie
Syr nechajte vždy odležať, aby ním prestúpili všetky chute - päť dní väčšinou stačí. Ideálne je pohár umiestniť na chladnejšie miesto, napríklad do komory alebo pivnice. Pokiaľ takú možnosť nemáte, odporúčame dať syry do chladničky a počkať si o trochu dlhšie.
Sedlčanský hermelín shooting | making of
tags: #marinadovy #rezen #z #chladnicky #pre #nabstevu