Niektoré potraviny sa zdajú byť prirodzene vhodné na skladovanie v chladničke, no v skutočnosti im nízke teploty škodia. Naopak, víno si vyžaduje špecifické podmienky, aby sa zachovala jeho kvalita.
Potraviny, ktorým chladnička neprospieva
Hoci sa môže zdať, že chladnička je ideálnym miestom na uchovanie čerstvosti potravín, niektoré z nich v nej strácajú svoje kvality, menia textúru alebo sa rýchlejšie kazia.
Chlieb
Chlieb v chladničke zvlhne a absorbuje pachy, čo môže viesť k tvorbe plesní a nepríjemnej pachuti. Zárodky plesní môžu byť prítomné aj vtedy, ak ich ešte nevidíme. Ohrozuje to zdravie a zhoršuje chuť.
Ovocie, ktorému chlad škodí
Niektoré druhy ovocia, ako sú hrušky a jablká, menia v chladničke svoju štruktúru. Hrušky sa stávajú mäkšími a kašovitými, zatiaľ čo jablká rýchlejšie hnijú a strácajú chuťové vlastnosti. Bežné jablko pri izbovej teplote vydrží čerstvé a chrumkavé pokojne aj dva týždne, čo je omnoho dlhšie ako v chladničke.
Tekvice
Tekvice preferujú chladnejšie, ale nie chladné prostredie. Ideálne je ich skladovať v pivnici alebo špajzi, v suchu a tme. Vlhkosť a chlad z chladničky spôsobujú stratu chrumkavosti a kvality.
Uhorky
Až 90 % ľudí skladuje uhorky nesprávne - v chladničke. Chladný a vlhký vzduch poškodzuje ich šupku, čo vedie k hnilobe a plesniam. Univerzita v Minnesote navrhuje skladovať uhorky na chladnom mieste v kuchyni, nie však v chladničke, pri teplote do 12 stupňov Celzia.
Ako správne skladovať a podávať víno
Skladovanie vína si vyžaduje dodržiavanie špecifických podmienok, aby sa zachovala jeho kvalita, chuť a aróma. Nesprávna teplota a skladovanie môžu víno znehodnotiť.
Teplota podávania vína
Všeobecné pravidlá o podávaní vína pri izbovej teplote (červené) alebo priamo z chladničky (biele) nie sú vždy presné. Teplota podávania by sa mala odvíjať od charakteru vína a individuálnych preferencií.
- Ľahké svieže biele vína (napr. Rizling rýnsky, Veltlínske zelené) sa podávajú pri teplote 5 až 10 °C.
- Plnšie a prírodne sladké biele vína (napr. Chardonnay) sa odporúčajú pri teplote 10 až 13 °C.
- Ružové vína sú vhodné pri teplote 8 až 11 °C.
- Šumivé vína (napr. šampanské, prosecco) sa podávajú pri teplote 6 až 9 °C.
- Ľahké červené vína (napr. Pinot Noir, Gamay) sa odporúčajú pri teplote 14 až 16 °C.
- Plnšie červené vína (napr. Cabernet Sauvignon, Merlot) sa podávajú pri teplote 17 až 19 °C, aby sa plne rozvinuli ich vône a chute.
Príliš vysoká teplota vína môže negatívne ovplyvniť jeho chuť, zatiaľ čo príliš nízka teplota tlmí vône a chute. Ak je víno príliš teplé, možno ho rýchlo schladiť ponorením fľaše do zmesi ľadu a studenej vody. Ak je príliš studené, možno ho mierne ohriať preliatím do nádoby opláchnutej v teplej vode alebo krátkym ponorením do vedra s teplou vodou.
Metódy chladenia vína
Existuje niekoľko spôsobov, ako víno rýchlo schladiť:
- Mraznička: Najčastejší spôsob, no z technologického hľadiska nie ideálny. Pri príliš intenzívnom podchladení môže dôjsť k vytlačeniu korku.
- Ľadové kocky priamo v pohári: Rýchle, ale víno sa "narieďuje" topiacim sa ľadom.
- Vedro s ľadom a vodou (ice bucket): Efektívnejšie ako ľadové kocky priamo v pohári, najmä ak sa do vedra pridá voda pre lepší kontakt s fľašou.
- Nerezové alebo plastové "kocky ľadu": Rýchlo ochladia víno bez jeho nariedenia.
Pre šumivé vína je chladenie obzvlášť dôležité. Po otvorení je vhodné ich udržiavať v nádobe so zmesou ľadu a vody.
Správne skladovanie vína
Víno miluje stálosť. Ideálne je skladovať ho na chladnom, vlhkom a tmavom mieste.
Teplota a vlhkosť
Ideálna teplota skladovania sa pohybuje v rozmedzí 8 až 14 °C, pričom stabilita teploty je kľúčová. Kolísanie teploty je väčším problémom ako mierne vyššia stála teplota. Vlhkosť vzduchu by mala byť okolo 70 %, aby sa zabránilo vysychaniu korku a rastu plesní. Nadmerná vlhkosť (nad 85 %) podporuje rast plesní, zatiaľ čo príliš nízka vlhkosť (pod 60 %) spôsobuje úbytok vína vo fľaši a možnú oxidáciu.
Poloha fľaše
Pri krátkodobom skladovaní (pár týždňov) nezáleží na polohe fľaše. Pri dlhodobom skladovaní fliaš s klasickým korkovým uzáverom je nevyhnutná vodorovná poloha. Tá zabezpečuje, že korok zostáva vlhký a predchádza sa tak oxidácii vína. Fľaše s plastovým, skrutkovacím alebo skleneným uzáverom môžu byť skladované aj vo zvislej polohe.
Tma a pachy
Víno by malo byť skladované v tme, pretože UV žiarenie urýchľuje proces dozrievania a oxidácie. Je tiež dôležité chrániť víno pred cudzími pachmi, ktoré môžu cez korok preniknúť. Preto by sa víno nemalo skladovať v blízkosti čistiacich prostriedkov, zeleniny, ovocia alebo iných aromatických potravín.
Archivácia vína
Nie všetky vína sú vhodné na dlhodobú archiváciu. Mladé vína, ľahké a svieže akostné vína, alebo ružové vína sú určené na skorú konzumáciu. Na archiváciu sú vhodnejšie aromatické vína s vyšším obsahom minerálov, kyselín a alkoholu, najmä niektoré červené odrody (Cabernet Sauvignon, Rulandské modré) a biele odrody (Rizling rýnsky, Rulandské biele). Dĺžka archivácie závisí od mnohých faktorov vrátane odrody, ročníka, obsahu kyselín a cukru, spôsobu výroby a skladovania.
Skladovanie otvoreného vína
Otvorené víno by sa malo spotrebovať čo najrýchlejšie. Pre uchovanie kvality sa odporúča:
- Fľašu pevne uzavrieť originálnym uzáverom alebo vákuovou pumpou.
- Uchovávať v chlade (chladničke).
Červené vína vďaka trieslovinám a kyselinám vydržia otvorené dlhšie (2-3 dni) ako biele vína, ktoré sú náchylnejšie na oxidáciu (zvyčajne 1-2 dni). Šumivé vína sa otvorené vôbec neodporúčajú skladovať; na ich uchovanie je vhodný špeciálny vzduchotesný uzáver.
tags: #ktore #vina #patria #do #chladnicky