Mnohí z nás majú predstavu, že ak skladujeme potraviny v chladničke, zostanú dlhšie čerstvé. Nemusí to byť však vždy pravda. Skladovanie niektorých potravín v chlade môže spôsobiť stratu ich chuti, zmenu textúry alebo dokonca urýchliť ich kazenie. Navyše, odstránením týchto potravín z chladničky môžeme uvoľniť cenný priestor pre tie, ktoré chlad na skladovanie naozaj potrebujú. Niektoré potraviny skladované v chladničke strácajú nielen chuť, ale čo je podstatné, aj svoju výživovú hodnotu. Hoci si skladovaním takýchto potravín nespôsobíme žiadne vážne problémy, predsa je len lepšie skladovať ich mimo chladničky.
Prečo niektoré potraviny nepatria do chladničky?
Chladnička je srdcom kuchyne, kde skladujeme potraviny, aby zostali čerstvé a bezpečné na konzumáciu. Chlad spomaľuje chemické procesy a môže ovplyvniť štruktúru, chuť a čerstvosť mnohých potravín. Ľudia často prehliadajú, ktoré potraviny tam skutočne patria a mali by sa skonzumovať prioritne. Neziskové organizácie, venujúce sa plytvaniu jedlom, chcú s týmto plytvaním skoncovať. „Uskladnenie na správnom mieste udrží potraviny dlhšie čerstvé - a ušetrí vám to peniaze,“ povedala pre Jerusalem Post Helen Whiteová, ktorá pôsobí ako konzultantka spoločnosti Love Food Hate Waste.
Ovocie a zelenina
Paradajky
Prečo nepatria do chladničky?
- Chlad spomaľuje chemické procesy, ktoré paradajkám dodávajú ich plnú chuť. Paradajky skladované v chladničke často strácajú svoju sladkosť a komplexnosť chuti.
- Nízke teploty môžu spôsobiť, že paradajky stratia svoju pevnú a šťavnatú textúru, čo vedie k múčnatému alebo vodnatému pocitu pri uhryznutí.
- Paradajky v chladničke prestanú zrieť, čo môže byť problém, pokiaľ nie sú úplne zrelé pri nákupe.
- Paradajky milujú teplo a to nielen počas rastu, ale aj po ich obratí. Ak teda skladujeme paradajky v chladničke s teplotou pod 5 °C, mení sa ich chemická štruktúra. Membrány vo vnútri paradajkových stien sa prelomia, čo znamená, že zelenina zmäkne a jej textúra sa zjemní.
Ako ich skladovať?
- Uchovávajte paradajky pri izbovej teplote, ideálne medzi 12-20 °C.
- Vyvarujte sa priameho slnečného svetla, ktoré môže urýchliť ich skazu.
- Paradajky skladujte stonkou nahor, aby sa minimalizovalo riziko vzniku otlakov, ktoré môžu viesť k hnilobe.
- Uložte paradajky na dobre vetrané miesto, aby vzduch mohol voľne cirkulovať a zabránil tvorbe plesní.
- Skladujeme ich radšej niekde v kuchyni, nie však v plastovom vrecku, ale v košíku alebo mise.
Zemiaky
Prečo nepatria do chladničky?
- Nízke teploty v chladničke spôsobujú, že sa škrob v zemiakoch mení na cukor. To vedie k sladkastej chuti a môže zmeniť ich textúru pri varení.
- Pri smažení alebo pečení zemiakov, ktoré boli skladované v chlade, sa môže tvoriť viac akrylamidu - chemickej zlúčeniny, ktorá môže byť škodlivá pre zdravie.
- Chlad mení škrob na cukry.
Ako ich skladovať?
- Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 7-10 °C. Skladujte ich na chladnom, tmavom mieste, ako je pivnica alebo špajza.
- Uchovávajte zemiaky na tmavom mieste, aby sa zabránilo tvorbe solanínu, čo je toxická látka, ktorá spôsobuje zelenanie zemiakov.
- Zemiaky by mali byť skladované na suchom mieste. Vlhkosť môže spôsobiť hnilobu a plesne.
- Skladujte zemiaky na dobre vetranom mieste, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti a vzduch mohol voľne cirkulovať.
- Zemiaky uchovávajte v papierovom sáčku, látkovom vreci alebo koši.
- Uchovávame ich neumyté, pretože vlhkosť zrýchľuje ich hnilobný proces.
Cibuľa
Prečo nepatrí do chladničky?
- V chladničke je vysoká vlhkosť, ktorá môže viesť k rýchlejšiemu pokazeniu cibule a tvorbe plesní.
- Cibuľa stráca svoju chuť, textúru, pevnosť a šťavnatosť.
- V chladničke zvlhne a stmavne, čo môže viesť k jej hnitiu.
- Má výraznú arómu, ktorá môže napáchnuť iné potraviny.
Ako ju skladovať?
- Skladujte cibuľu na chladnom a suchom mieste, ako je pivnica, špajza alebo šuplík vo vašej kuchyni.
- Uistite sa, že skladovacie miesto je dobre vetrané, aby sa minimalizovala akumulácia vlhkosti a zabraňovalo sa tvorbe plesní.
- Cibuľa a zemiaky by nemali byť skladované spoločne, pretože zemiaky produkujú etylén, čo môže spôsobiť, že cibuľa bude rýchlejšie pokazená.
- Neodrezávajte stonky a korene cibule, kým ich nepotrebujete použiť.
- Cibuľu je najlepšie nechať v sieťke (tak ako ste ju kúpili), aby mohla dýchať, nezačala kvasiť a nezamorila vám byt. Kľúčom je cirkulácia vzduchu.
Cesnak
Prečo nepatrí do chladničky?
- Chladné prostredie chladničky môže spôsobiť, že cesnak stratí svoju typickú chuť a aromatickú intenzitu. Môže zhorknúť alebo stratiť svoju výraznú vôňu.
- Vysoká vlhkosť v chladničke môže viesť k tvorbe plesní alebo klíčeniu cesnaku, čo skracuje jeho trvanlivosť.
- Chladničkové prostredie môže dokonca spôsobiť, že cesnak začne klíčiť.
- Hovorí sa, že cesnak skladovaný v chladničke sa vysuší oveľa skôr, čo ho robí nepoužiteľným.
- Má výraznú arómu, ktorá môže napáchnuť iné potraviny.
Ako ho skladovať?
- Najlepšie je skladovať cesnak na suchom a chladnom mieste, ideálne pri teplote okolo 15-18 °C. To môže zahŕňať pivnicu, šuplík alebo špajzu vo vašej kuchyni.
- Uistite sa, že miesto kde skladujete cesnak je dobre vetrané, aby sa minimalizovala akumulácia vlhkosti a zabraňovalo sa tvorbe plesní.
- Cesnak by mal byť chránený pred priamym slnečným svetlom, čo by mohlo urýchliť jeho starnutie.
Banány
Prečo nepatria do chladničky?
- Banány sú tropické ovocie a nie sú prispôsobené nízkym teplotám. Chlad spomaľuje alebo úplne zastavuje proces zrenia, čo znamená, že banány môžu zostať tvrdé a bez chuti.
- Banány uložené v chladničke často získavajú čierne škvrny na šupke. Tieto škvrny sú dôsledkom poškodenia buniek chladom a môžu zhoršiť estetický vzhľad ovocia, aj keď vnútro môže byť stále jedlé.
- Pokiaľ sú banány skladované v chladničke po dlhšiu dobu, môže sa ich dužina stať mäkkou a kašovitou, čo je nežiaduce pre konzumáciu.
- Zelené banány skladované v chladničke nedozrejú ako by mali.
- Studený vzduch v chladničke podporí enzýmy v šupe, ktoré majú tento efekt na svedomí. Navyše chlad rovnako ako pri avokáde spomaľuje proces dozrievania.
- Dôvodom, prečo banány nepatria do chladničky, je produkcia plynu etylénu - hormónu, ktorý urýchľuje proces dozrievania.
- Nízka teplota narúša tkanivo šupy banánov, rýchlejšie sa na nich v chladničke vytvoria hnedé škvrny.
Ako ich skladovať?
- Zelené banány skladujeme pri izbovej teplote.
- Dozreté banány držíme pri izbovej teplote, ak ich plánujeme do niekoľkých dní zjesť.
- Do chladničky ich dáme až vtedy, keď sa na šupke začnú tvoriť čierne fliačiky (vtedy banán dozrieva) a nechceme, aby banány prezreli.
- Je vhodné dať banán do chladničky, iba ak potrebujete, aby vydržal o pár dní dlhšie.
Avokádo
Prečo nepatrí do chladničky?
- Chlad zastavuje prirodzené zrenie, takže ak si kúpite nie úplne dozreté avokádo a dáte ho do chladničky, jediné čo tým docielite je, že vám sčernie šupka, ale avokádo vnútri bude rovnako nezrelé.
- Nízke teploty môžu spôsobiť, že avokádo stratí svoju chuť a stane sa tvrdším a menej krémovým.
- Tvrdé avokádo zostane tvrdé, prípadne začne hniť, bez toho, aby vôbec dozrelo.
Ako ho skladovať?
- Ak vám ostane polovica nezjedeného avokáda, uistite sa, že ho skladujete s kôstkou - prevencia pred tmavnutím dužiny.
- Nechajte avokádo dozrievať pri izbovej teplote na kuchynskom pulte alebo v koši s ovocím mimo priameho slnečného svetla.
- Môžete ho umiestniť do papierového vrecka spolu s banánom alebo jablkom, čo pomôže urýchliť dozrievanie.
- Akonáhle avokádo dozrie, môžete ho premiestniť do chladničky, pokiaľ ho neplánujete spotrebovať ihneď.
Hrušky a jablká
Prečo nepatria do chladničky?
- Držanie čerstvých jabĺk v chladničke ovplyvní časom nielen ich chuť, ale i konzistenciu.
- Hrušky v chladničke rýchlo prezrejú a zmäknú.
Ako ich skladovať?
- Ak ich plánujeme zjesť do týždňa či dvoch, nechávame jablká radšej len pri izbovej teplote.
- Jablká v miske s ovocím rýchlejšie sa stanú múčnymi. Uchovávajte jablká v chladničke.
- Hruškám ani jablkám doprajte vetrané miesto s teplotou okolo 12 °C.
Melóny
Prečo nepatria do chladničky?
- Celý červený melón sa nikdy nemá skladovať v chladničke, pokiaľ ho rovnakým spôsobom predtým neskladovali v obchode.
- Melón môže v chladničke stratiť svoju arómu a chuť.
Ako ich skladovať?
- Ešte nerozrezaný melón je dobré nechať pri izbovej teplote, aby získal svoju prirodzenú sladkosť, a až po rozrezaní ho odložiť do chladničky, NIKDY však melón nezamrazujte.
- Lepšie dozrieva pri izbovej teplote.
Ovocie s kôstkou (broskyne, nektarinky, slivky, čerešne)
Ako ich skladovať?
- Ovocie ako broskyne, nektarinky, slivky, či čerešne nechajte po nákupe pár dní dozrieť a až keď sú mäkšie na dotyk, sú vhodné na skladovanie v chladničke. Zvyčajne takto vydržia do 5 dní.
Uhorky
Prečo nepatria do chladničky?
- Nízka teplota môže zmeniť konzistenciu a chuť uhoriek.
Ako ich skladovať?
- Svoju čerstvosť si lepšie zachovajú pri izbovej teplote.
Zelené fazuľky
Prečo nepatria do chladničky?
- Zelené fazuľky môžu v chladničke ľahko zmeniť farbu.
Ako ich skladovať?
- Skladujte ich na suchom, chladnom mieste.
Bobule (jahody, čučoriedky, maliny)
Prečo nepatria do chladničky?
- Bobule sú náchylné na kazenie a plesne. Hoci sa môže zdať logické uchovať ich v chladničke, vlhkosť tam podporuje rýchlejšiu tvorbu plesní a zmenu ich textúry.
- Chlad a vlhkosť môžu ovplyvniť textúru, chuť a čerstvosť bobúľ, čo môže spôsobiť, že zmäknú, stratia sladkosť a rýchlo oxidujú.
Ako ich skladovať?
- Ak ich však potrebujete uskladniť na dlhší čas, lepšie je umiestniť ich do mrazničky. Po ich opätovnom rozmrazení sa však odporúča spotrebovať všetko ovocie hneď.
Oleje a Tuky
Olivový olej
Prečo nepatrí do chladničky?
- Väčšina rastlinných olejov, ako je olivový olej alebo kokosový olej, stuhne pri nízkych teplotách. To sťažuje ich použitie a môže byť nepríjemné pri varení.
- Niektoré oleje sa v chlade zakalia, čo môže vyzerať nevzhľadne a môže to byť mätúce, aj keď kvalita oleja tým nie je ovplyvnená.
- Chladné prostredie môže ovplyvniť chuť niektorých olejov, najmä tých s jemnejšími chuťami, ako je extra panenský olivový olej.
- Uchovávanie v chladničke a teda v príliš studenom prostredí, kondenzuje a vytvrdzuje olej, čo mu dáva konzistenciu masla.
- Pri teplotách nižších ako 10 °C sa olivový olej stáva hustým a na jeho povrchu sa môžu objaviť biele alebo zakalené zrazeniny. Tento jav je spôsobený stuhnutím tukov, čo spôsobuje jeho ťažšie použitie.
Ako ho skladovať?
- Oleje skladujte pri izbovej teplote, ideálne medzi 15-25 °C.
- Uchovávajte oleje na tmavom mieste, aby boli chránené pred svetlom, ktoré môže urýchliť proces oxidácie a žltnutia oleja.
- Uchovávajte oleje v tesne uzavretých nádobách, aby boli chránené pred vzduchom, ktorý môže spôsobiť ich oxidáciu a stratu kvality.
- Sklenené nádoby sú ideálne na skladovanie olejov, pretože neabsorbujú pachy ani chemikálie, čo by mohlo ovplyvniť chuť oleja. Pokiaľ je to možné, vyberajte tmavé sklo, ktoré poskytuje dodatočnú ochranu pred svetlom.
Arašidové maslo
Prečo nepatrí do chladničky?
- Čisté arašidové maslo v chlade nie je veľmi dobrý nápad. Ak sa predsa len rozhodnete ho skladovať týmto spôsobom, počítajte s tým, že sa olej oddelí od hmoty a vy to len tak jednoducho nezmiešate.
- Orechová nátierka môže v chladničke stvrdnúť a ťažko sa rozotiera.
Ako ho skladovať?
- Skladujte pri izbovej teplote.
Pekárenské výrobky
Chlieb
Prečo nepatrí do chladničky?
- Nízke teploty v chladničke spôsobujú, že škroby v chlebe sa rýchlejšie menia na cukry, čo môže viesť k tvrdnutiu a strate čerstvosti.
- Chlieb v chladničke môže získať gumovitú textúru a stať sa menej príjemným na jedenie.
- V chladničke sa môže na chlebe kondenzovať vlhkosť, čo môže viesť k tvorbe plesní a zhoršeniu chuti.
- Chladnička urýchľuje proces starnutia, pri ktorom dochádza k retrogradácii škrobu. Pri nízkych teplotách sa molekuly škrobu reorganizujú, čo spôsobuje, že chlieb sa stáva suchým a tvrdým.
- Chlieb v chladničke stráca svoju prirodzenú vlhkosť, čím sa rovnako zhoršuje jeho chuť a textúra.
- Chlieb sa môže v chladničke rýchlo vysušiť.
Ako ho skladovať?
- Chlieb je najlepšie skladovať pri izbovej teplote, ideálne v chlebníku alebo dobre uzavretej nádobe.
- Uchovávajte chlieb na tmavom a suchom mieste.
- Ak máte chlebník, je ideálny na skladovanie chleba, pretože poskytuje dobrú cirkuláciu vzduchu a chráni chlieb pred vysychaním.
- Chlieb by nemal byť skladovaný v uzavretých plastových vreckách, ktoré môžu zadržiavať vlhkosť a spôsobovať kondenzáciu.
- Pokiaľ neplánujete chlieb spotrebovať do niekoľkých dní, môžete ho zmraziť.
- Najlepšie je uchovávať ho na chladnom a suchom mieste.
Sladkosti a pochutiny
Med
Prečo nepatrí do chladničky?
- Skladovanie medu v chladničke spôsobuje rýchlejšiu kryštalizáciu. Med sa potom stáva tuhým a ťažko použiteľným.
- Nízke teploty môžu zmeniť chuť a arómu medu, čo znižuje jeho kvalitu.
- Chladné prostredie môže zmeniť jemnú a tekutú štruktúru medu na hrubú a hustú.
- Med do chladničky nepatrí. Sám o sebe má veľkú kyslosť, čo odpudzuje množstvo patogénov.
- V chladničke dochádza k procesu kryštalizácie, ktorý mení jeho konzistenciu. Pri nízkych teplotách sa cukry v mede začnú zhlukovať, čo spôsobuje jeho stuhnutie a tvorbu kryštálov. Tento proces je síce prirodzený a zvratný, ale môže sťažiť jeho použitie.
Ako ho skladovať?
- Med skladujte pri izbovej teplote, ideálne medzi 18-24 °C.
- Vyhnite sa extrémnym teplotám, ktoré môžu ovplyvniť jeho konzistenciu a chuť.
- Uchovávajte med na tmavom mieste, aby bol chránený pred priamym slnečným svetlom.
- Med uchovávajte v dobre uzavretej, vzduchotesnej nádobe. To zabráni vstrebávaniu vlhkosti a pachov z okolitého prostredia, ktoré by mohli ovplyvniť jeho kvalitu.
- Pokiaľ je to možné, uchovávajte med v sklenených nádobách.
- Aj bez chladničky má prakticky neobmedzenú trvanlivosť. Skladovať sa má hlavne tak, aby nebol vystavený slnečnému žiareniu.
- Pri izbovej teplote vydrží dlho a v roztierateľnom stave.
Káva
Prečo nepatrí do chladničky?
- Káva absorbuje vlhkosť, ktorá môže viesť k rozkladu a strate chuti. Skladovanie v chladničke, kde je vyššia vlhkosť, môže rýchlo zhoršiť jej kvalitu.
- Káva môže ľahko absorbovať zápachy ostatných potravín v chladničke, čo môže ovplyvniť jej chuť.
- Pri vyťahovaní kávy z chladničky dochádza k jej kondenzácii, čo môže negatívne ovplyvniť jej chuť a arómu.
Ako ju skladovať?
- Kávu skladujte na suchom mieste, aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti, ktorá môže viesť k rozkladu chuti a arómy.
- Ideálne je skladovať kávu pri izbovej teplote alebo v chladnejšom prostredí, ale nie v chladničke. Príliš nízke teploty a vlhkosť v chladničke môžu ovplyvniť jej chuť a arómu.
- Chráňte kávu pred priamym slnečným svetlom, ktoré môže urýchliť proces starnutia.
- Uchovávajte kávu v dobre uzavretých nádobách, ktoré bránia kontaktu s kyslíkom. To pomáha udržať jej čerstvosť.
- Pokiaľ kávu kupujete v originálnom obale, ktorý je uzavretý a zapečatený, uchovajte ju v ňom, kým ho neotvoríte.
Pikantné omáčky (napr. Tabasco)
Prečo nepatria do chladničky?
- Okrem toho, že ovplyvníte konzistenciu, chlad oslabuje chuť omáčky.
Ako ich skladovať?
- Pikantné omáčky ako napríklad Tabasco môžete bez obáv nechať mimo chladničky a určite vydržia až do dátumu spotreby.
Kečup
Prečo nepatrí do chladničky?
- Manažérka spoločnosti Heinz Nicole Kulwickiová pre Jerusulem Post povedala, že výrobok nepotrebuje chladenie, dokiaľ sa neotvorí.
- Jeho stabilitu po otvorení však môžu ovplyvniť podmienky skladovania.
Orechy
Ako ich skladovať?
- Oriešky si zachovávajú svoju chuť a chrumkavosť dlhšie pri izbovej teplote.
Kakaové bôby
Ako ich skladovať?
- Bôby skladujte na suchom a tmavom mieste, nie v chladničke.
Čokoláda
Prečo nepatrí do chladničky?
- Pri čokoláde môžeme zostať prekvapení, keď sa povie, že nepatrí do chladničky.
Bylinky
Bazalka a mäta
Prečo nepatria do chladničky?
- Chladnička má vysokú vlhkosť, ktorá môže spôsobiť, že niektoré bylinky ako je bazalka alebo mäta rýchlo splesnivie alebo zhnijú.
- Chladné prostredie môže niektoré bylinky poškodiť, stratiť ich chuť a vôňu. Napríklad bazalka je citlivá na nízke teploty a v chladničke môže rýchlo sčernieť a zvädnúť.
- Bylinky môžu ľahko absorbovať pachy z iných potravín v chladničke, čo môže ovplyvniť ich chuť.
- Pri nízkych teplotách sa na bazalke vytvárajú čierne bodky a rýchlejšie zvädne.
Ako ich skladovať?
- Bazalku a mätu skladujte v pohári s vodou ako rezané kvety. Ponorte stonky do vody a nechajte ich pri izbovej teplote. Vodu pravidelne meňte.
Petržlen, koriander, tymian, rozmarín
Ako ich skladovať?
- Petržlen, koriander, tymian či rozmarín je možné skladovať v chladničke, ale je dôležité ich správne pripraviť. Omotajte ich vlhkým papierovým uterákom a vložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby.
Ostatné potraviny
Ocot
Prečo nepatrí do chladničky?
- Ocot je prirodzene kyslý, čo znamená, že pôsobí ako konzervant a zabraňuje rastu baktérií a plesní. Vďaka tomu má dlhú trvanlivosť aj pri izbovej teplote.
- Skladovanie octu v chladničke môže zmeniť jeho chuť a stratiť jeho aromatické vlastnosti, pretože nízke teploty môžu ovplyvniť zloženie kyselín a esenciálnych olejov v octe.
Konzervované uhorky
Prečo nepatria do chladničky?
- Mnohých prekvapí, že ani zavárané uhorky nie je potrebné skladovať v chladničke. Uhorky obsahujú konzervačné látky vrátane octu.