Chladnička je často považovaná za srdce kuchyne, kde sa potraviny uchovávajú v snahe udržať ich čerstvé a bezpečné na konzumáciu. Avšak nie všetky potraviny by mali byť skladované v chlade. Nesprávne skladovanie niektorých potravín v chladničke môže viesť k strate ich chuti, zmene textúry alebo dokonca k urýchleniu ich kazenia. Okrem toho, odstránením týchto potravín z chladničky môžeme uvoľniť cenný priestor pre tie, ktoré chlad na skladovanie naozaj potrebujú.
Prečo niektoré potraviny nepatria do chladničky
Nesprávne skladovanie potravín môže viesť k rýchlejšiemu znehodnoteniu produktov. Ak si myslíte, že stačí potraviny uložiť do chladničky a máte pokoj, odborníci vás rýchlo vyvedú z omylu. Niektoré potraviny skladované v chladničke strácajú nielen chuť, ale čo je podstatné, aj svoju výživovú hodnotu. Skladovaním takýchto potravín si síce nespôsobíme žiadne vážne problémy, ale predsa je len lepšie skladovať ich mimo chladničky.
Paradajky
Chlad spomaľuje chemické procesy, ktoré paradajkám dodávajú ich plnú chuť. Paradajky skladované v chladničke často strácajú svoju sladkosť a komplexnosť chuti. Nízke teploty môžu spôsobiť, že paradajky stratia svoju pevnú a šťavnatú textúru, čo vedie k múčnatému alebo vodnatému pocitu pri uhryznutí. Paradajky v chladničke prestanú zrieť, čo môže byť problém, pokiaľ nie sú úplne zrelé pri nákupe. Paradajky milujú teplo a to nielen počas rastu, ale aj po ich obratí. Ak teda skladujeme paradajky v chladničke s teplotou pod 5 °C, mení sa ich chemická štruktúra. Membrány vo vnútri paradajkových stien sa prelomia, čo znamená, že zelenina zmäkne a jej textúra sa zjemní.
Ako skladovať paradajky
Uchovávajte paradajky pri izbovej teplote, ideálne medzi 12-20 °C. Vyvarujte sa priameho slnečného svetla, ktoré môže urýchliť ich skazu. Paradajky skladujte stonkou nahor, aby sa minimalizovalo riziko vzniku otlakov, ktoré môžu viesť k hnilobe. Uložte paradajky na dobre vetrané miesto, aby vzduch mohol voľne cirkulovať a zabránil tvorbe plesní. Skladujeme ich preto radšej niekde v kuchyni, nie však v plastovom vrecku, ale v košíku alebo mise.
Banány
Banány sú tropické ovocie a nie sú prispôsobené nízkym teplotám. Chlad spomaľuje alebo úplne zastavuje proces zrenia, čo znamená, že banány môžu zostať tvrdé a bez chuti. Banány uložené v chladničke často získavajú čierne škvrny na šupke. Tieto škvrny sú dôsledkom poškodenia buniek chladom a môžu zhoršiť estetický vzhľad ovocia, aj keď vnútro môže byť stále jedlé. Pokiaľ sú banány skladované v chladničke po dlhšiu dobu, môže sa ich dužina stať mäkkou a kašovitou, čo je nežiaduce pre konzumáciu. Šupka banánov v chlade veľmi rýchlo zmení svoju štruktúru tkaniva a začnú sa na nej objavovať hnedé škvrny. Samotná dužina začne počas tohto procesu mäknúť až sa zmení na mazľavú kašu.
Ako skladovať banány
Banány nepatria do chladničky kvôli zastavenému zreniu, tvorbe čiernych škvŕn a zmene textúry. Zelené banány skladujeme pri izbovej teplote. Pobyt v chladničke spôsobí, že nedozrejú ako by mali. Dozreté banány držíme pri izbovej teplote, ak ich plánujeme do niekoľkých dní zjesť. Do chladničky ich dáme až vtedy, keď sa na šupke začnú tvoriť čierne fliačiky a nechceme, aby banány prezreli.
Zemiaky
Nízke teploty v chladničke spôsobujú, že sa škrob v zemiakoch mení na cukor. To vedie k sladkastej chuti a môže zmeniť ich textúru pri varení. Pri smažení alebo pečení zemiakov, ktoré boli skladované v chlade, sa môže tvoriť viac akrylamidu - chemické zlúčeniny, ktorá môže byť škodlivá pre zdravie. Ak zemiaky skladujeme pri nízkych teplotách, mení sa škrob na cukor, čo ovplyvní nielen ich štruktúru, ale po uvarení aj chuť. Vystavenie svetlu vyvolá vytiahnutie chlorofylu na ich povrch a nežiaduce vytvorenie glykoalkaloidu solanínu. Chlorofyl hľuzu zafarbí dozelena, solanín jej dodá horkú chuť a vo veľkom množstve môže byť nebezpečný.
Ako skladovať zemiaky
Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 7-10 °C. Skladujte ich na chladnom, tmavom mieste, ako je pivnica alebo špajza. Uchovávajte zemiaky na tmavom mieste, aby sa zabránilo tvorbe solanínu. Zemiaky by mali byť skladované na suchom mieste. Vlhkosť môže spôsobiť hnilobu a plesne. Skladujte zemiaky na dobre vetranom mieste, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti a vzduch mohol voľne cirkulovať. Zemiaky uchovávajte v papierovom sáčku, látkovom vreci alebo koši. Dôležité je aj to, aby mali dostatok vzduchu - plastové vrecká im neprospievajú. Uchovávame ich neumyté, pretože vlhkosť zrýchľuje ich hnilobný proces.
Rastlinné oleje
Väčšina rastlinných olejov, ako je olivový olej alebo kokosový olej, stuhne pri nízkych teplotách. To sťažuje ich použitie a môže byť nepríjemné pri varení. Niektoré oleje sa v chlade zakalia, čo môže vyzerať nevzhľadne a môže to byť mätúce, aj keď kvalita oleja tým nie je ovplyvnená. Chladné prostredie môže ovplyvniť chuť niektorých olejov, najmä tých s jemnejšími chuťami, ako je extra panenský olivový olej. Olivový olej sa skladuje na tmavom, chladnom mieste, aby sa zabránilo akejkoľvek zmene chuti a štruktúry. Uchovávanie v chladničke a teda v príliš studenom prostredí, kondenzujú a vytvrdzujú olej, čo mu dáva konzistenciu masla.
Ako skladovať rastlinné oleje
Oleje skladujte pri izbovej teplote, ideálne medzi 15-25 °C. Uchovávajte oleje na tmavom mieste, aby boli chránené pred svetlom, ktoré môže urýchliť proces oxidácie a žltnutia oleja. Uchovávajte oleje v tesne uzavretých nádobách, aby boli chránené pred vzduchom, ktorý môže spôsobiť ich oxidáciu a stratu kvality. Sklenené nádoby sú ideálne na skladovanie olejov, pretože neabsorbujú pachy ani chemikálie, čo by mohlo ovplyvniť chuť oleja. Pokiaľ je to možné, vyberajte tmavé sklo, ktoré poskytuje dodatočnú ochranu pred svetlom.
Cibuľa a cesnak
V chladničke je vysoká vlhkosť, ktorá môže viesť k rýchlejšiemu pokazeniu cibule a tvorbe plesní. Cibuľa stráca svoju chuť, textúru, pevnosť a šťavnatosť. Chladné prostredie chladničky môže spôsobiť, že cesnak stratí svoju typickú chuť a aromatickú intenzitu. Môže zhorknúť alebo stratiť svoju výraznú vôňu. Vysoká vlhkosť v chladničke môže viesť k tvorbe plesní alebo klíčeniu cesnaku, čo skracuje jeho trvanlivosť. Cibuľa aj cesnak v chladničke rýchlo vlhnú a mäknú. V uzavretom prostredí môžu začať plesnivieť alebo klíčiť, čo výrazne znižuje ich kvalitu.
Ako skladovať cibuľu a cesnak
Skladujte cibule na chladnom a suchom mieste, ako je pivnica, špajza alebo šuplík vo vašej kuchyni. Uistite sa, že skladovacie miesto je dobre vetrané, aby sa minimalizovala akumulácia vlhkosti a zabraňovalo sa tvorbe plesní. Cibuľa a zemiaky by nemali byť skladované spoločne, pretože zemiaky produkujú etylén, čo môže spôsobiť, že cibuľa sa rýchlejšie pokazí. Neodrezávajte stonky a korene cibule, kým ich nepotrebujete použiť. Najlepšie je skladovať cesnak na suchom a chladnom mieste, ideálne pri teplote okolo 15-18 °C. To môže zahŕňať pivnicu, šuplík alebo špajzu vo vašej kuchyni. Uistite sa, že miesto, kde skladujete cesnak, je dobre vetrané, aby sa minimalizovala akumulácia vlhkosti a zabraňovalo sa tvorbe plesní. Cesnak by mal byť chránený pred priamym slnečným svetlom, čo by mohlo urýchliť jeho starnutie. Ideálne sú sieťky alebo košíky. Pozor však, neskladujte ich spolu so zemiakmi, navzájom si skracujú trvanlivosť.
Káva
Káva absorbuje vlhkosť, ktorá môže viesť k rozkladu a strate chuti. Skladovanie v chladničke, kde je vyššia vlhkosť, môže rýchlo zhoršiť jej kvalitu. Káva môže ľahko absorbovať zápachy ostatných potravín v chladničke, čo môže ovplyvniť jej chuť. Pri vyťahovaní kávy z chladničky dochádza k jej kondenzácii, čo môže negatívne ovplyvniť jej chuť a arómu.
Ako skladovať kávu
Kávu skladujte na suchom mieste, aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti, ktorá môže viesť k rozkladu chuti a arómy. Ideálne je skladovať kávu pri izbovej teplote alebo v chladnejšom prostredí, ale nie v chladničke. Príliš nízke teploty a vlhkosť v chladničke môžu ovplyvniť jej chuť a arómu. Chráňte kávu pred priamym slnečným svetlom, ktoré môže urýchliť proces starnutia. Uchovávajte kávu v dobre uzavretých nádobách, ktoré bránia kontaktu s kyslíkom. To pomáha udržať jej čerstvosť. Pokiaľ kávu kupujete v originálnom obale, ktorý je uzavretý a zapečatený, uchovajte ju v ňom, kým ho neotvoríte.
Chlieb
Nízke teploty v chladničke spôsobujú, že škroby v chlebe sa rýchlejšie menia na cukry, čo môže viesť k tvrdnutiu a strate čerstvosti. Chlieb v chladničke môže získať gumovitú textúru a stať sa menej príjemným na jedenie. V chladničke sa môže na chlebe kondenzovať vlhkosť, čo môže viesť k tvorbe plesní a zhoršeniu chuti. Ak necháte chlieb v chladničke, rýchlejšie zatuchne.
Ako skladovať chlieb
Chlieb je najlepšie skladovať pri izbovej teplote, ideálne v chlebníku alebo dobre uzavretej nádobe. Uchovávajte chlieb na tmavom a suchom mieste. Ak máte chlebník, je ideálny na skladovanie chleba, pretože poskytuje dobrú cirkuláciu vzduchu a chráni chlieb pred vysychaním. Chlieb by nemal byť skladovaný v uzavretých plastových vreckách, ktoré môžu zadržiavať vlhkosť a spôsobovať kondenzáciu. Pokiaľ neplánujete chlieb spotrebovať do niekoľkých dní, môžete ho zmraziť.
Avokádo
Nezrelé avokádo do chladničky nepatrí, nechajte ho dozrieť pri izbovej teplote. Nízke teploty môžu spôsobiť, že avokádo stratí svoju chuť a stane sa tvrdším a menej krémovým. Avokádo ťažko dozrieva v chladničke, preto ho radšej nechajte dozrieť pri izbovej teplote.
Ako skladovať avokádo
Nechajte avokádo dozrievať pri izbovej teplote na kuchynskom pulte alebo v koši s ovocím mimo priameho slnečného svetla. Môžete ho umiestniť do papierového vrecka spolu s banánom alebo jablkom, čo pomôže urýchliť dozrievanie. Akonáhle avokádo dozreje, môžete ho premiestniť do chladničky, pokiaľ ho neplánujete spotrebovať ihneď.
Med
Skladovanie medu v chladničke spôsobuje rýchlejšiu kryštalizáciu. Med sa potom stáva tuhým a ťažko použiteľným. Nízke teploty môžu zmeniť chuť a arómu medu, čo znižuje jeho kvalitu. Chladné prostredie môže zmeniť jemnú a tekutú štruktúru medu na hrubú a hustú. Med môže v chladničke kryštalizovať. Pri izbovej teplote vydrží dlho a v roztierateľnom stave.
Ako skladovať med
Med skladujte pri izbovej teplote, ideálne medzi 18-24 °C. Vyhnite sa extrémnym teplotám, ktoré môžu ovplyvniť jeho konzistenciu a chuť. Uchovávajte med na tmavom mieste, aby bol chránený pred priamym slnečným svetlom. Med uchovávajte v dobre uzavretej, vzduchotesnej nádobe. To zabráni vstrebávaniu vlhkosti a pachov z okolitého prostredia, ktoré by mohli ovplyvniť jeho kvalitu. Pokiaľ je to možné, uchovávajte med v sklenených nádobách. Sám o sebe má veľkú kyslosť, čo odpudzuje množstvo patogénov. Aj bez chladničky má prakticky neobmedzenú trvanlivosť. Skladovať sa má hlavne tak, aby nebol vystavený slnečnému žiareniu.
Bylinky
Chladnička má vysokú vlhkosť, ktorá môže spôsobiť, že niektoré bylinky ako je bazalka alebo mäta rýchlo splesniviejú alebo zhniijú. Chladné prostredie môže niektoré bylinky poškodiť, stratiť ich chuť a vôňu. Napríklad bazalka je citlivá na nízke teploty a v chladničke môže rýchlo sčernieť a zvädnúť. Bylinky môžu ľahko absorbovať pachy z iných potravín v chladničke, čo môže ovplyvniť ich chuť. Čerstvé bylinky, ako sú napríklad petržlen, koriander alebo mäta, by sa nemali uchovávať v chladničke dlhší čas, pretože sú veľmi citlivé na nízke teploty a nadmernú vlhkosť. Chlad a vlhkosť môžu ovplyvniť textúru, chuť a vôňu bylín, čo môže znížiť ich kvalitu a vplýva to aj na samotnú čerstvosť. Čerstvé bylinky majú navyše vysoký obsah vody, čo môže spôsobiť, že vo vlhkom prostredí rýchlejšie zmäknú a oxidujú.
Ako skladovať bylinky
Bazalku a mätu skladujte v pohári s vodou ako rezané kvety. Ponorte stonky do vody a nechajte ich pri izbovej teplote. Vodu pravidelne meňte. Petržlen, koriander, tymian či rozmarín je možné skladovať v chladničke, ale je dôležité ich správne pripraviť. Omotajte ich vlhkým papierovým uterákom a vložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby. Pre udržanie čerstvosti bylín je najlepšie ich skladovať na chladnom a suchom mieste, kde nemajú dosah na priame slnečné lúče.
Ocot
Ocot je prirodzene kyslý, čo znamená, že pôsobí ako konzervant a zabraňuje rastu baktérií a plesní. Vďaka tomu má dlhú trvanlivosť aj pri izbovej teplote. Skladovanie octu v chladničke môže zmeniť jeho chuť a stratiť jeho aromatické vlastnosti, pretože nízke teploty môžu ovplyvniť zloženie kyselín a esenciálnych olejov v octe.
Ďalšie potraviny, ktoré nepatria do chladničky
Existuje niekoľko ďalších surovín, ktoré jednoducho nepatria do chladničky, napriek tomu, že ich tam mnohí bežne skladujú:
- Uhorky: Nízka teplota môže zmeniť konzistenciu a chuť uhoriek. Svoju čerstvosť si lepšie zachovajú pri izbovej teplote.
- Gaštany: Pečené gaštany chutia najlepšie horúce, ale ak ich nedojete, skladujte ich na suchom a chladnom mieste. Nie v chladničke!
- Orechy: Oriešky si zachovávajú svoju chuť a chrumkavosť dlhšie pri izbovej teplote.
- Orechové maslo: Orechová nátierka môže v chladničke stvrdnúť a ťažko sa rozotiera. Skladujte pri izbovej teplote.
- Chrumky a cereálie: Skladujú sa najlepšie v suchu a pri izbovej teplote, aby nestratili svoju chrumkavosť.
- Kakaové bôby: Bôby skladujte na suchom a tmavom mieste, nie v chladničke.
- Zelené fazuľky: Zelené fazuľky môžu v chladničke ľahko zmeniť farbu. Skladujte ich na suchom, chladnom mieste.
- Hrušky: Hrušky v chladničke rýchlo prezrejú a zmäknú. Pomalšie dozrievajú pri izbovej teplote.
- Melóny: Melón môže v chladničke stratiť svoju arómu a chuť. Lepšie dozrieva pri izbovej teplote.
- Citrusové plody: Citróny a iné citrusové plody neznesú chlad, pretože pochádzajú z teplých krajov.
- Keksy a sušienky: V chladničke môžu zmäknúť a stratiť svoju chrumkavosť.
- Čokoláda: Pri čokoláde môžeme zostať prekvapení, keď sa povie, že nepatrí do chladničky.
- Kečup a omáčky: Kečup obsahuje aj ocot a soľ - konzervačné látky, ktoré sa postarajú o to, aby sa pri izbovej teplote neskazil. Platí to aj pre pikantné a chilli omáčky. Ani po otvorení ich netreba skladovať v chladničke.
- Zaváraniny: Džemy, ktoré zavárali ešte naše staré mamy, by zvládli pobyt po otvorení aj bez chladničky. Moderné džemy sú ale náchylnejšie na plesne. Nič sa však nestane, ak ich po otvorení dáte do chladničky.
Správne skladovanie potravín nielen uvoľní miesto v chladničke, ale tiež zaistí, že vaše potraviny zostanú čerstvé a chutné čo najdlhšie. Vedieť, čo uchovávať v chladničke a čo je najlepšie uchovávať pri izbovej teplote, môže spôsobiť obrovský rozdiel v chuti a čerstvosti vašich potravín.
tags: #ktore #jedla #nepatria #do #chladnicky