Mrazenie jedla je vynikajúcim spôsobom, ako predísť zbytočnému plytvaniu potravinami. Keď sa stane, že navaríte alebo upečiete priveľa, než ste plánovali, časť pokrmu môžete jednoducho uložiť do mrazničky. Okrem toho, že predĺžite trvanlivosť potravín, v prípade hladu a nedostatku času si môžete kedykoľvek vybrať hotové jedlo z mrazničky. Toto platí aj pre sladké pečivo, najmä ak ide o koláče a torty, ktoré často zostanú po oslavách či rodinných stretnutiach.
Pred samotným mrazením je dôležité dodržať niekoľko hygienických postupov pre bezpečnú konzumáciu. Ideálne je zmraziť jedlo čo najčerstvejšie. Najlepšie urobíte, ak hneď po dovarení alebo dopečení pokrmu odoberiete časť do vhodnej nádoby a rýchlo ho schladíte. Môžete to urobiť napríklad vo vodnom kúpeli alebo v zime využiť balkón či vonkajší parapet. Rýchlym ochladením zabránite množeniu nežiadúcich baktérií. Potom, keď pokrm dostatočne vychladne, ho môžete bezpečne presunúť do mrazničky.
Čo všetko sa dá zmraziť?
Väčšina hotových jedál sa dá dobre zmraziť. Medzi vhodné patria rôzne druhy omáčok, polievky (okrem krémových-mixovaných, kde môže dôjsť k zmene konzistencie) či mäsové jedlá ako guláš. Neodporúča sa však mraziť napríklad pečené či varené zemiaky alebo ryžu, ktoré je lepšie skladovať v chladničke.
Vianoce sú časom hojnosti, čo platí aj pre sladkosti. Často pečieme a kupujeme príliš veľa koláčov. Zamrazenie sa zdá byť ideálnym riešením na uchovanie zvyškov, ale nie všetko pečivo je vhodné na skladovanie v chlade.
Zmrazovanie koláčov: Kedy áno a kedy nie?
Existuje nekonečné množstvo druhov koláčov, ktoré sa líšia nielen vzhľadom a štruktúrou, ale predovšetkým surovinami. Mnohé z nich obsahujú krémy, želé, tvaroh a iné prísady. Aby bolo jasné - nie všetky koláče sa dajú zmraziť.
Nevhodné na zmrazenie sú predovšetkým:
- Želé cukrovinky a koláče so želé vrstvou: Po rozmrazení sa často mení ich štruktúra, čo vedie k nevábnému vzhľadu a katastrofálnej konzistencii.
- Snehové koláčiky a makrónky: Pri rozmrazení zmäknú.
- Torty so šľahačkovou plnkou: Šľahačka môže po rozmrazení stratiť pevnosť a textúru, môže sa zraziť.
- Koláče s jogurtom, kefírom, kyslou smotanou alebo créme fraîche: Tieto mliečne výrobky sa môžu po roztopení zraziť.
- Ovocné korpusy a torty s čerstvým ovocím alebo polevou: Ovocie po rozmrazení často stratí pevnosť a pustí šťavu, čím môže znehodnotiť štruktúru aj vzhľad celého dezertu. Poleva bude po rozmrazení fľakatá a matná.
- Starší koláč: Neodporúča sa mraziť dezert, ktorý už niekoľko dní stál v chladničke alebo na linke.
Naopak, vhodné na zmrazenie sú:
- Koláče z krehkého, kysnutého, piškótového či lístkového cesta.
- Čokoládové torty s ganache polevou alebo plnkou.
- Tvarohové a mascarpone torty (vyžadujú starostlivé zabalenie).
- Orechové a makové torty.
- Odpaľované cesto, ideálne ešte nenaplnené.
Pri mrazení tort je dôležité, aby boli čo najčerstvejšie. Čím čerstvejší koláč vložíte do mrazničky, tým lepšie bude chutiť po rozmrazení. Namiesto skladovania niekoľko dní v chladničke je lepšie ho zamraziť ihneď.
Ako správne zamraziť koláč?
Kľúčom k úspešnému zmrazeniu koláča je správne zabalenie a rýchle ochladenie.
- Odstráňte dekorácie: Pred balením odstráňte všetky ozdoby, ako sú živé kvety, cukrové ozdoby, zápichy alebo iné dekoračné prvky, ktoré by mohli poškodiť pri mrazení alebo rozmrazovaní.
- Nechajte tortu stuhnúť: Ak bola torta dlhší čas mimo chladu, nechajte ju stuhnúť v chladničke niekoľko hodín. To stabilizuje krémy a polevy.
- Individuálne balenie: Každý kus koláča alebo torty zabaľte samostatne do potravinovej fólie alebo vložte do vrecka. Tým ich ochránite pred vysychaním a absorbovaním pachov z mrazničky.
- Ochrana pred vzduchom: Pre ešte lepšiu ochranu môžete použiť alobal (hliníková fólia) na fóliu alebo koláč vložiť do vzduchotesnej nádoby či vákuového vrecka. Zbavenie vzduchu predlžuje kvalitu.
- Ukladanie v mrazničke: Uložte ich do mrazničky vedľa seba. Až keď stuhnú, môžete ich ukladať na seba - to zabráni znehodnoteniu jemného pečiva.
- Označenie: Každý zabalený kus označte názvom a dátumom zmrazenia.
Pri tortách platí podobné pravidlo: ak chcete tortu zamraziť, ideálne je ju pred zamrazením nakrájať na jednotlivé porcie. Stačí potom vybrať potrebný počet a nechať ich roztopiť.
Ako správne rozmraziť koláč?
Správne rozmrazovanie je rovnako dôležité ako mrazenie, aby si koláč zachoval svoju chuť a textúru.
- Pomalé rozmrazovanie v chladničke: Najlepší spôsob je vytiahnuť koláč z mrazničky a ihneď ho umiestniť do chladničky. Tento proces trvá dlhšie, ale zaručuje, že koláče nestratia svoju chuť a vizuálne vlastnosti.
- Krátkodobé ponechanie pri izbovej teplote: Po rozmrazení v chladničke môžete tortu na krátky čas nechať pri izbovej teplote, aby bola pripravená na servírovanie.
- Čerstvosť: Ochutnajte tortu čo najskôr po rozmrazení, aby ste si vychutnali jej čerstvosť a pôvodnú kvalitu.
Pozor: Nikdy nezmrazujte jedlo, ktoré už bolo raz rozmrazené.
Doba skladovania v mrazničke
Aj keď je mrazenie vynikajúcou formou skladovania, jedlo nemôže zostať v mrazničke nekonečne dlho. Stráca na chuti, výživovej hodnote a postupne sa kazí.
Slovenské cukrárky odporúčajú:
- Torty a piškótové korpusy: maximálne 2 až 3 mesiace.
- Trené a kysnuté cesto: 4 až 6 mesiacov.
- Drobné pečivo: približne 6 mesiacov.
Dodržiavaním týchto zásad môžete predĺžiť životnosť vašich obľúbených koláčov a tort, a zároveň minimalizovať plytvanie.