Výber správnych materiálov pre destilačné kotly je kľúčový pre kvalitu výsledného destilátu, bezpečnosť prevádzky a dlhú životnosť zariadenia. Destilačné zariadenia sa skladajú z viacerých komponentov, pričom každý z nich má špecifické požiadavky na materiál.
Základné komponenty a ich materiály
Typické destilačné zariadenie, či už ide o elektrickú pálenicu s kolonou 30/50 litrov alebo elektrický kotol 30/50 litrov s chladičom, zahŕňa niekoľko kľúčových častí. Vyklápací prístroj na brandy sa zvyčajne skladá z ohniska, na ktorom je umiestnený kotol, na ktorom je umiestnený kotlový kryt. Kotol sa pripája k chladničke. V chladničke sú chladiace rúrky, cez ktoré prechádza alkohol.
Kotol (varná nádoba)
Kotol je srdcom destilačného zariadenia, kde prebieha ohrev a odparovanie kvasiacej zmesi. Materiál kotla musí byť odolný voči vysokým teplotám, korózii a chemickým vplyvom. Nadoba z nerezu s hrúbkou 2,7 mm a objemom 50 litrov, s priemerom 45 cm, sa používa na rôzne účely, vrátane vákuového zahusťovania ovocných štiav. Mnohé destilačné prístroje majú aj medenú časť kotla s vekom, čo naznačuje dôležitosť medi pre jej vlastnosti pri destilácii.
Chladič (kondenzátor)
Chladiaca nádoba alebo chladič je nádoba vyrobená z kombinácie plechu z nehrdzavejúcej ocele 0,8 mm a medených rúr Ø 15 mm. Tento komponent má zvyčajne 4 kusy rúrok a objem 30 litrov. Chladiče môžu mať aj typ "studené prsty". V chladničke sú chladiace rúrky, cez ktoré prechádza alkohol, kde sa pary opäť menia na tekutý destilát.
Kolona a odkaľovač
Moderné destilačné zariadenia často obsahujú aj kolonu pre zvýšenie čistoty destilátu. Nerezový odkaľovač vo vnútri s prepážkou, s výškou 200 mm a priemerom valca 90 mm, s napájaním a vypúšťaním 1/2 palca, je dôležitým komponentom. Používa sa tiež odlučovač s filtrom.
Kúrenisko
Na ohrev sa využíva buď elektrický ohrev alebo plynový horák. Plynový horák na varný kotol, parák alebo pálenicu, kompletný aj s reguláciou, je bežne dostupný. Kúrenisko je často vyrobené z dvoch častí - dolnej a hornej, a obsahuje dvierka na popol a dvierka kúreniska. Priamy kontakt s ohňom si vyžaduje materiály odolné voči vysokým teplotám.
Nádoby na destiláty a fermentáciu
Na skladovanie hotových destilátov sa používajú nerezové nádrže na destiláty. Pre fázu alkoholového kvasenia je najlepšie vybrať čistú drevenú nádobu, do ktorej ovocná hmota už bola ukladaná. Každá nádoba, ktorá prichádza do styku s produktom, musí byť odolná proti chemickým vplyvom.
Voľba materiálov a ich vlastnosti
Voľba materiálov, ako je nehrdzavejúca oceľ a meď, je pre destilačné zariadenia kritická. Nehrdzavejúca oceľ zabezpečuje hygienu a odolnosť voči korózii, zatiaľ čo meď je známa svojou schopnosťou reagovať so sírnymi zlúčeninami, ktoré môžu vznikať počas destilácie, čím prispieva k čistejšej chuti destilátu.
Údržba a čistenie destilačného zariadenia
Na správnu údržbu destilačného prístroja je najdôležitejšie všetky jeho súčiastky hneď a dôkladne vyčistiť, aby sa nepoškodili medených časti prístroja. Pred prvým použitím sa odporúča vykonať čistenie:
- Naplňte kotol vodou a pridajte 5 g sódy na pečenie. Nechajte variť až 15 minút, aby sa vyčistil kotol.
- Po ukončení prvého čistenia musí byť kotol vyprázdnený.
- Znovu naplňte 30% horúcej vody v kotle, pridajte 1 vrecko (5g kyseliny citrónovej) a opakujte proces. Nechajte variť v kotli najmenej 15 minút.
Po každom použití umyte všetky časti teplou a čistou vodou. Ak hmota počas destilácie prihroela v kotli, musíte ho hneď očistiť. Medené časti vyčistite povrch a priveďte ho do vysokého lesku, potom ho utrite čistou handrou namočenou v kyseline citrónovej. NIKDY NEKÚRTE POD PRÁZDNYM KOTLOM!
Simple Distillation Animation
Bezpečnostné aspekty a správna manipulácia
Bezpečné použitie prístroja vyžaduje rešpektovanie všeobecne platných bezpečnostných predpisov pre obsluhu a prácu na prístrojoch. Počas narábania s prístrojom dávajte pozor na všetky horúce časti, ako sú kúrenisko, medená časť kotla s vekom a piestupník. Teplota týchto častí je veľmi vysoká a preto hrozí veľké nebezpečenstvo popálenia. Nikdy nepristupujte k rozloženiu a oprave prístroja hneď po zastavení, počkajte, až prístroj vychladne.
Hrozí nebezpečenstvo požiaru a explózie. Plocha pod kúreniskom musí byť z ohňovzdornej látky. Odporúčame mať pri práci v blízkosti práškový hasiaci prístroj. Destilačný prístroj položte na primerané miesto, aby stál stabilne na rovnom a stabilnom povrchu a neprevrátil sa.
Pre tesnenie veka a kotla sa často používa tzv. "vodné tesnenie". Obruč kotla naplňte čistou vodou, ktorá slúži ako prostriedok na utesnenie veka a kotla. Priestupníkom spojte veko kotla s chladičom, pričom musia byť na rovnakej výške. Do šálok na veku a chladiči nalejte čistú vodu a do chladiča vodu po výšku prepadovej rúrky.
Chladnejšia voda kvôli teplotnému nárazu môže poškodiť kotol. Počas rozloženia zariadenia buďte opatrný a používajte ochranné pomôcky (rukavice, obuv, odev), aby ste predišli nebezpečenstvu popálenia v dôsledku nekontrolovaného vylievaniu.
Princíp destilácie
Destiláciou sa zjednodušene označuje zmena agregátneho stavu pomocou zohrievania. Pri tomto procese sa alkohol odparuje, pričom mení agregátny stav do tekutého. Následne sa v chladiči mení na tekutinu - alkoholový destilát. Aby ste dostali kvalitnú domácu pálenku, je potrebná "surová pálenka", ktorá prechádza rektifikáciou alebo opakovanou destiláciou.