Zaujíma vás, čo jete a poctivo študujete etikety potravín? Pravdepodobne potom dávate prednosť chladenému kurčaťu pred mrazeným. Ani tu však nie je jedno, ako bolo mäso zachladené, pretože nesprávnym spôsobom sa do mäsa ľahko dostanú mikróby aj voda!
Dôležitosť spôsobu chladenia hydiny
Pokiaľ dbáte na kvalitné a zdravotne nezávadné potraviny, je kľúčové všímať si, akým spôsobom bolo kuracie mäso chladené. Odborník zo Združenia hydinárskych podnikov František Mates odporúča vyberať si len také produkty, ktoré prešli chladením vzduchom alebo chladením vzduchom s miernym rosením.
Chladenie vodou a jeho riziká
V skupine členských štátov Európskej únie a tretích krajín je bežne používané chladenie vodou. Pri tomto spôsobe môže ľahko dochádzať k mikrobiálnej kontaminácii pri hromadnom chladení vo vodnom kúpeli a tiež k naviazaniu voľnej vody do mäsa, vysvetľuje odborník pre portál akademiekvality.cz.
Pri vodnom kúpeli môže veľmi jednoducho dôjsť k prenosu napríklad salmonely z jedného kusu hydiny na druhý. V tomto smere predstavuje chladenie vzduchom oveľa nižšie riziko kontaminácie.
Alternatíva: Chladenie vzduchom
Technológia chladenia vzduchom bola už v roku 1992 považovaná za revolučnú metódu. Predstavte si pás, ktorý prechádza chladiacim tunelom. Každé kura po ňom ide zvlášť a vďaka prúdeniu studeného vzduchu je rovnomerne vychladené vo všetkých častiach na požadovanú teplotu maximálne 4°C, približuje Akadémia kvality.
Tento spôsob chladenia je finančne náročnejší ako hromadný vodný kúpeľ, ale zato zaručí vyššiu kvalitu mäsa. Pri chladení vzduchom, prípadne v kombinácii s miernym rosením, nedochádza k vstrebaniu vody do mäsa kurčiat a nie je ani nadmerne vysušený povrch.
Regulácia a prax na trhu
Riaditeľ Únie slovenských hydinárov Daniel Molnár upozorňuje, že na Slovensku sa vo všetkých prevádzkach chladí iba vzduchom. Uvádza však, že napríklad v Poľsku sú aj niektoré prevádzky, ktoré majú výnimky a hoci by mali dodávať mäso len na vlastný trh, možno aj na slovenskom trhu vidieť mäso, ktoré bolo chladené vodou. Takisto aj v krajinách mimo EÚ sa vodné chladenie robí bežne.
Ak je na etikete napísané „zabité na Slovensku“, je tam podľa Molnára záruka, že mäso bolo chladené vzduchom. Nie všetka odchovaná hydina je však v našej krajine aj zabitá. Často sa kurence vyvezú na spracovanie práve do Poľska. V takom prípade musí byť na etikete uvedené „chované na Slovensku, zabité v Poľsku,“ dodáva šéf hydinárov.
Ako si vybrať kvalitnú hydinu
Aby ste si boli istí kvalitou a zdravotnou nezávadnosťou hydinového mäsa, vždy dôkladne čítajte etikety. Preferujte produkty, ktoré boli chladené vzduchom, a všímajte si krajinu spracovania, ktorá môže napovedať o použitej technológii chladenia.