Bedle sú obľúbenou hubou, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných jedlách. Ak sa vám podarí nazbierať väčšie množstvo bedlí, okrem ich okamžitej konzumácie existujú aj spôsoby, ako ich uchovať na neskôr. Medzi najpraktickejšie patria sušenie a mrazenie. Mrazenie je obzvlášť jednoduché a umožňuje vám vychutnať si chuť húb aj počas zimných mesiacov.
Bedle, rovnako ako iné huby, by sa mali spracovať čo najskôr po nazbieraní, ideálne v ten istý deň. S postupom času totiž klesá ich kvalita - huby sa scvrkávajú a môžu začať plesnivieť. Včasné spracovanie je kľúčom k úspešnému skladovaniu a zachovaniu ich kvality.
Príprava bedlí na mrazenie
Na mrazenie sú vhodné len bedle výbornej kvality, ktoré sú zdravé a svieže. Pred samotným mrazením je potrebné odstrániť z húb všetky väčšie nečistoty, ako sú listy alebo ihličie. Následne ich rýchlo opláchnite pod tečúcou chladnou vodou. Dôležité je, aby ste ich nepremáčali, pretože huby sú ako špongie a absorbujú veľa vody.
Po umytí je potrebné huby upraviť na vhodnú veľkosť. Môžete ich nakrájať na menšie kúsky alebo ich rukou rozlámať na menšie časti. Odstráňte všetky drevnaté alebo vysušené časti stopiek.
Spôsoby mrazenia bedlí
Existujú dva hlavné spôsoby, ako môžete bedle zmraziť: bez tepelnej úpravy a s tepelnou úpravou.Mrazenie bez tepelnej úpravy (surové)
Pripravené a nakrájané huby môžete zmraziť priamo. Menšie kúsky dávajte do mraziacich vreciek, zatiaľ čo väčšie kusy je lepšie uložiť do krabičiek, aby sa nepoškodili. Ak chcete zabrániť zlepovaniu kúskov, môžete ich prekladať napríklad papierovou fóliou.
Tip: Mraziť môžete aj bedle obalené v trojobale, ktoré sú vopred vypražené.
Mrazenie s tepelnou úpravou
Tepelne upravené huby sú trvanlivejšie a pri mrazení zaberú menej miesta. Existuje niekoľko spôsobov tepelnej úpravy pred mrazením:
Blanšírovanie v pare
Huby očistite a nakrájajte alebo nechajte celé. V hrnci priveďte do varu vodu s trochou citrónovej šťavy (aby sa zabránilo prílišnému zafarbeniu). Huby v nej poduste približne 2-4 minúty, v závislosti od veľkosti. Ihneď ich ponorte do misky s ľadovou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Po odkvapkaní a osušení ich poukladajte na plech vystlaný papierom a dajte zmraziť, kým nestuhnú.
Dusenie
V panvici na malom množstve oleja (alebo bez neho) duste nakrájané alebo celé huby 2-4 minúty, kým nezmäknú. Po vychladnutí ich rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte do mrazničky na približne hodinu, alebo kým nebudú tvrdé a zmrazené. Táto metóda sa nazýva aj bleskové zmrazovanie a uľahčuje manipuláciu s mrazenými hubami.
Ako správne skladovať mrazené bedle
Po predbežnom zmrazení na plechu (bleskové zmrazenie) preložte huby do mraziacich vreciek alebo uzatvárateľných nádob. Vytlačte z nich čo najviac vzduchu, aby sa zabránilo tvorbe kryštálikov ľadu a zachovala sa kvalita. Správne zmrazené a zabalené huby môžu v mrazničke vydržať až 6 mesiacov, v prípade bleskového zmrazenia dokonca až deväť mesiacov.
Niektoré zdroje uvádzajú, že huby by sa nemali soliť pred mrazením, pretože soľ môže spôsobiť tvorbu ľadu. Pri mrazení s tepelnou úpravou je dôležité, aby ste huby úplne vychladili pred ich vložením do mrazničky.
Ako používať mrazené bedle
Pri varení s mrazenými hubami je najlepšie ich zásadne nerozmrazovať pred použitím. Vyberte ich priamo z mrazničky a ihneď ich pridajte do pripravovaného jedla. Vďaka tomu si zachovajú lepšiu textúru a chuť.
Mrazené bedle sa hodia do rôznych jedál, ako sú:
- Smažené v trojobale
- Príprava na kmíně
- Pridávanie do karbanátkov
- Do omáčok
- Do zapékaných jedál
Ako zmraziť huby
Čo robiť, ak sa bedle pred mrazením vypražia?
Existuje aj možnosť zmraziť už vypražené bedle. V takom prípade je dôležité ich nechať úplne vychladnúť. Po vychladnutí ich môžete zmraziť. Pred konzumáciou ich potom stačí len zohriať v mikrovlnke alebo na panvici v malom množstve oleja. Niektorí kuchári odporúčajú huby pred vypražením a mrazením mierne predvariť v slanej vode, nechať dobre odkvapkať, obaliť v trojobale a až potom zmraziť.
Dôležité upozornenie: Existuje názor, že pri mrazení surových húb môžu vznikať nebezpečné toxíny. Hoci nie sú vedecky jednoznačne potvrdené, pre istotu sa odporúča huby pred mrazením obvariť alebo inak tepelne upraviť. Tepelne upravené huby majú navyše lepšiu textúru.