Jablone a hrušky patria medzi najpestovanejšie ovocné stromy na Slovensku. Okrem toho, že poskytujú bohaté úrody, neskoré odrody jabĺk sa dajú pri správnom skladovaní uchovať dlhé mesiace. Ideálne podmienky pre zimné skladovanie ovocia definujú odborné publikácie presnými rozmedziami teplôt a percentami vzdušnej vlhkosti. Hoci bežní záhradkári nemusia vždy disponovať takýmto špecializovaným priestorom, je dôležité snažiť sa čo najviac priblížiť k optimálnym podmienkam.
Ideálne podmienky pre skladovanie
Skladovacia miestnosť, či už pivnica alebo iný priestor, by mala byť predovšetkým tmavá a chladná, ale zároveň nesmie premŕzať. Dôležité je aj zabezpečiť prúdenie vzduchu. Okno môže byť nápomocné pri vetraní, ale musí byť zatemnené a v prípade silných mrazov aj dobre zaizolované.
Hrušky sa zvyčajne skladujú pri jednotnej teplote 0 až 1 °C, pričom dĺžka uskladnenia sa líši v závislosti od odrody. Zimné odrody jabĺk pri dobrých podmienkach vydržia uskladnené 4 až 7 mesiacov.
Teplota a vlhkosť
Vo všeobecnosti sa pri uskladnení jabĺk a hrušiek odporúča teplota 2 až 4 °C. Na jar, keď sa teploty zvyšujú, by sa mala teplota pohybovať okolo 6 °C, ale nemala by presiahnuť 8 °C. Optimálna vzdušná vlhkosť pre skladovanie ovocia je 80 až 90 percent.
Príprava jabĺk na skladovanie
Už počas zberu je potrebné myslieť na následné skladovanie. Ovocie by sa malo oberať opatrne, aby sa plody nepoškodili. Je lepšie ukladať ich do debničiek jednotlivo, nevysýpať ich z výšky a vyhnúť sa akémukoľvek otlčeniu či poškodeniu.
Základným pravidlom je neskladovať ovocie spolu so zeleninou. Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad mrkva, môžu spôsobiť, že jablká zhorknú.
Je tiež zaujímavé, že jednotlivé odrody jabĺk sa v pivnici navzájom ovplyvňujú. Zrelé plody uvoľňovaním etylénu urýchľujú dozrievanie neskorších odrôd, čím skracujú ich skladovateľnosť. Preto je vhodné odrody triediť.
Individuálne balenie a ochrana
Ak nemáte k dispozícii pivnicu s ideálnymi podmienkami, môžete použiť alternatívne metódy. Ovocie môžete ukladať vo vrstvách, preložených pevnejším kartónom, do papierových škatúľ vystlaných polystyrénom (hrúbky aspoň 5 cm). Alternatívou je aj balenie každého plodu zvlášť do novinového alebo iného papiera. Tento spôsob zabráni šíreniu hniloby z jedného plodu na druhý, pretože papier pôsobí ako bariéra.
Starý, ale účinný trik spočíva v ukladaní jabĺk do suchých javorových listov. Tieto listy obsahujú prirodzené fungicídne a insekticídne látky, ktoré pomáhajú predchádzať šíreniu skladových chorôb.
Alternatívne spôsoby skladovania
Pre tých, ktorí nemajú pivnicu, existujú aj iné možnosti:
- Papierové škatule s polystyrénom: Uloženie ovocia do papierových škatúľ vystlaných polystyrénom hrubým aspoň 5 cm.
- Individuálne balenie: Každý plod zabalený zvlášť do novinového alebo iného papiera.
- Chladnička: Jablká môžete uložiť do perforovaných plastových vreciek, ktoré umožnia ventiláciu a udržia vlhkosť. V obyčajnom igelitovom vrecku bez otvorov môžu jablká zhniť kvôli kondenzácii. Vhodné je uložiť jablká do dolnej časti chladničky, kde je teplota okolo 1-4 °C. Rozdelenie jabĺk do viacerých menších vreciek pomôže zabrániť tomu, aby jedno nahnité jablko znehodnotilo ostatné.
- Papierové vrecká v komore: V komore sú papierové vrecká vhodnejšie ako igelitové, pretože umožňujú lepšiu cirkuláciu vzduchu a zároveň chránia plody pred vysychaním. Pohlcujú prebytočnú vlhkosť.
Výber správnych odrôd
Na dlhodobé skladovanie sú najvhodnejšie odrody, ktoré dozrievajú v jesenných mesiacoch, najmä v októbri. Medzi takéto odrody patria napríklad Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar a Zvonkové. Tieto odrody majú dlhšiu trvácnosť a lepšie znášajú skladovacie podmienky.
Správny zber a kontrola
Pri zbere je dôležité riadiť sa odporúčaným časom zberu pre danú odrodu. Jablká by sa mali ľahko oddeliť od konára jemným pootočením a mali by mať hnedé semienka. Hrušky je vhodné oberať v polo-zrelom stave, keď sú už vyfarbené, ale stále pevné.
Nikdy neskladujte poškodené plody, pretože hniloba sa veľmi rýchlo šíri. Je dôležité zabezpečiť, aby plody mali stopku, ktorá pomáha predchádzať hnilobným procesom v mieste úponu.
Uskladnenú úrodu je potrebné pravidelne kontrolovať (minimálne raz za dva týždne). Poškodené alebo nahnité kusy treba ihneď odstrániť, aby sa zabránilo kontaminácii zdravých plodov.
Možnosti spracovania
Okrem dlhodobého skladovania existuje mnoho spôsobov, ako spracovať jablká, najmä tie, ktoré nie sú vhodné na dlhodobé uskladnenie:
- Sušenie: Sušené jablká sú skvelou zdravou pochúťkou, ktorá si zachováva vitamíny a aromatickú vôňu.
- Odšťavovanie: Čerstvý jablkový mušt je bohatý na vitamíny a minerály. Pre dlhšie skladovanie je možné mušt pasterizovať.
- Kompóty a džemy: Klasický spôsob, ako si zachovať chuť leta aj počas zimy.
- Jablkové pyré: Vhodné ako detská výživa alebo ako súčasť iných pokrmov.
- Jablčný ocot: Vhodný na dochucovanie jedál.
- Kvas a jablkovica: Možnosť zušľachtenia úrody destiláciou.