Mak predstavuje vďaka svojej jemnej chuti a unikátnej textúre ideálnu prísadu do pečenia či varenia. Aby bolo možné naplno využiť jeho kulinársky potenciál, je nevyhnutné venovať náležitú pozornosť podmienkam jeho uchovávania. Nesprávne skladovanie totiž nepriaznivo ovplyvňuje chuť a vôňu tohto produktu.
Faktory ovplyvňujúce kvalitu maku
Mak je prirodzene citlivý na dva kľúčové faktory: svetlo a vlhkosť. Pôsobenie svetla môže spôsobiť oxidáciu a následné zhoršenie chuti, zatiaľ čo zvýšená vlhkosť vytvára ideálne podmienky pre rast nežiaducich plesní.
Prejavy znehodnotenia maku
- Horká chuť: Zoxidované tuky v mletom maku spôsobujú horkosť, ktorá je jasným znakom znehodnotenia.
- Zmena farby: Mletý mak môže pri kazení zmeniť svoju typickú tmavomodrú alebo čiernu farbu na svetlejšie odtiene, žltú či hnedastú.
- Rast plesní: Pri vystavení vlhkosti sa na maku môže objaviť pleseň, čo ho robí nepožívateľným.
Zásady správneho skladovania
Aby ste predišli znehodnoteniu zásob, je kľúčové dodržiavať niekoľko základných pravidiel manipulácie a uskladnenia.
Výber obalu a prostredia
Plastové vrecká nie sú pre dlhodobé skladovanie maku ideálne, pretože neposkytujú dostatočnú bariéru proti vzduchu a vlhkosti. Na ochranu pred okolitým prostredím sa odporúča používanie hermeticky uzatvárateľných obalov, ako sú sklenené nádoby s tesniacim vekom alebo špeciálne plastové nádoby so vzduchotesným uzáverom.
Mak skladujte vždy na suchom a tmavom mieste. Vyvarujte sa miestam vystaveným vysokým teplotám, napríklad v bezprostrednej blízkosti kachlí či rúry, pretože teplo urýchľuje proces žltnutia a negatívne vplýva na senzorické vlastnosti.
Skladovanie mletého a celého maku
Celý mak má prirodzene dlhšiu trvanlivosť ako mak mletý. Preto, ak to nie je nevyhnutné, melieme mak až tesne pred jeho použitím. Pomletie totiž urýchľuje oxidáciu tukov, ktoré sú v maku obsiahnuté, a zároveň zvyšuje náchylnosť na absorpciu vlhkosti. Mletý mak navyše rýchlo stráca prchavé látky, ktoré sú zodpovedné za jeho charakteristickú vôňu.
Pre dlhodobé uchovanie je najlepším riešením umiestniť mak do chladničky. Chladné prostredie účinne spomaľuje proces oxidácie a výrazne predlžuje jeho trvanlivosť. Tento postup sa s úspechom používa nielen pri maku, ale aj pri mletých orechoch či sušených hríboch.