Väčšinou v obchode siahneme po mäse, ktoré sa chystáme hneď po príchode domov skonzumovať. Ak je to aj váš prípad a nakupujete mäso, ktoré do jedného či dvoch dní zjete, určite ho nemusíte dávať do mrazničky. Stačí z neho odstrániť pôvodný obal, v ktorom ste ho zakúpili, vložiť do vysokej nádoby a prikryť. Či už sa rozhodnete prikryť ho alobalom, alebo pokrievkou, je na vás. Oba spôsoby sú rovnako účinné. Ideálna teplota, pri ktorej by ste mali mäso skladovať v chladničke, je od 0 do 2 °C. Dajte však pozor na to, aby teplota nepresiahla 5 °C.
Mäso môže v chladničke vydržať aj o čosi dlhšie, avšak nie bez úpravy. Zatiaľ čo ho budete tepelne upravovať, môžete ho naložiť do marinády. V takom prípade vám surové mäso vydrží aj 6 dní.
Kedy siahnuť po mrazničke?
Bola cena mäsa v obchode extrémne výhodná, a tak ste si dali zabaliť rovno niekoľko kíl? Alebo ho nestíhate zjesť do dvoch dní? Pomôže vám mraznička. Okrem toho, že vám dlhšie vydrží, môže vám táto zásoba pomôcť aj v nečakaných situáciách.
Príprava mäsa na mrazenie
Mäso vždy zamrazujte, pokiaľ je ešte v čerstvom stave. Ideálne suché, bez prebytočnej vody. Mäso by sa nemalo viackrát rozmrazovať a zmrazovať. Naporcujte teda veľký kus na menšie kúsky a zabaľte ich jednotlivo. Pri rozmrazovaní si tak vyberiete presne toľko, koľko budete potrebovať.
Ak ste si domov doniesli mäso s kosťou a už pri zamrazovaní viete, že ho chcete upravovať bez kosti, oddeľte ju od mäsa a dajte zamraziť osobitne. Mäso by malo mať čo najmenej vzduchu, nezabudnite ho teda zabaliť do tesného obalu. Aby ste mali o potravinách vo vašej mrazničke lepší prehľad, nalepte na ich obal aj dátum zamrazenia.
Vhodné obaly na mrazenie
Na mrazenie používajte vhodné obaly. Na tento účel sa veľmi dobre hodia vákuové baliace vrecká s vrúbkovaným povrchom. Umožňujú balenie potravín bez vzduchu vo vnútri (pomocou vákuovej baličky). Ide o obľúbenú metódu predĺženia trvanlivosti potravín. Stojí za to venovať pozornosť kvalite vrecúšok. Mali by byť vyrobené z pevnej fólie PA/PE (polyamid/polyetylén) a mali by mať certifikát PZH (Poľský národný hygienický inštitút), že sú vhodné na styk s potravinami.
Na tento účel sa veľmi dobre hodia aj bežné špeciálne vrecká na mrazenie. Aj originálny obal mäsa zo supermarketu je vhodné vymeniť za mraziace vrecko. Pred použitím vrecko osušte a skontrolujte, či nie je poškodené. Po naplnení z neho vytlačte vzduch, aby ste predišli spáleniu mrazom.
Technika balenia
Mäso nemrazte v obaloch, v ktorých bolo prinesené z obchodu. Malo by sa vybrať a po vysušení vložiť do špeciálneho vrecka. Je tiež dôležité, aby ste takéto potraviny nedávali do mrazničky pri izbovej teplote alebo bezprostredne po prinesení z obchodu. Je lepšie ich najprv schladiť v chladničke.
Veľmi veľké kusy je najlepšie rozdeliť na menšie porcie v takej veľkosti, aby ste mohli pripraviť jedlo pre určitý počet ľudí. Menšie kúsky budete môcť od seba ľahšie oddeliť, ak ich okrem vrecka zabalíte zvlášť do potravinovej fólie.
Optimálna teplota mrazenia
Optimálna teplota na zmrazovanie mäsa je približne -18 °C a mraznička by mala byť nastavená na túto teplotu. Môže byť aj nižšia, ale nie vyššia. Mrazením môžete zachovať čerstvosť mäsa, ako aj jeho farbu, chuť a výživovú hodnotu.
Zmrazené mäso si zachováva kvalitu v závislosti od viacerých faktorov. Ak produkt zmrazíme pri -8 °C, vydrží dva až tri mesiace, pri -18 °C si udrží kvalitu približne rok a pri -25 °C asi dva roky. Dôležité je, aby teplota v mrazničke nekolísala a nedochádzalo tak k reštrukturalizácii ľadových kryštálov. Predídeme tomu aj tým, že mrazničku nebudeme často otvárať.
Čo sa dá a nedá mraziť
V skutočnosti neexistuje žiadne obmedzenie, aké druhy mäsa možno a nemožno umiestniť do mrazničky. Vhodné je bravčové, hovädzie a hydinové mäso. Mraziť sa dá predovšetkým čerstvé, surové mäso. Ak sa začína kaziť, vloženie do mrazničky mu nepomôže - neodstráni nepríjemný zápach ani nevábny vzhľad a nevráti mu čerstvosť.
Mrazenie varených a iných upravených produktov
Čo s vopred upravenými výrobkami, napr. varenými? Varené mäso alebo mäsové pokrmy je najlepšie skladovať v mrazničke maximálne 1 - 2 mesiace. Spomedzi mrazeného mäsa by sa hydina mala spotrebovať najrýchlejšie. Je to spôsobené tým, že je bohatá na nenasýtené tuky.
Údeniny sa najlepšie skladujú v mrazničke približne 2 mesiace. To isté platí aj pre klobásy a slaninu.
Ako sa Kubko s Matkom do popuku slaniny najedli
Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?
Doba uloženia údeného mäsa v mrazničke je tiež dôležitá. Hoci mrazením by sa s mäsom nemalo nič stať, po dvoch rokoch už nemusí chutiť dobre. Dva roky sú veľa na akékoľvek mrazené jedlo.
To, ako dlho môžete mäso zamraziť, do veľkej miery závisí od druhu mäsa. Dôležitá je aj forma, v ktorej bude zmrazené. Varené mäso alebo mäsové pokrmy je najlepšie skladovať v mrazničke maximálne 1 - 2 mesiace. Z toho vyplýva, že spomedzi mrazeného mäsa by sa hydina mala spotrebovať najrýchlejšie. Je to spôsobené tým, že je bohatá na nenasýtené tuky.
| Druh mäsa/produktu | Doba skladovania |
|---|---|
| Varené mäso/mäsové pokrmy | 1 - 2 mesiace |
| Hydina (čerstvá) | 8 mesiacov (pre tučnejšiu hydinu, napr. kačku, hus) |
| Údeniny, klobásy, slanina | cca 2 mesiace |
| Chudé mäso (napr. kotlety, steaky) | Dlhodobejšie (až rok pri -18°C) |
Správne rozmrazovanie mäsa
Mrazenie je efektívny spôsob, ako uchovať čerstvosť mäsa. Avšak v prípade nesprávneho rozmrazovania sa môžete ľahko dostať do problémov s jeho kvalitou a bezpečnosťou. Mráz bráni množeniu a rastu mikroorganizmov a spomaľuje biologické procesy, aktivitu enzýmov, ktoré sa vytvárajú v jedle a vplyvom ktorých sa jedlo kazí. Jedlo v mraze zostane jedlé podstatne dlhšie ako keď ho uskladníte v chladničke.
Správne rozmrazovanie mäsa je dôležité pre zabránenie rastu baktérií a udržanie jeho kvality. Rýchle rozmrazenie kuracieho mäsa nie je jednoduché. Nestačí ho len vybrať z mrazničky a položiť na tanier pri izbovej teplote. Teplota udržiavaná doma podporuje rast rôznych baktérií na mäse, ktoré priamo ohrozujú zdravie. Čím pomalšie sa hydina rozmrazuje, tým menej stráca chuť, vlastnosti a štruktúru.
Bezpečné metódy rozmrazovania
Existuje niekoľko spôsobov, ako bezpečne rozmraziť mäso:
1. Rozmrazovanie v chladničke
Odborníci sa zhodujú, že najlepší spôsob rozmrazovania mäsa je nechať ho v chladničke cez noc. Čím pomalší proces, tým lepšie. Teplota mäsa sa nehýbe z extrému do extrému a mäso sa rozmrazuje postupne. Zároveň ho udržíte mimo nebezpečnej zóny.
Presuňte zabalené mäso z mrazničky do chladničky, ideálne na spodnú policu. Odporúčame použiť tanier alebo misku, aby šťava z mäsa nezašpinila chladničku alebo iné potraviny. Pre orientáciu - pol kila mäsa potrebuje na rozmrazenie v chladničke päť hodín.
2. Rozmrazovanie v studenej vode
Veľmi často zvolenou metódou je rozmrazovanie kuracieho mäsa vo vode. Dôležitým pravidlom je nevkladať mäso do horúcej vody. Teplá voda podporuje množenie baktérií a to môže viesť k otrave jedlom. Rozmrazovanie v horúcej vode môže tiež spôsobiť, že kuracie prsia začnú zapáchať.
Stačí hydinu vložiť do akejkoľvek nádoby so studenou vodou. Je dobré mäso vopred zabaliť do vrecka, aby neprišlo do kontaktu s vodou. Vodu vymieňajte aspoň každú hodinu. Vždy, keď budete mať možnosť, oplatí sa vrecko umiestniť aj pod prúd tečúcej studenej vody. Mäso by sa malo rozmraziť približne po 2 hodinách (za predpokladu, že ide o 0,5 kg porciu).
Variáciou na rozmrazovanie v chlade je studená voda. Tento postup však vyžaduje vašu pozornosť. Potravinu v obale dajte ešte do jedného igelitového vrecka a vložte do studenej vody. Vodu treba každú polhodinu vymieňať. Pol kila mäsa sa rozmrazí asi za hodinu a pol. Hoci pri tomto spôsobe netrvá rozmrazovanie dlho, vyžaduje si viac pozornosti ako rozmrazovanie v chladničke a nie je ideálny pre každú časť mäsa.
Dôvodom je, že voda musí zostať po celý čas studená, aby sa proteín nedostal do už spomínanej nebezpečnej zóny. Túto metódu by ste nemali používať vtedy, ak by mäsu trvalo rozmrazenie viac než dve hodiny. Napríklad pri celom kurčati. V poriadku je menšie balenie kuracích pŕs.
3. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre
Mäso môžete rozmrazovať aj pomocou rúry alebo mikrovlnnej rúry. Pred rozmrazovaním sa oplatí skontrolovať, či má vaše zariadenie vhodnú funkciu rozmrazovania. Ak chcete hydinu rozmraziť touto metódou, vložte ju do vyhradenej nádoby a potom zapnite mikrovlnnú rúru na príslušný program. Takto sa mäso rozmrazí veľmi rýchlo a pohodlne.
Pri rozmrazovaní hydiny v rúre a mikrovlnnej rúre však buďte opatrní! S ohrievaním to nesmiete preháňať. Ak kurča prehrejete, budete ho musieť uvariť hneď po skončení rozmrazovania. V opačnom prípade sa na ňom rýchlo „objavia“ baktérie.
Pred rozmrazovaním mäsa v mikrovlnke odstráňte akýkoľvek obal vrátane penových podnosov alebo plastových misiek, v ktorých sa predáva. Mikrovlnku nastavte na funkciu rozmrazovania. Vo všeobecnosti je to asi sedem až osem minút na 500 gramov mäsa, ale tento údaj sa môže líšiť v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry a hrúbky mäsa. Neodporúčame takto rozmrazovať celé kurča.
Ak potrebujete rýchlo rozmraziť mäso, môžete na tento účel použiť mikrovlnnú alebo elektrickú rúru, ktorá má program rozmrazovania. Nezabudnite však, že mäso potom musíte okamžite uvariť alebo usmažiť.
Rýchle metódy rozmrazovania (s opatrnosťou)
Teplá voda (maximálne 60 stupňov Celzia): Vložte mäso do vrecka na zamrazovanie a vzduchotesne ho uzatvorte. Zohrejte vodu v hrnci na maximálne 60 stupňov Celzia. Po dosiahnutí tejto teploty vložte vrecko s mäsom do vody. Počkajte desať až dvanásť minút. Ak je mäso stále zmrazené, postup zopakujte. Dôležité je pritom zachovať požadovanú teplotu. Nenechajte sa ovládnuť netrpezlivosťou a v žiadnom prípade nelejte na mäso vriacu vodu. V dôsledku toho bude mäso zvonka mäkké, ale vnútri zostane zamrznuté.
Mikrovlnná rúra: Mikrovlnky zvyčajne disponujú funkciou rozmrazovania. A ako presne rozmraziť mäso v mikrovlnke? Nastavte príslušnú funkciu, položte mäso na tanier vhodný na použitie v mikrovlnnej rúre a dajte ho na šesť až osem minút zohrievať. Hotovo! Ak potrebujete rozmraziť veľké množstvo mäsa, možno bude potrebné niekoľkokrát zopakovať tento postup, kým dosiahnete požadovaný výsledok. Nezabudnite priebežne vylievať šťavu uvoľnenú pri rozmrazovaní. V žiadnom prípade nenastavujte mikrovlnku na príliš vysoký výkon. Inak by sa mäso na vonkajších okrajoch začalo variť, ale vnútri by bolo stále zamrznuté. Úplne stačí výkon 180 až 240 wattov.
Hrnce: Steaky a podobné kusy mäsa, napríklad rezne, sa dajú rýchlo rozmraziť, keď ich položíte na prevrátený hrniec a na to dáte druhý hrniec, naplnený vlažnou vodou. V čom spočíva tento princíp? Steak alebo rezeň položený medzi hrncami odovzdá časť chladu kovovému materiálu hrncov, a tým aj vode vo vrchnom hrnci. Kusy mäsa s hrúbkou jeden centimeter sú s touto metódou už po piatich minútach pripravené na panvicu alebo gril - a spontánnej grilovačke alebo večeri s priateľmi už nič nestojí v ceste.
Čo nerobiť pri rozmrazovaní mäsa
Nikdy nerozmrazujte mäso na kuchynskej linke počas celej noci. Mäso by sa nikdy nemalo rozmrazovať pri izbovej teplote. Vždy v chladničke. Nenechajte sa ovládnuť netrpezlivosťou a v žiadnom prípade nelejte na mäso vriacu vodu. Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse.
Pri rozmrazovaní dochádza k uvoľňovaniu štiav, v dôsledku čoho môže dôjsť k rýchlemu množeniu baktérií v mäse. Aby k tomu nedošlo a mäso zostalo chutné a zdravotne vyhovujúce, nemalo by dlho zostať ležať v uvoľnených šťavách. Ideálne je vybrať hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso už večer pred plánovaným použitím a vybaliť ho z obalu. Potom ho položte na podložku s otvormi, napríklad na rošt, a ten vložte do hlbokého taniera alebo misy. Ak sa budete riadiť touto radou na rozmrazovanie, zabránite tomu, aby mäso zostalo v kaluži šťavy uvoľnenej počas rozmrazovania. Okrem toho nezabudnite dať mäso do chladničky zakryté. Čím pomalšie budete mäso rozmrazovať, tým menej šťavy stratí. Vďaka tomu si zachová príjemnú šťavnatosť, krehkosť a arómu. Pomalé rozmrazovanie okrem toho zabraňuje tvorbe baktérií v mäse. V dôsledku toho bude mäso pri ďalšom spracovaní pôsobiť úplne ako čerstvé.
Neodporúča sa však zmrazovať mäso, ktoré ste už raz rozmrazili.
Opätovné zmrazovanie mäsa: Áno alebo nie?
Asi každú gazdinku trápi otázka, či môže v prípade, že si nechala rozmraziť priveľa mäsa, časť z neho znova zmraziť. Určite ste počuli veľa negatívneho o tom, ako by ste to nemali nikdy robiť. Opätovné zmrazovanie mäsa nie je ideálnym spôsobom jeho skladovania, to je potrebné povedať vopred. Proces rozmrazenia a opätovného zmrazenia sa totiž môže podpísať na samotnej kvalite mäsa, čo určite nie je chutné a ani zdravé.
Dôležité je už to, ako ho rozmrazíte. Ak tak robíte pri izbovej teplote niekde na kuchynskej linke, na opätovné zamrazenie radšej z bezpečnostného a zdravotného hľadiska zabudnite. Mäso však musí spĺňať aj ďalšie kritériá - napríklad aj to, že v rozmrazenom stave nemôže byť mimo chladničky viac ako dve hodiny, a to za predpokladu, že v miestnosti nie je príliš teplo. Ak je v izbe viac ako 32 stupňov Celzia a rozmrazené mäso je vonku z chladničky viac ako jednu hodinu, mäso už zamraziť bezpečne nemôžete. Celkovo mäso nemôže byť rozmrazené viac ako 3, maximálne 4 dni.
Ak sa budete držať všetkých týchto bezpečnostných opatrení, opätovné mrazenie mäsa by nemalo predstavovať žiadne zdravotné riziká.
Určite sa neodporúča rozmrazovať mäso v horúcej vode, ani pod tečúcou vodou, ktorá ho zbavuje minerálov a bielkovín. Hydina sa neodporúča pred zmrazovaním ani umývať, určite by ste ju ale mali prebaliť do iného obalu, než do toho, v ktorom ste ju priniesli z obchodu. Na mäso si v mrazničke vyčleňte samostatnú zásuvku a uložte ho do špeciálnych vreciek na mrazenie. Nezabudnite na nich napísať obsah a dátum vloženia do mrazničky. Podľa neho totiž budete vedieť, ktoré mäso už určite po prvom rozmrazení nezmrazovať naspäť. Vyhýbajte sa aj rozmrazovaniu v mikrovlnke. Hoci ide o dosť populárne a rýchle riešenie, zbavuje mäso podobne ako voda jeho živín. Mäso rozmrazené v mikrovlnke už určite neodporúčame zmrazovať druhýkrát.
Špecifické prípady: Mleté mäso
Mleté mäso je mimoriadne citlivé na rozmrazovanie a opätovné zmrazovanie. Vyberte mleté mäso z mrazničky a premiestnite ho do chladničky na rozmrazenie mäsa cez noc. Ak máte menej času, môžete rozmraziť mäso aj vo vode - ide o rozmrazovanie mäsa studenou vodou. Vložte mäso zabalené v nepriepustnej taške alebo obale do studenej vody a občas ju vymieňajte, aby sa voda neprechladila. Keď je mleté mäso úplne rozmrazené, použite ho čo najskôr. Ak ho necháte ešte nejaký čas, skladovanie mrazeného mäsa je vhodné v chladničke a spotrebujte ho v priebehu 1-2 dní.
Mleté mäso nikdy nezmrazujte znova po rozmrazení, pretože to môže narušiť jeho textúru a chuť. Mrazenie mletého mäsa je vhodné len v prípade, že bolo mäso správne odmrazené - teda v chladničke pri teplote menej ako 5 °C. Ak bolo čerstvé mäso odmäknuté pri izbovej teplote alebo na príliš dlhú dobu, nie je bezpečné znovu zmraziť mäso. V takom prípade by bolo lepšie rozmrazené mäso radšej použiť na konzumáciu ihneď.
Riziká nesprávneho rozmrazovania
Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse. Ak necháte mäso dlho ležať v šťave uvoľnenej pri rozmrazovaní, môže dôjsť k rýchlemu rozmnoženiu baktérií a choroboplodných zárodkov. Opatrnosti nikdy nie je dosť najmä pri hydine a bravčovine. Práve u týchto druhov totiž dochádza k pomerne rýchlemu množeniu salmonely počas rozmrazovania.
Tipy pre správne zmrazovanie mäsa
Mäso zamrazujeme vždy čerstvé, bez nadbytočnej vody a šťavy. Najlepšie je, ak si mäso pred zamrazením naporciujeme na veľkosť, resp. gramáž bežnej spotreby a poukladáme do čo najplochejšieho tvaru. Mäso sa nám vtedy najlepšie rozmrazuje. Rovnako platí pravidlo, že čím rýchlejšie danú vec zamrazíte, tým lepšie. Šokové mrazenie, aké majú vo veľkých potravinových prevádzkach, doma asi len tak niekto nemá, ale veľa mrazničiek už dnes má aspoň funkciu rýchleho mrazenia. Zmrazovať je dobré rýchlo, ale naopak rozmrazovanie si žiada pomalší prístup, ideálne v chladničke. Pri rýchlom rozmrazení sa totiž môže zničiť štruktúra potraviny a napríklad mäso potom nebude také dobré. Aj preto nikdy nerozmrazujem napríklad v horúcej vode! Výnimka platí pri ovocí, ktoré sa chystáte použiť na pečenie.