Jogurtovač je nenahraditeľným pomocníkom v procese prípravy domáceho jogurtu. Počas celej doby fermentácie udržuje jogurt pri rovnakej teplote a vytvára ideálne podmienky pre dozrievanie baktérií, takže sa nemusíte o nič starať.
Aj napriek tomu, že jogurty považujeme za zdravú potravinu, často sa stáva, že jogurty, ktoré nájdeme v potravinách, obsahujú umelé sladidlá, množstvo pridaného cukru, konzervanty a farbivá. Problémom býva aj minimálny obsah ovocia, veľké množstvo nasýtených tukov alebo nekvalitné marmelády. Tieto prísady a zložky môžu negatívne ovplyvniť zdravotný prínos jogurtu. Na druhej strane, skutočne zdravú verziu jogurtu si môžete pomocou jogurtovača pripraviť kedykoľvek, keď naň dostanete chuť. Výhodou je, že budete vedieť, čo váš domáci jogurt obsahuje a môžete sa vyhnúť pridávaniu nežiaducich ingrediencií. Vďaka jogurtovaču je celý proces výroby bezstarostný a nevyžaduje komplikované kuchynské zručnosti.
Princíp fungovania termostatu
Princíp termostatu je založený na snímaní a riadení teploty. Funguje tak, že zisťuje aktuálnu teplotu a porovnáva ju s prednastavenou alebo požadovanou teplotou.
Snímanie teploty
Teplotný senzor v termostate zisťuje okolitú teplotu.
Aktivácia a deaktivácia
Ak je teplota príliš vysoká alebo príliš nízka v porovnaní s nastavenou hodnotou, termostat vyšle signál do vykurovacieho alebo chladiaceho systému, aby sa zapol alebo vypol. Napríklad, ak je v miestnosti príliš chladno, termostat signalizuje zapnutie ohrievača.
Výroba domáceho jogurtu v jogurtovači
Výroba domáceho jogurtu je jednoduchý proces, ktorý začína tým, že “naočkujete” mlieko živými jogurtovými kultúrami. Vytvorenú zmes prelejete do pohárikov a umiestnite do jogurtovača, ktorý ju bude zohrievať na rovnakej teplote niekoľko hodín.
Samotná doba zrenia jogurtu v jogurtovači môže trvať od 5 do 14 hodín, pričom kvalita a množstvo kultúr ovplyvňujú rýchlosť celého procesu. Po dokončení fermentácie je dôležité jogurt čo najrýchlejšie umiestniť do chladničky, aby sa udržala jeho čerstvosť.
Ovplyvnenie hustoty jogurtu
Hustotu jogurtu môžete ovplyvniť výberom mlieka s rôznym obsahom tuku. Na výrobu nízkotučného jogurtu použite mlieko s nižším obsahom tuku, zatiaľ čo na bohatší, plnotučný jogurt preferujte mlieko s vyšším obsahom tuku. Ak túžite po hustom gréckom jogurte, môžete nechať pár hodín odtiecť srvátku cez plátno alebo špeciálne sitko.
Charakteristiky a typy jogurtovačov
Jogurtovače sú cenovo dostupné zariadenia, ktoré ponúka niekoľko výrobcov. Jogurtovače patria medzi energeticky nenáročné spotrebiče, ale stále existujú rozdiely v ich energetickom výkone.
Energetická náročnosť
Modely s vyšším príkonom dokážu dokončiť fermentáciu jogurtu v priebehu 5 hodín, zatiaľ čo ich menej výkonné varianty vyžadujú až trojnásobok tohto času na dokončenie rovnakého procesu. Menšie jogurtovače obvykle disponujú príkonom okolo 20 W, čo je dostatočné pre menšie dávky jogurtu alebo pri príprave jogurtu s dlhším fermentačným časom.
Typy jogurtovačov
V ponuke nájdete jogurtovače s jednou hlavnou nádobou na jogurt alebo s viacerými nádobami.
Jednonádobové
Majú jednu veľkú nádobu, v ktorej sa pripravuje jogurt. Po vytvorení jogurtu je nutné preložiť ho do misiek.
Viacnádobové
Zvyčajne majú kruhový alebo hranatý tvar a sú vybavené viacerými menšími nádobami alebo pohármi. Hneď si v nich môžete jogurt rozdeliť na porcie s obsahom od 120 do 200 ml. Ako nevýhodu vnímame nutnosť umývania každej nádoby.
Funkcie a príslušenstvo jogurtovačov
Jednotlivé modely jogurtovačov ponúkajú rôzne funkcie, ktoré zjednodušujú jeho ovládanie a nastavenie.
Časovač
Časovač umožňuje nastaviť presný čas, kedy má byť výroba jogurtu dokončená. Niektoré modely majú vo výbave aj nádobky naviac, takže v prípade, že sa vám nejaká stratí alebo poškodí, nemusíte hneď dokupovať náhradné. Ďalším praktickým príslušenstvom môže byť automatický časovač, ktorý vám umožní nastaviť presný čas zrenia jogurtu podľa vašich potrieb. Tento funkčný prvok vám ušetrí čas a zabezpečí konzistentný výsledok pri každom použití jogurtovača.
Priehľadný kryt
Výhodou je, ak má jogurtovač priehľadný kryt, ktorý vám umožní sledovať proces zrenia jogurtu bez toho, aby ste museli jogurtovač otvárať.
Recept na domáci jogurt
Na záver sa s vami podelíme o klasický zdravý recept na domáci jogurt, ktorý pozostáva len z dvoch ingrediencií.
- Najskôr zohrejte v hrnci mlieko na približne 80 °C.
- Akonáhle sa na jeho povrchu začnú tvoriť bublinky, varnú dosku vypnite a hrniec s mliekom dajte vychladnúť.
- Kým sa mlieko chladí, vezmite jogurt a vložte ho do misy.
- Dôkladne metličkou zašľahajte 1 malý pohár bieleho jogurtu so živým jogurtovým tvarohom do mlieka (stačilo by aj menej).
- Akonáhle máte túto zmes hotovú, môžete ju prelievať do pohárikov.
- Tie musia byť vyčistené a suché, po naplnení ich zatvorte priloženými vrchnákmi.
- Poháriky s jogurtom vložte do jogurtovača a o niekoľko hodín bude váš jogurt pripravený na konzumáciu.
Na 1,3 litra jogurtu.
Recept na výrobu domácího bílého jogurtu v jogurtovači. Návod jak si doma vyrobit turecký jogurt.
Zdravotné benefity domáceho jogurtu
Jogurt je zdravý a chutný na raňajky alebo desiatu. Je vynikajúcim zdrojom ľahko stráviteľného vápnika a má pozitívny vplyv na črevnú flóru. Je to potravina, ktorej konzumácia sa odporúča aj deťom v období intenzívneho rastu.
Biele jogurty sú ideálnym základom, do ktorého stačí pridať ovocie alebo cereálne výrobky a vytvoríte zdravé rýchle jedlo. Ak vám teda záleží na zdraví vašich blízkych, záleží vám na vašom tele alebo sa chcete vyhnúť jogurtom s chemickými prísadami a zbytočnými konzervačnými látkami, s týmto jogurtovačom si ich môžete jednoducho a rýchlo pripraviť doma.
Vďaka tomuto zariadeniu môžete vytvárať mliečne jogurty (prírodné a grécke), vegánske (napr. Sójové mlieko), syr a kefír.
Pokročilé funkcie a nastavenia
Vďaka možnosti nastavenia pracovného času a teploty môžete prístroj naprogramovať tak, aby pracoval podľa pokynov v použitom recepte, a elektronický displej vám umožní kontrolovať proces zrenia jogurtu. Zariadenie je mimoriadne rýchle, spoľahlivé a krásne navrhnuté.
Teplotný a časový rozsah
Jogurtovač je možné nastaviť v rozmedzí 20-55 °C a má pevnú teplotu pre bežné používanie 42 °C, ktorú je možné zmeniť. Má tiež časovač od 1 do 48 hodín. Po nastavení teploty a času sa rozsvietia červené kontrolky LED, ktoré signalizujú, že zariadenie je v prevádzke.
Ďalšie možnosti využitia
Výroba jogurtu je veľmi jednoduchá, stačí ho len udržiavať v čistote. Čerstvé plnotučné mlieko sa používa najmä na výrobu jogurtov. Jogurt sa však môže vyrábať aj z trvanlivého mlieka, plnotučného aj polotučného.
Príprava kefíru
Pri príprave kefírového mlieka postupujte rovnako, len do mlieka vmiešajte asi 100 ml kefíru. Nastavte teplotu v rozmedzí 37-43 °C.
Použitie domáceho jogurtu
Vyrobený jogurt sa môže použiť na priamu konzumáciu, ako aj do rôznych dezertov, zmrzlín, zákuskov a slaného pečiva, ako sú buchty, chlieb atď. Chlieb je potom vláčnejší. Domáci jogurt sa môže používať v studenej kuchyni aj v teplej kuchyni, keď sa napríklad mäso marinuje v jogurte, aby bolo jemné.
Rozdiely v kultúrach a procese výroby
Slovo jogurt pôvodne pochádza z turečtiny. Vznikol niekedy v dávnych dobách, domorodé obyvateľstvo nepobíhalo s teplomermi, ale kultúry pochádzali z prirodzeného prostredia. Napríklad kefír údajne vznikol v pohorí Kavkaz.
Základné kultúry jogurtu
Základné kultúry, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (ST) a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (LB), boli z jogurtu prvýkrát izolované na počiatku 20. storočia v Bulharsku. Preto je tento jogurt všeobecne nazývaný “bulharský” (BJ). Táto kombinácia kultúr je považovaná za základ - pravý, prírodný jogurt.
Grécky jogurt
Grécky jogurt = smotana + kultúry BJ. Vďaka tuku je oveľa hustejší, povedala by som aj mierne ťahľavejší, ukrutne dobrý a ukrutne kalorický.
Obohacovanie kultúr
V priebehu 20. storočia boli základné kultúry rôzne obohacované o ďalšie kmene kultúr. Dnes sú v móde probiotiká. Druhá polovica 20. storočia zaznamenala prudký rozvoj mliečnych produktov vo veľkovýrobných podmienkach.
Proces výroby v mliekárni
V 80. rokoch 20. storočia prebiehala brigáda v mliekárni, kde sa vyrábal jogurt. S tým prichádza na rad dôležitý bod pri výrobe jogurtu všeobecne: ČERSTVÉ MLIEKO NA JOGURT MUSÍ PREJSŤ VYSOKOU PASTERÁCIOU.
Pasterácia mlieka
Je potrebné, aby bolo mlieko zahriate minimálne na 90 - 95 °C po dobu 5 minút, potom schladené (je možná aj varianta 80-85 °C / 30 min.). Záhrev má trojaký zmysel: likvidácia mikroorganizmov a deaktivácia inhibičných látok, ale najmä premena štruktúry bielkovín tzv. denaturácia, čo je pre vytvorenie pevnej štruktúry jogurtovej zrazeniny zásadné. Ak niektorí nedodržujú, nie je sa čomu čudovať, že jogurt je riedky, alebo že sa ťahá. Mlieko sa zahriať musí.
Použitie trvanlivého mlieka
Na jogurt je preto s úspechom možné použiť aj obyčajné mlieko z obchodu s predĺženou dobou trvanlivosti (v krabiciach aj fľašiach), ktoré už vysokou pasteráciou ošetrené je, dá sa vyrobiť aj z UHT. Experimentálne vyskúšané.
Výroba pri nižšej teplote
V mliekárni sa mlieko s prídavkom sušeného mlieka v zásobníku/tanku zahrialo, potom schladilo na teplotu cca 32 °C, pridala sa kultúra, nechalo sa zrieť, potom sa odobral vzorka, zmeralo sa pH. Ak bolo vyhovujúce, jogurt sa miešadlom rozmiešal (biely jogurt), v prípade ochuteného sa ešte pridala ovocná zložka - pyré. Jogurt sa potom rýchlo schladil na 21 °C, stáča sa sústavou trysiek do téglikov, na ktoré bolo následne natavované veko z alu fólie a na plátoch tégliky putovali do chladiacej miestnosti. Kde prebehlo ukončenie zrenia a stuhnutie. Teplota myslím okolo 5 °C.
Výroba jogurtu v domácich podmienkach
Sama vyrábam jogurt spôsobom “vyššia teplota” väčšinou 45°C. Po hustote a krémovitosti nijak zvlášť neprahnem. Uprednostňujem prírodný a hlavne to prospieva našim bruškám.
Metóda “vyššia teplota”
2 l plnotučného mlieka zahriať vo vodnom kúpeli na 45 °C, pridať kultúru (nie je dobré dávať kultúru do studeného a potom ohrievať). Rozdeliť do téglikov po 200 ml + jeden téglik očkovací, uzavrieť, dať na pohovku, pridať 2 zaváracie tégliky naplnené vodou teplou cca do 53°C, prikryť perovou prikrývkou a dekou. Nechať zrieť, potom schladiť v chladničke.
Riziká pri ohreve
Jisté úskalí vidím v tom, že niektorí pridávajú k jogurtu nádoby s horúcou vodou ako napr. spomínané zaváračky, termofory…. čo je v poriadku, nesmie sa to ale prehnať s teplotou. Ak by v téglikoch bola voda vyložene vriaca, treba 85-95°C a zaváračky by boli v priamom kontakte s nádobou s jogurtom, mohol by nastať problém. Teplota síce postupne klesá, ale pomaly.
Optimálna teplota pre kultúry
Je treba si uvedomiť, že u termofilných kultúr je optimálna teplota zrenia cca niečo cez 40°C, „Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus“ má optimum na množenie 40-45°C, kritická hodnota teploty pre prežitie v mlieku je 65°C. „Streptococcus salivarius subsp. thermophilus“ má optimum 37-43°C a pri teplote 60°C prežíva iba cca 30 minút. Tieto dva mikroorganizmy sú v kvasnom procese v zvláštnej symbióze - vzájomne spolupracujú. Nejdprv ST vytvára látky, ktoré podporujú rozvoj LB, tie naopak produkujú látky, ktoré umožňujú ďalšiu následnú činnosť ST. Ak zvýšim teplotu, neznamená to, že bude jogurt zrieť rýchlejšie, naopak sa zrenie spomalí. Ak bude prekročená teplota “prežiteľnosti” jednotlivých mikroorganizmov, už to chudery nerozdýchajú a zahynú.
Riziká pri výrobe v “perinke”
V prípade "perinkovej výroby" nie je absolútne možné pokaždé udržať rovnakú teplotu ani rovnaký teplotný priebeh pri jednotlivých výrobách (zrenie). Záleží na mnohých faktoroch, napr. aká je teplota v miestnosti a pod. Ak sú podmienky veľmi premenlivé, aj keď budem nechávať zrieť pokaždé 10 hodín, nemusí byť jogurt vždy rovnaký (mám na mysli kyslosť). Zrenie v perinkách práve z dôvodu teplotnej nestability musí prebiehať o dosť dlhšie ako v jogurtovači. Nie je nič zvláštne nechať jogurt zrieť aj dlhšie ako 15 hodín.
Kyslosť jogurtu
Kyslosť jogurtu je všeobecne daná dobou jeho kultivácie/zrenia. Ak sa mi zdá moc kyslý, nie je nič jednoduchšie, než pri ďalšej výrobe skrátiť dobu zrenia.
Práca s jogurtovými kultúrami
Vzhľadom k tomu, že vyrábam z 2 l, odoberiem cca 1/2 sáčku kultúry, druhú urýchlene presypem do uzatvárateľnej nádobky, aby kultúry nezvlhli, dám do mrazáku.
Mrazenie kultúr
1 l mlieka zohrejem na 45°C, zaočkujem kultúrou, rozdelím do 10 nádobiek po zhruba 100 ml, uzavriem, dám zrieť tak ako bežne jogurt cez noc, ráno dám vychladiť do chladničky. Tým získam 10 dávok očkovacieho prevádzkového zákysu na 2 l. Jednu nechám v chladničke a pracujem s ňou ďalej, vyrobím jogurt a preočkúvam, kým to ide. Ostatných 9 dávok prevádzkových kultúr zmrazím pri -18°C. Keď mám pocit, že kultúra zoslabla, použijem z mrazáku, zmrazené dávam do zohriateho mlieka rovno.
Náklady na kultúru
Z jedného balenia kultúr na 50 l sa dá takto vyrobiť asi 400 l jogurtu. S predpokladom celoročnej prevádzky mrazáku, nemusia byť náklady na jogurtovú kultúru vôbec významné. Prevádzková kultúra akákoľvek, všeobecne sa mraziť dá úplne bez problémov.
Odporúčania pre začiatočníkov
Úplným začiatočníkom by som odporúčala čo najmenšie balenie, aby si mohli dávku pohodlne rozdeliť, videli ako vyzerá dávka na 10 alebo 5 litrov, 1/4 alebo 1/5 sa dá ľahšie odhadnúť než 1/500. Naučili sa s kultúrami pracovať, spoznali čo je reálne a čo nie.
tags: #termostat #pre #jogurtovac