Termostat v žehličke na oblátky: Ako funguje a prečo je dôležitý

Úvod do problematiky žehličiek na oblátky a ich termostatov

Žehlička na oblátky je obľúbený kuchynský spotrebič, ktorý umožňuje pripraviť chutné a chrumkavé oblátky. Kľúčovou súčasťou tohto zariadenia je termostat, ktorý zaisťuje správnu teplotu pečenia. V tomto článku sa pozrieme na princíp fungovania termostatu v žehličke na oblátky a jeho význam pre výslednú kvalitu oblátok.

Princíp fungovania termostatu v žehličke na oblátky

Termostat v žehličke na oblátky má za úlohu udržiavať konštantnú teplotu pečenia. Zvyčajne sa skladá z bimetalového pásika, ktorý sa ohrieva a ohýba. Keď teplota dosiahne nastavenú hodnotu, bimetalový pásik sa ohne natoľko, že preruší elektrický obvod, čím vypne ohrevné teleso. Keď teplota klesne, pásik sa vráti do pôvodnej polohy, obvod sa uzavrie a ohrevné teleso sa opäť zapne.

Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny. Obidve plochy sú vyhrievané a reguláciu teploty spolu s jej automatickým udržiavaním zabezpečuje vstavaný termostat. Zapnutie a činnosť termostatu signalizuje kontrolné svetlo umiestnené v pravom zadnom kryte nosníka formy.

Práca elektrického žehličkového termostatu pozostáva z viacerých komponentov vrátane elektrických ohrievacích prvkov, odporov a ovládacích prvkov. Železo samo má vyhrievací systém a tento systém dodáva teplo do zariadenia na spracovanie. Regulátor teploty má prijímať informácie o teplote pomocou elektrického vykurovacieho telesa a hodnotiť informácie o elektrickom vykurovaní podľa odporu. Ak je vstupné teplo väčšie ako prahová hodnota stanovená termostatom elektrickej žehličky vopred, riadiaci prvok reguluje odpor proti prerušeniu prívodu energie a potom sa teplo elektrickej žehličky zníži na určitú teplotu. Ak vstupné teplo elektrickej žehličky dosiahne prahovú hodnotu, elektrický termostat žehličky nefunguje, odporový prvok nezabráni elektrickej energii a elektrická žehlička je v nepretržitom ohreve.

Všeobecne je termostat na žehličku ochranným zariadením pre elektrickú žehličku, ktorá hlavne chráni komponenty v elektrickej žehličke pred spálením v dôsledku nadmernej teploty.

Význam termostatu pre kvalitu oblátok

Termostat zohráva kľúčovú úlohu pri zabezpečovaní, že oblátky sú pečené pri správnej teplote. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že oblátky budú bledé a mäkké, zatiaľ čo príliš vysoká teplota ich môže spáliť. Termostat teda zabezpečuje, že oblátky sú vždy dokonale prepečené a majú správnu farbu a textúru.

Okrem toho, termostat chráni žehličku na oblátky pred prehriatím, čo by mohlo viesť k poškodeniu zariadenia alebo dokonca k požiaru.

Typy termostatov používaných v žehličkách na oblátky

Existuje niekoľko typov termostatov, ktoré sa používajú v žehličkách na oblátky. Najbežnejšie sú mechanické termostaty, ktoré využívajú bimetalový pásik. Modernejšie žehličky na oblátky môžu mať elektronické termostaty, ktoré umožňujú presnejšie nastavenie teploty a lepšiu kontrolu nad procesom pečenia.

Mechanické termostaty sú starší, tradičnejší typ. Pri regulácii teploty sa spoliehajú na fyzický pohyb bimetalového pásika. Tieto termostaty sú jednoduché a spoľahlivé, ale nemusia byť také presné ako elektronické. Sú skvelou voľbou pre základné hriankovače, ktoré len potrebujú dokončiť svoju prácu.

Na druhej strane elektronické termostaty používajú na reguláciu teploty senzory a mikroprocesory. Tieto senzory dokážu zistiť teplotu presnejšie ako bimetalový pás. Mikroprocesor potom použije tieto informácie na presné nastavenie výkonu vykurovacích telies. Elektronické termostaty môžu ponúknuť širšiu škálu možností opekania, ako sú rôzne úrovne tmavosti a dokonca aj špeciálne funkcie pre bagely alebo mrazený chlieb.

Porovnanie mechanických a elektronických termostatov

Údržba termostatu a žehličky na oblátky

Aby termostat v žehličke na oblátky správne fungoval, je dôležité ho pravidelne čistiť a udržiavať. Ak sa na bimetalovom pásiku nahromadia nečistoty, môže to ovplyvniť jeho funkciu a presnosť.

Pre správnu funkciu termostatu je dôležité udržiavať hriankovač čistý. Vo vnútri hriankovača sa môžu hromadiť omrvinky a prekážať pri činnosti termostatu. Zásobník na omrvinky by ste mali pravidelne vyprázdňovať a hriankovač poriadne utrieť. Taktiež dbajte na to, aby ste hriankovač nepreťažili.

Čo sa týka priliehania, platí jedna zásada: dôležité je čistenie formy. Keď pečiete asi 200 oplátok bez toho, aby ste si formu vyčistili, môže sa stať, že do rýh vteká cukor, zapeká sa tam na uhlie a na forme vznikne povlak, ktorý zle pôsobí na pečenie oplátok. Ak máte dobre vyčistenú formu, včelí vosk nemusíte tak často používať.

Ak formu jemne prečistíte kockou, ktorá je na to určená, a potom kovovou kefkou jemne vyčistíte ryhy na forme, utrite obe strany formy jarovou vodou, pretrite do čista a nakoniec mäkkou látkou namočenou vo vode položte na dolnú časť formy (forma nesmie byť rozhorúčená, ale jemne teplá), formu opatrne zatvorte, pritlačte. Všetka nečistota sa ocitne na plátne. Opakujte to asi dvakrát. Potom stačí včelím voskom urobiť krížik po forme a naliať trošinku cesta a piecť.

Prvé dva-tri kúsky oplátok vsiaknu do seba ešte tú nečistotu, zahoďte ich. Existuje ešte okrem včelieho vosku spray, ktorý je vynikajúci, stačí trošku postreknúť na formy a môžete to potom pretrieť handričkou a pečie sa znovu dobre, ale prvé dve oplátky tiež dajte preč.

História a tradícia vianočných oblátok

Vianočné oblátky predstavujú neodmysliteľnú súčasť tradície našich predkov, pričom ich príprava prebieha už niekoľko storočí. Sladká vôňa vanilky a prísad napĺňa počas pečenia celý byt. Táto tradícia sa prenáša z generácie na generáciu, rovnako ako stroje na ich výrobu, ktoré slúžia po desaťročia.

História vianočných oblátok siaha do stredoveku, kedy ich piekli mnísi a mníšky ako symbol čistoty a nevinnosti. Pôvodne sa podávali ako súčasť náboženských obradov, no postupne sa stali súčasťou vianočných tradícií v mnohých krajinách strednej Európy, vrátane Slovenska.

Oblátky symbolizujú prijímanie (hostiu) a ich konzumácia počas Štedrej večere má priniesť požehnanie a ochranu pre celú rodinu. Každá rodina si recept na oblátky upravovala podľa svojich chutí a zvyklostí, čím vznikali rôzne regionálne varianty.

Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece.

V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.

Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.

V minulosti sa tradície naozaj ctili. Darčeky nepredstavovali podstatu Vianoc. Naopak, prím hrali tradície, ktoré všetci dodržiavali. Ľudia sa vedeli spojiť a spoločnými silami pripravili vianočné oblátky pre celú dedinu. Na jednu osobu pripadali 2 až 3 oblátky. Nezabúdalo sa ani na dobytok. Oddelene sa piekli aj oblátky pre zvieratá na statku. Zvyčajne sa na ich výrobu používala múka horšej kvality.

Oblátky symbolizovali posvätný chlieb - telo Kristovo. V 18. storočí vianočné oblátky piekli len miestni kňazi, neskôr túto úlohu prevzal miestny učiteľ. Žiaci už na Martina začali zbierať ingrediencie na pečenie oblátok. Chodili od domu k domu a spievali rôzne pesničky, za ktoré si vyslúžili pšenicu pre učiteľa na pečenie oblátok. S pečením sa začínalo na Luciu. Gazdinky, na vianočné pečenie oblátok, priniesli do školy vajcia, mlieko a iné ingrediencie. Mladí muži zabezpečili drevo a počas pečenia sa starali o oheň. Pečenie oblátok bolo v minulosti dosť náročné.

Výber správneho stroja na oblátky

Kľúčom k úspešnej príprave rovných a krásnych oblátok je kvalitný stroj na oblátky. Na trhu existuje množstvo rôznych modelov, preto je dôležité zvážiť niekoľko faktorov pred kúpou:

• Typ stroja: Rozlišujeme stroje elektrické a stroje na ohrev na sporáku. Elektrické stroje sú zvyčajne jednoduchšie na používanie a majú reguláciu teploty. Stroje na sporák vyžadujú viac pozornosti a skúseností.
• Materiál platní: Platne by mali byť vyrobené z kvalitného materiálu s nepriľnavým povrchom, aby sa cesto neprilepilo a oblátky sa dali ľahko vybrať.
• Regulácia teploty: Regulácia teploty je dôležitá pre dosiahnutie rovnomerného prepečenia oblátok.
• Jednoduchosť čistenia: Stroj by mal byť jednoduchý na čistenie, ideálne s odnímateľnými platňami.

Pred prvým použitím stroja si pozorne prečítajte návod na obsluhu a postupujte podľa pokynov výrobcu.

Stroj na pečenie vianočných oblátok bol ťažký, pretože bol vyrobený zo železa. Dnes je pečenie oblátok oveľa jednoduchšie. V kuchyni vám okrem detí pomôžu aj moderné technológie, ako napr. elektrický stroj na oblátky. Cena elektrických oplátkovačov začína na prijateľných 25 eur a končí aj na 300 eur. Lacnejšie oblátkovače sú spoľahlivé, pevné, spratné. Nemajú možnosť meniť vzor na oblátky (teda platňu) a ani nie je možné nastaviť stupeň pečenia.

Ak si chcete vyskúšať pečenie oblátok tak, ako to robili vaše prababičky alebo babky, vyskúšajte hliníkové oplátkovače, ktoré je však možné použiť len na otvorenom ohni (napr. v piecke). V obchodoch ich nájdete za cca 30 eur. Sú ľahko umývateľné, avšak ich použitie je limitované.

Ceny strojov sa pohybujú od 35 do 550€. Strojčeky sa líšia podľa vyhotovenia. Tesne pred Vianocami je problém ich zohnať, a sú drahšie, kupujte preto skôr. Výrobcov nie je veľa.

Masívna konštrukcia a digitálne riadenie teploty

Stroj s masívnou konštrukciou je s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou. Je určený na pečenie vianočných oblátok v domácnosti vo väčšom rozsahu, na pečenie v komunitách. Na podnikanie je ho možné použiť, no treba počítať s častejšou výmenou dielov a obmedzenou životnosťou ako špirál, a častou opravou mechanických termostatov.

Digitálne riadenie teploty ponúka výhodnejšie a spoľahlivejšie riešenie. Teplota sa meria teplotnou sondou. Strojčeky a aj tie staré sa dajú doplniť o digitálne riadenie teploty. Spoľahlivosť a životnosť týchto regulátorov stojí za investíciu najmä pri strojoch, ktoré sa používajú na pečenie veľkého množstva trubičiek, kde treba udržiavať správnu teplotu.

Prestavenie na zapísanú teplotu je jednoduché s použitím šípok a zvládne ho aj menej technicky zdatný človek. Úprava je rentabilná aj pre staršie stroje. Pri novších strojoch získate komfort, a nastavenie teploty si tieto regulátory pamätajú a tak nemusíte teplotu dolaďovať pri ďalšom pečení.

Mechanické termostaty sú poruchové a treba ich často meniť, pričom výmena, či oprava môže byť v cene 30-60€. Cena digitálneho termostatu poklesla pod 40€ a prestavba stroja nie je už tak drahá.

Niektorí výrobcovia ponúkajú stroje s masívnou konštrukciou a nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Na podnikanie je ho možné použiť, no počítajte s častejšou výmenou dielov a obmedzenou životnosťou špirál. Železné platne 160mm vyhrievané špirálami s keramickými telieskami zaručujú nesmrteľnosť tohto stroja. Medzera sa nedá nastavovať. Stroj má nastaviteľný termostat na riadenie teploty.

Recepty na vianočné oblátky

Existuje množstvo receptov na vianočné oblátky, líšia sa v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tradičných receptov, ktoré si môžete vyskúšať:

Základný recept na vianočné oblátky

Ingrediencie:

• 70 dkg hladkej múky špeciál 00
• 15 dkg kryštálového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 vajce alebo len žĺtok
• 1/2 dcl mlieka
• 4 PL oleja
• Voda na dosiahnutie správnej hustoty

Postup: Všetky suroviny dáme podľa poradia do mixéra a dôkladne rozmixujeme na hladké cesto. Necháme odstáť aspoň 5-6 hodín v chlade. Na oblátkovej forme pečieme rovné oblátky.

Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom

Ingrediencie:

• Mlieko
• Kryštálový cukor
• Rozpustené maslo
• Múka
• Žĺtka

Postup: Do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť. Pridáme rozpustené maslo. Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko. Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach. Cesto necháme cez noc odpočívať. Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu. Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku. Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu. Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová. Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov. Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na našom vianočnom stole.

Recept s rascou a soľou

Ingrediencie:

• Mlieko
• Olej
• Voda
• Žĺtok
• Rasca
• Soľ
• Múka

Postup: V miske zmiešame mlieko, olej, 0,5 litra vody, žĺtok, rascu a soľ. Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypeme múku. Hotové cesto potom necháme odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín.

Recept s vaječnými žĺtkami

Ingrediencie:

• Mlieko
• Cukor
• Maslo
• Vanilkový cukor
• Vaječné žĺtky
• Múka
• Voda

Postup: Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.

Recept so soľou a rascou

Ingrediencie:

• Mlieko
• Maslo
• Vaječné žĺtka
• Soľ
• Rasca
• Múka
• Voda

Postup: Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu. Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka. Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.

Pečenie oblátok: krok za krokom

Príprava formy

Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.

Príprava cesta

Pripravíme si cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.

Pečenie

Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.

Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že ním prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.

Stroj na pečenie rozohrejeme a potrieme včelím voskom. Cesto nalejeme do stroja, zavrieme ho a pečieme približne 30-35 sekúnd. Upečenú oblátku vyberieme na tanier a tento postup opakujeme so zvyšným cestom.

Tipy a triky pre dokonalé oblátky

• Hustota cesta: Ak je cesto husté, len ho rozrieďte vodou.
• Ako spoznať, že je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá, ľahko sa odliepa od stroja.
• Lepivé oblátky: Ak sa Vám začnú oblátky lepiť na stroj, len ho očistite a opäť potrite voskom.
• Spracovanie cesta: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky.

Riešenie problémov pri pečení:

• Lepené cesto: Cesto bolo pravdepodobne husté, cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké.

Množstvo cesta, ktoré lejete do stroja, si musíte odskúšať sami. Keď dáte privela, bude príliš vytekať cez boky, keď to dovriete. Keď dáte malo, nedoleje sa vám pri stlačení želiez až po okraje a oblátky nebudú také pekné. Ideálne je, keď vyteká len malíčko, ale rovnomerne z každej strany. Pripravte si príborový nožík na okrajovanie toho, čo vytečie.

Každú oblátku pečiete, kým syčí. Na začiatku syčí prudko - vtedy pozor na deti, nech nestoja príliš blízko, para je horúca - a neskôr slabšie a slabšie. Keď už syčí slabúčko, radšej skontrolujte oblátku, ak je ešte úplne biela, zavrite železa znova a chvíľku ešte potrvajte.

Vyberanie: Otvorte železa dokorán, aby sa samé nezaklapli a nepopálili vám ruky, a pooberajte oblátku príborovým nožíkom. Prstom chytíte okraj a stiahnete miernym a rýchlym odlepením z formy.

Tip z praxe: Oblečte si staršie oblečenie a bude vám pri tom dosť teplo (naozaj to môže zabrať aj 3 hodinky). A čo najviac skráťte čas medzi naliatím cesta a zaklopením želiez. Železa potom privierajte jemne a čím sú privretejšie, tým viac zrýchľujte, vtedy sa cesto roztečie najrovnomernejšie.

Vianočné oblátky a súčasnosť

Dnes sa už len zriedka nájde niekto, kto by vlastnoručne piekol oblátky. Predvianočný zhon a stres nám často nedovoľujú spomaliť a užiť si prítomný okamih. Pečenie oblátok však môže byť upokojujúce a prispieva k pohodovej atmosfére.

Pozvite k sebe rodinu a priateľov na spoločné pečenie oblátok. Víkendové popoludnia alebo dlhé zimné večery sú na to ako stvorené. Každá osoba môže priniesť voňavé prísady, oriešky, víno alebo obľúbenú hudbu. Striedajte sa pri oblátkovači, testujte, ochutnávajte, chrumkajte.

Trubičky

Trubičky sú tradičné vianočné pečivo. Vianočné oblátky už neodmysliteľne patria k Vianociam. Nechýbajú snáď v žiadnej rodine, sú súčasťou vianočných trhov a nájdeme ich aj v sortimente bežných obchodov s potravinami. Môžu byť oválne, okrúhle alebo stočené do trubičiek.

Z vianočných oplátok sa dajú pripraviť aj chutné trubičky. Ešte teplé oplátky zrolujte do tvaru trubičky pomocou drevenej paličky alebo kornútka. Trubičky môžete naplniť rôznymi krémami, šľahačkou, alebo džemom.

Postup prípravy trubičiek:

1. Upečené oplátky ihneď po vybratí z formy zrolujte do tvaru trubičky. Oplátky sú horúce, preto použite rukavice alebo kuchynskú utierku.
2. Trubičky nechajte vychladnúť, aby si udržali tvar.
3. Pripravte si krém podľa vlastnej chuti. Môžete použiť šľahačku, vanilkový krém, čokoládový krém, alebo džem.
4. Krém naplňte do cukrárskeho vrecka alebo striekačky.
5. Trubičky naplňte krémom.

Recept na Slané Oblátky

Na prípravu tohto receptu budeme potrebovať stroj na pečenie oblátok a včelí vosk.

Ingrediencie:

• Mlieko
• Olej
• 0,5 litra vody
• Žĺtok
• Rasca
• Soľ
• Múka

Postup: V miske zmiešame mlieko, olej, 0,5 litra vody, žĺtok, rascu a soľ. Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypeme múku. Hotové cesto potom necháme odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín. Stroj na pečenie rozohrejeme a potrieme včelím voskom. Cesto nalejeme do stroja, zavrieme ho a pečieme približne 30-35 sekúnd. Upečenú oblátku vyberieme na tanier a tento postup opakujeme so zvyšným cestom.

Tipy a triky:

• Tip č. 1: Ak je cesto husté, len ho rozrieďte vodou.
• Tip č. 2: Ako spoznáte, že je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá, ľahko sa odliepa od stroja.
• Tip č. 3: Ak sa Vám začnú oblátky lepiť na stroj, len ho očistite a opäť potrite voskom.

Recept na Syrové Oblátky

Postup: Maslo necháme pri izbovej teplote zmäknúť. Nastrúhame si syr. V originál recepte nastrúhaný syr by mal byť zmes syrov Greyerzer a Appenzeller. Ak máte možnosť, vyskúšajte s týmto syrom, ale môžete použiť aj bežný tvrdý syr.

tags: #termostat #na #zeleza #na #oplatky