Optimálna Teplota v Chladničke: Nastavenie a Význam

Zdá sa to ako maličkosť, ale správna teplota v chladničke je kľúčová nielen pre čerstvosť potravín, ale aj pre zdravie vašej domácnosti a spotrebu energie. Chladnička je jedným z najdôležitejších domácich spotrebičov, ktorý beží bez prestávky - 24/7.

Prečo je správne nastavenie teploty dôležité?

Správne nastavenie teploty v chladničke je kľúčom k uchovaniu čerstvosti potravín, ich chuti aj nutričnej hodnoty. Odborníci na potravinovú bezpečnosť aj výrobcovia domácich spotrebičov sa zhodujú, že optimálna teplota v chladničke sa pohybuje medzi 3 a 5 °C. Táto zóna predstavuje rovnováhu medzi ochranou pred baktériami a zachovaním správnej konzistencie potravín.

Zdravie na prvom mieste

Ak je chladnička príliš teplá, vytvára ideálne podmienky na množenie baktérií, ako je salmonela alebo listeria. To môže viesť k vážnym zdravotným problémom, najmä u citlivých skupín, ako sú deti, seniori alebo tehotné ženy. Drvivú väčšinu baktérií, ktoré obľubujú potraviny a spôsobujú zdravotné problémy, dokážete zlikvidovať práve správne nastavenou teplotou. Ide najmä o Salmonellu , E. coli či C.

Dlhodobá čerstvosť a chuť

Pri správnej teplote si mäso, mliečne výrobky, zelenina aj ďalšie potraviny zachovajú svoju prirodzenú chuť, vôňu aj textúru dlhšie. Neblednú, nevysychajú a nekazia sa predčasne.

Úspora energie a peňazí

Chladnička s optimálne nastavenou teplotou nemusí neustále „doháňať“ straty chladu. Pracuje efektívnejšie, spotrebúva menej elektriny a šetrí tak nielen životné prostredie, ale aj vašu peňaženku. Vďaka tomu, že vám potraviny vydržia dlhšie a chladnička spotrebuje menej elektriny, ušetríte i nemalé financie.

Menšie plytvanie potravinami

Udržiavaním správnej teploty predlžujete trvanlivosť jedla a znižujete riziko, že potraviny zbytočne vyhodíte kvôli skazeniu. Tým šetríte nielen zdroje, ale aj čas a náklady na ďalší nákup.

Optimálna teplota v chladničke a mrazničke

Pre správne uchovanie potravín a zabezpečenie ich bezpečnosti je dôležité poznať ideálne teploty pre jednotlivé časti chladničky aj mrazničky. Koľko stupňov má byť v chladničke? 0, 4, 5 a 8 °C. Toto sú štyri rozličné „ideálne“ teploty vo vnútri chladničky, ktoré sú spotrebiteľom odporúčané najčastejšie. Ktorá z nich je teda tá skutočne najlepšia? 0 až 8 °C je rozmedzie, ktoré je všeobecne považované za to, v ktorom by sa väčšina baktérií nemala byť schopná množiť a ani prežiť. Na druhej strane tu máme ďalší extrém, a to 0 - 1 °C. Pri takto nízkej teplote sa vám potraviny určite nepokazia. Niektoré z nich dokonca takúto „kosu“ ocenia (hlavne mäso a niektoré druhy zeleniny). Za všeobecne ideálnu teplotu sú považované 4 až 5 °C. Toto je teplotné rozpätie, ktoré je vhodné. Dá sa takmer s istotou povedať, že 5 °C je naozaj tá hranica, pod ktorou už prežije len málo mikroorganizmov, respektíve len máloktoré z nich sú schopné rozmnožovania a vykonávania ďalších pre život dôležitých procesov.

Teplotné zóny v chladničke

Teplota v chladničke nie je vždy rovnomerná. Najchladnejšie býva v zadnej spodnej časti, zatiaľ čo dvere alebo horné poličky môžu byť až o niekoľko stupňov teplejšie. Rozmiestnenie potravín teda zohráva dôležitú úlohu. Čo jednotlivé teploty v chladničke znamenajú?

• 3 °C - Superchladiaca zóna: Najvhodnejšie pre surové mäso, ryby, morské plody a čerstvé mliečne výrobky ako jogurty, smotana či syr. V tejto teplote sa spomaľuje množenie baktérií, ktoré sa inak veľmi rýchlo šíria práve v živočíšnych produktoch.
• 4-5 °C - Zóna bezpečného chladenia: Univerzálna teplota vhodná pre väčšinu bežných potravín - zeleninu, ovocie, hotové jedlá, vajcia, pečivo, otvorené konzervy alebo nápoje. Zabezpečuje čerstvosť a zároveň eliminuje riziko straty chuti alebo textúry.
• 6 °C a viac - Teplotné pásmo rizika: Takáto teplota je už na hranici bezpečnosti. Môže viesť k zrýchlenému kazeniu potravín, strate živín a vyššiemu riziku rastu baktérií. Obzvlášť pri mäse, mlieku alebo pripravených pokrmoch môže dôjsť k výraznému skráteniu trvanlivosti.

Nasledujúci prehľad vám ukáže, kam potraviny správne umiestniť a aká teplota je pre ne najvhodnejšia.

Optimálna teplota v mrazničke

S nastavením teploty v mrazničke je to trochu jednoduchšie, i keď aj v tomto smere existujú rozdielne názory. Za všeobecne ideálnu teplotu je vo všeobecnosti považovaných -18 °C (plus, mínus 1 °C). V minulosti sa zvyklo hovoriť o -10 °C, čo je však určite málo. Na druhej strane môžete naraziť aj na názory, že v mrazničke by sa mala stála teplota pohybovať až okolo -24 °C. Ak vám takúto možnosť váš domáci spotrebič poskytuje, určite nič nepokazíte. Pri nižšej teplote je totiž potraviny možné skladovať dlhšie. Navyše si zachovajú lepšiu kvalitu, chuť aj vyššie nutričné hodnoty. Mraznička by mala byť nastavená na stálu teplotu -18 °C bez ohľadu na ročné obdobie. Táto hodnota zaručuje dlhodobé uchovanie potravín bez rizika straty kvality alebo množenia baktérií.

Ako správne nastaviť teplotu v chladničke?

Správne nastavenie teploty v chladničke závisí od typu spotrebiča, ktorý používate.

Moderné a staršie modely

Moderné chladničky sú väčšinou vybavené digitálnym displejom, na ktorom si môžete jednoducho zvoliť konkrétnu hodnotu teploty - ideálne medzi 3 a 5 °C. Staršie modely mávajú otočné koliesko s číselným označením, najčastejšie v rozsahu 1 až 5 alebo 1 až 7. V tomto prípade platí pravidlo, že čím vyššie číslo nastavíte, tým intenzívnejšie bude chladnička chladiť, čo môže byť trochu mätúce. Dôležitou súčasťou nastavenia teploty v chladničke je teda správne nastavenie ovládača termostatu (koliesko či páčka s číslami vo vnútri chladničky). Ako na to? Musíte si prečítať návod na obsluhu, pretože každý ovládač termostatu funguje inak. Napríklad pri nastavení teploty v chladničkách Gorenje nájdete na ovládači čísla 2, 4, 6 a 8, pričom každé z nich označuje stupne Celzia. Nastavenie teploty v chladničkách Electrolux (aspoň na niektorých z nich) však prebieha iba pomocou kolieska so značkami MIN a MAX.

Špecifiká termostatu

Termostat je srdcom každej chladničky, keďže slúži na reguláciu teploty. Ide o zariadenie prepojené so snímačmi teploty. Dve malé skrutky vo vnútri termostatu sú skrutka na nastavenie teplotného rozsahu a skrutka na nastavenie teplotného rozdielu. Zvyčajne je vo vnútri skrutka na nastavenie rozsahu teploty; vonku je skrutka na nastavenie rozdielu teplôt. Ak dôjde k teplotnému posunu, nastavte skrutku vo vnútri. Otáčaním v smere hodinových ručičiek zvýšite silu hlavnej pružiny a chladnička sa zastaví, keď bude teplota vyššia. Výsledok nastavenia proti smeru hodinových ručičiek je opačný. Ak je to čas začatia a zastavenia, musí sa nastaviť vonkajšia skrutka (skrutka na nastavenie rozdielu teplôt). Nastavenie rozstupu kontaktov v smere hodinových ručičiek je malé, čas otvorenia a zastavenia je krátky; nastavenie vzdialenosti kontaktov proti smeru hodinových ručičiek je veľké, doba otvárania a zastavovania je dlhá. Ale všeobecne to neupravujte náhodne. Vaša chladnička sa nevypína, alebo to môže byť spôsobené drobným poškodením, únikom alebo zablokovaním potrubia systému. S termostatom to nemusí byť nevyhnutne problém, iba je potvrdená regulácia teploty. Problém so zariadením sa dá iba upraviť. Môžete nastaviť prevodový stupeň termostatu na prvý prevodový stupeň, aby ste zistili, či je možné zastaviť kompresor. Ak sa dokáže zastaviť, znamená to, že to nie je problém termostatu.

Meranie teploty v chladničke

Ak si nie ste istí, aká teplota v chladničke skutočne panuje, je dobré si to overiť. Veľmi častým problémom chladničiek je, že teplota nastavená na termostate nezodpovedá skutočnosti. Niektoré, hlavne novšie chladničky sú vybavené teplomerom, na ktorom si môžete tieto údaje odkontrolovať. Pokiaľ však takýto model nevlastníte, odporúčame vám, aby ste si zaobstarali teplomer do chladničky.

Použitie chladničkového teplomera

Najosvedčenejšou metódou je použitie klasického alebo digitálneho teplomera určeného priamo do chladničky. Stojí 2 až 10 eur, takže nejde naozaj o veľkú investíciu. Umiestnite ho doprostred chladničky, ideálne na strednú policu, kde býva teplota najstabilnejšia. Meranie vykonávajte až po niekoľkých hodinách - najlepšie ráno, keď bola chladnička cez noc zatvorená a jej vnútorná klíma sa ustálila. Teplomer by mal byť voľne položený, nie pritlačený k stene alebo potravinám, aby ukazoval čo najpresnejšiu hodnotu. Ak chcete merať teplotu presne a často, oplatí sa zaobstarať malý bezdrôtový teplomer s displejom - niektoré modely vám dokonca pošlú upozornenie do telefónu. Aby ste získali čo najpresnejšie údaje, meranie teploty v chladničke by ste mali prevádzať každý deň.

Improvizovaná metóda merania

Ak však nemáte špeciálny teplomer po ruke, môžete si pomôcť improvizovanou metódou. Stačí dať do chladničky misku s vodou a do nej ponoriť bežný izbový teplomer - najlepšie ortuťový alebo liehový. Nechajte ho tam niekoľko hodín, ideálne opäť cez noc. Voda postupne prijme okolité prostredie a tým získate oveľa presnejší údaj, než keby ste merali len vzduch, ktorý môže rýchlo kolísať pri otvorení dverí.

Vplyv ročného obdobia na nastavenie teploty

Teplota v chladničke by sa mala meniť podľa ročného obdobia, pretože okolité prostredie ovplyvňuje jej výkon. V lete, keď je v domácnosti teplejšie, odporúčame nastaviť chladničku na nižšiu hodnotu, ideálne okolo 3 °C, aby potraviny zostali bezpečne chladené. V zime, keď okolité teploty klesajú, obvykle postačí 4 až 5 °C, čo je energeticky úspornejšie a pritom stále bezpečné. Ak máte chladničku umiestnenú v chladnej miestnosti, napríklad na chalupe, skontrolujte, či okolité teploty neklesajú príliš - niektoré spotrebiče potom nemusia fungovať správne.

Ako spoznať, že je v chladničke príliš teplo?

Ak ste sa práve rozbehli k chladničke, nastavili na nej 4 °C a máte pocit, že vaše potraviny aj peniaze sú zachránené, bohužiaľ, nie je to isté. Aby skladované potraviny ostali naozaj čerstvé a hlavne zdraviu neškodné, teplota v chladničke musí byť nielen správna, ale i stála. Kolísanie teploty je pritom veľmi častým javom, ktorý sa s najväčšou pravdepodobnosťou deje aj vo vašej chladničke. Odhalíte ho jednoducho, pomocou spomínaného teplomera.

• Potraviny sa kazia rýchlejšie než obvykle: Jogurty kysnú, mäso zmení farbu alebo vôňu a zelenina vädne počas pár dní? To je jasný signál, že chladnička nechladí dostatočne a teplota je pravdepodobne príliš vysoká.
• Kvapky vody a zvýšená vlhkosť: Ak sa na stenách chladničky alebo na obaloch potravín hromadí vlhkosť, pravdepodobne kolíše teplota a dochádza ku kondenzácii - to podporuje rast plesní a baktérií.
• Nepríjemný alebo nezvyčajný zápach: Silnejší alebo zvláštny pach z chladničky môže byť dôsledkom rozkladu potravín, ktoré sa v teple kazia rýchlejšie. Pomôže nielen kontrola obsahu, ale aj overenie vnútornej teploty.
• Mäkké maslo alebo roztopené syry: Ak maslo nie je pevné a tvrdé, ako by v chladničke malo byť, alebo sa syr začína lepiť a mäknúť, je vo vnútri príliš teplo. Takéto zmeny konzistencie sú jasným varovaním.

Časté chyby pri používaní a nastavení chladničky

Kolísanie teploty

Kolísanie teploty navyše nestojí iba za skazenými potravinami, ktoré sú plné baktérií a vyzerajú, prinajmenšom, nevábne. Ako sme si vysvetlili vyššie, tieto spotrebiče sú navrhnuté tak, aby za každých okolností teplotu znižovali, respektíve vyrovnávali na nastavenú hranicu.

• Preplnená chladnička: Keď je chladnička príliš plná, studený vzduch nemôže voľne prúdiť. Výsledkom sú nerovnomerné teploty, čo môže viesť k rýchlejšiemu kazeniu potravín. V chladničke by ste mali skladovať iba to, čo je naozaj nevyhnutné. Ak chladničku „preťažíte“ príliš veľkým množstvom potravín, bude spotrebovávať viac elektriny a ani problémy s kolísaním teploty na seba nenechajú dlho čakať. Základné pravidlo znie, že do chladničky, ale i mrazničky dajte maximálne také množstvo potravín, aké povoľuje výrobca.
• Vkladanie teplých jedál: Horúce jedlo zvýši vnútornú teplotu, čo ohrozí ostatné potraviny a donúti chladničku zbytočne viac chladiť. Vždy nechajte jedlo najprv vychladnúť. Pravda je taká, že hrniec vriacej polievky vašu chladničku nepokazí, dá jej však poriadne zabrať. No a to sa okrem iného prejaví práve na kolísaní teploty.
• Nesprávne nastavenie termostatu: Pri starších modeloch s kolieskom môže byť nastavenie mätúce. Vyššie číslo znamená nižšiu teplotu - ideálne je si teplotu overiť teplomerom.
• Časté otváranie dverí: Každé otvorenie púšťa dnu teplý vzduch a spôsobuje kolísanie teploty. To nielen zaťažuje chladničku, ale skracuje aj životnosť potravín. Ak zvyknete chladničku otvoriť a následne do nej, doslova, čumieť polhodiny, nedivte sa, že vám v nej kolíše teplota. Dnešné moderné chladničky sú často vybavené dvojitými dverami, pričom tie druhé sú vyrobené zo skla alebo iného priehľadného materiálu. Nie, nejde iba o estetiku.
• Poškodené tesnenie: Tesnenie môže byť poškodené aj na úplne novej chladničke. Pri kolísaní teploty ho skontrolujte ako prvé.
• Zanesené kondenzačné cievky: Kondenzačné cievky nájdete na zadnej, výnimočne i na spodnej časti chladničky. Keďže sa nachádzajú v „exteriéri“, sú pomerne náchylné na zanesenie prachom a inými nečistotami.
• Kolísanie teploty v okolí chladničky: Nadmerné kolísanie teploty v kuchyni, alebo inej miestnosti, kde máte chladničku, môže ovplyvniť jej výkon. Nové modely by s kolísaním teplôt v ich okolí nemali mať problém, pretože majú kvalitnú a hlavne odolnú izoláciu. Iné je to v prípade starých kúskov. Ak ste chladničku zdedili po babičke, zabezpečte jej útočisko bez kolísania teplôt alebo si radšej zaobstarajte novú chladničku.
• Zablokovaný prístup vzduchu: Využívate hornú časť chladničky na odkladanie vecí? Nerobte to, pretože aj takáto drobnosť môže narúšať jej bezproblémový chod. Dajte si pozor aj na to, aby ste tento spotrebič zbytočne neobstavali nábytkom. Okolo každej chladničky by malo ostať minimálne 20 cm voľného miesta z bočných a aspoň 10 cm zo zadnej strany.

Vlhkosť v chladničke

Keď vyriešite problém s kolísaním teploty a budete mať presné údaje o tom, koľko stupňov Celzia je vo vašej chladničke v skutočnosti, môžete prejsť k ďalšiemu bodu, zníženiu alebo zvýšeniu vlhkosti, ktorá ma na skladovanie potravín taktiež výrazný vplyv. Vo všeobecnosti je za lepšiu alternatívu pokladané to, keď je vlhkosť v chladničke nižšia, nedá sa však povedať presne, aká vlhkosť je ideálna. Relatívna vlhkosť vzduchu je veľmi špecifickou témou, pretože na ňu vplýva mnoho faktorov. V prípade chladničiek ide najmä o teplotu. Napríklad pri teplote 1,5 °C a 50 % vlhkosti hovoríme skôr o suchom prostredí, pri teplote okolo 21 °C a 50 % vlhkosti už o výrazne vlhkom prostredí. Ako sme si povedali vyššie, neexistuje ideálna vlhkosť, na druhej strane sa dá takmer s istotou povedať, že v prípade chladničiek budete bojovať skôr s nadmernou relatívnou vlhkosťou vzduchu.

TIP: Vyššia relatívna vlhkosť vzduchu sa nachádza vždy v uzavretých priestoroch, teda najmä v zásuvkách. Na vlhkosť je najcitlivejšia zelenina a ovocie. Syrom, mäsu či vajíčkam je to, viac-menej, jedno.

Uskladnenie potravín podľa teplotných zón v chladničke

S nastavením správnej teploty a skladovaním potravín súvisí ešte jedna vec, a to, kde chladí chladnička najviac. Odpoveď znie, v spodnej časti. Ak by ste chceli skladovanie potravín priviesť do dokonalosti, keďže niektoré z nich obľubujú nižšiu alebo naopak vyššiu teplotu, mali by ste si zaobstarať chladničku s oddelenými zónami, so samostatne regulovateľnou teplotou. S uskladnením potravín sa však môžete „pohrať“ aj v klasickej chladničke bez oddelených zón. Stačí vedieť, v ktorých častiach chladí najviac a v ktorých najmenej.

• Spodná časť (najnižšia teplota): hlavne spodné zásuvky sú vhodné na skladovanie surového mäsa, rýb, morských plodov.
• Stredná časť (stredná teplota): 1., 2. až predposledná polička je vhodná na skladovanie mliečnych výrobkov, sladkostí, vareného/hotového jedla, niektorých nápojov (napr. džúsov, minerálok).
• Vrchná časť chladničky + priehradky v dverách (najvyššia teplota): vhodné na skladovanie konzerv, pečiva, vajíčok, niektorých nápojov (napr. vody, limonád, piva).

Pre tých, ktorí sa rozhodli ponoriť do problematiky skladovania zásob v chladničke hlbšie, sme si pripravili prehľad ideálnych teplôt pre konkrétne potraviny.

Mliečne výrobky

Ideálna teplota na skladovanie mliečnych výrobkov sa pohybuje v rozmedzí od 2 do 4 °C. Preto by ste ich mali skladovať v spodných alebo stredných častiach chladničky. Tzv. mliečny tuk má tendenciu absorbovať pachy z okolia, mliečne výrobky preto skladujte oddelene (napr. v uzavretých nádobách).

Surové mäso, ryby a morské plody

Skladovanie surového mäsa je trošku komplikovanejšie. O ideálnej teplote rozhoduje konkrétny druh mäsa, ale i prítomnosť kostí či veľkosť daného kúska. Rovnako dôležitý je spôsob jeho skladovania. Všeobecné pravidlo znie, že akékoľvek surové mäso vrátane morských plodov a rýb je nutné skladovať vždy v spodnej časti chladničky a vždy pod varenými pokrmami. Menšie kúsky (napr. porcie) je ideálne spotrebovať do 2-3 dní.

Ovocie a zelenina

Ovocie a zelenina majú spomedzi všetkých potravín asi tie najnáročnejšie a najmä najindividuálnejšie požiadavky na skladovanie. Rozdielna je najmä doba a vhodná relatívna vlhkosť vzduchu. Zemiaky: V chladničke môžu zosladnúť, pri príliš vysokej teplote zas naklíčiť, preto ich skladujte pri teplote okolo 8 °C (napr. v špajzi, v tme).

INFO: Pri niektorých druhoch ovocia a zeleniny je skladovanie v chladničke nevhodné, pretože produkujú alebo naopak pohlcujú etylén. Medzi tieto druhy patria najmä jablká, avokádo, banány, hrušky, broskyne, slivky, melóny, huby, paradajky, hlúbová zelenina, listová zelenina, fazuľa, mrkva, uhorky, baklažán, hrášok, paprika a zemiaky.

tags: #termostat #chladnicka #nastavenie