Nutričné a zdravotné prínosy konzumácie čerstvého ovocia sú vedecky dlhodobo podložené. Ovocie a zelenina sú bohaté na vlákninu, fytochemikálie (biologicky aktívne látky) a mikroživiny (vitamíny, minerály a stopové prvky), ktoré sú nevyhnutné pre zdravie človeka. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča, aby sme konzumovali denne minimálne 400 gramov ovocia a zeleniny rozličných druhov. Pre zachovanie ich čerstvosti a nutričných hodnôt je kľúčové správne skladovanie. Hoci väčšina ľudí automaticky odkladá zeleninu do chladničky, nie vždy ide o spôsob, ako zachovať jej čerstvosť. Naopak, nízke teploty môžu niektoré druhy úplne znehodnotiť, pretože chlad ovplyvňuje ich textúru aj chuť.
Všeobecné zásady skladovania
Príprava pred skladovaním
- Vyhnite sa nákupu pomliaždeného alebo poškodeného ovocia či otlčenej a pokazenej zeleniny.
- Vyhnite sa oplachovaniu ovocia a zeleniny pred ich skladovaním, aby ste predišli tvorbe plesní a vlhkosti.
- Keď chcete zastaviť v ktorejkoľvek fáze proces dozrievania, ponorte celé avokádo do vody, prikryte ho a dajte do chladničky.
- Čerstvé bobule majú dvoch hlavných nepriateľov - pleseň a vlhkosť. Čučoriedky sú spomedzi všetkých najlepšie vybavené vďaka pevnejšej šupke, ktorá ich chráni a neabsorbuje vlhkosť. Ideálnou možnosťou je aj ich mrazenie. Predtým ich dôkladne umyte, očistite a vysušte.
Regulácia teploty a vlhkosti
Udržujte vnútornú teplotu v chladničke pri 4 až 5 °C a teplotu mrazničky pri teplote asi -18 °C pre udržanie najlepšej kvality potravín. Pri usporiadaní a skladovaní potravín v chladničke starostlivým spôsobom je možné ich udržať dlhšie čerstvé: naše babičky to vedeli, odkázali niekoľko jednoduchých opatrení, aby zabránili plytvaniu potravinami.
- Všetky druhy ovocia a zeleniny, ktoré majú ešte zrieť, by mali byť skladované pri okolitej teplote.
- Plastové vrecká znamenajú predčasné pokazenie potravín. Väčšina chladených produktov zostane dlhšie čerstvá, keď je zapečatená, či už v plastových vreckách so zipsom, opakovane použiteľných silikónových vreckách, alebo nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.
- Niektoré druhy ovocia - napríklad jablká, hrušky a banány - prirodzene uvoľňujú etylénový plyn. Určité druhy rastlinných potravín, ako je kapusta, listová zelenina, šalát a brokolica, sú naň citlivé, čo sa vyznačuje tým, že rýchlejšie dozrievajú (prípadne dochádza k ich rozkladu).
- Oddeliť surové potraviny od vareného jedla, aby sa zabránilo kontaminácii.
Rozmiestnenie potravín v chladničke
Usporiadanie potravín závisí od druhu potraviny, každá potrebuje svoju teplotu. Teplota v chladničke nie je všade rovnaká a odlišuje sa od priečinka k priečinku.
Horné police
Horné police sú najmenej chladné miesto a sú vhodné na umiestnenie hotových jedál, ako sú polievky, omáčky alebo napríklad uvarené cestoviny. Ďalej tu môžeme skladovať najrôznejšie nápoje, napríklad minerálne vody či ovocné džúsy.
Stredné police
Stredné police sa hodia na skladovanie mliečnych výrobkov, akými sú jogurty, syry alebo maslo, ale patria sem aj vajcia - samozrejme, ak nemajú vyhradený priestor vo dverách chladničky. Tiež tu možno skladovať väčšinu mäsových výrobkov.
Spodné police a šuplíky
Spodné police sú najchladnejším miestom v chladničke, a preto sú ideálne na umiestnenie surového mäsa, rýb a údenín. Šuplíky sú priestor s vyššou vlhkosťou - sú tak ideálne na odloženie čerstvého ovocia a zeleniny. V spodnej časti nájdete veľkú zásuvku na ovocie a zeleninu vybavenú technológiou Humidity Controlled Crisper pre reguláciu vlhkosti. Zásuvka na ovocie a zeleninu Fresh Box+ je špeciálne navrhnutá na šalát, zeleninu a ovocie. Papriky, paradajky, avokádo, pomaranče alebo uhorky tu zostanú chrumkavé.
Dvere chladničky
Dvere sú z celej chladničky tou najteplejšou časťou, čo z nich robí miesto na uskladnenie korenia, omáčok, ale aj dochucovadiel, ako napríklad horčica, alebo balených nápojov. Dvierka chladničky sú ideálnym miestom pre kanvicu na filtrovanie vody. Filtračná kanvica je perfektným zdrojom čistej a vysokokvalitnej vody.
Skladovanie špecifických druhov ovocia
Ovocie, ktoré patrí do chladničky
Ovocie, zeleninu a iné potraviny je najlepšie skladovať v chladničke, aby vydržali dlhšie. Často jednoducho nie je dostatok času na každodenný nákup čerstvých potravín a chcete čo najviac minimalizovať plytvanie potravinami. Bezpečné a dlhodobé skladovanie čerstvých potravín je preto dôležité pre vašu peňaženku a zdravie. Ak potraviny správne uskladníte, môžete si ich vychutnávať dlhšie. Správne skladovanie v správnej zóne, či už vo dverách alebo v priehradke na zeleninu, ochráni cenné prísady a chuť potravín.
- Hrozno: V chladničke vydrží približne 1 týždeň. Asi 20 minút pred konzumáciou ich vyberte z chladničky, aby sa rozvinula ich aróma.
- Zrelé slivky: Mali by sa skladovať v chladničke v priehradke na ovocie a zeleninu a čoskoro použiť. Vydržia maximálne dva až sedem dní.
- Broskyne: V chladničke vydržia približne 1 týždeň, čo však môže ovplyvniť ich chuť.
- Zrelé papáje: Môžete skladovať v chladničke až 1 týždeň. Mimochodom, aj keď je papája mäkká, nie je to na škodu.
- Kiwi: Ak ich chcete skladovať dlhšie, môžete ich uskladniť v plastovom vrecku v chladničke na 2 až 3 týždne. Vďaka vrecúšku kivi stráca menej tekutiny a zostáva dlhšie čerstvé.
- Čerešne: Môžete skladovať v chladničke dlhšie ako na chladnom mieste (1-2 dni).
- Jahody: Ak to nie je možné, neumyté a zakryté jahody môžete skladovať na chladnom mieste alebo v chladničke až 2 dni. Mali by ste na to použiť ploché nádoby, pretože ovocie je citlivé na tlak.
- Avokádo: Ak nechcete ovocie použiť okamžite, môžete ho skladovať v chladničke až týždeň, pretože sa tým preruší proces dozrievania. Ak chcete v chladničke uchovávať len polovicu avokáda, použite tú s kôstkou. Obsahuje enzýmy, vďaka ktorým ovocie vydrží dlhšie. Ak je to možné, avokádo skladujte len dovtedy, kým nezačne mäknúť, potom sa pomerne rýchlo pokazí.
- Jablká: Ak v nich nie je uložené žiadne iné ovocie a zelenina, ideálna je aj zásuvka na ovocie a zeleninu v chladničke. Vďaka etylénu, ktorý jablká vylučujú, sa spúšťa proces dozrievania a ostatné ovocie sa rýchlejšie kazí.
Ovocie, ktoré nepatrí do chladničky
Niektoré potraviny nemusia byť v chlade, v skutočnosti môže dôjsť k ich poškodeniu, ako sú napríklad exotické ovocie, citrusové plody, paradajky, zelené fazuľky, uhorky a cukety. Keď chceme krásne farebné exotické ovocie vystaviť, slnečná kuchyňa môže byť jedným z najhorších miest na ich uchovávanie.
- Banány: Sú veľmi citlivé na chlad. Preto by sa nemali skladovať v chladničke, ale pri izbovej teplote. Keď banány dozrejú podľa vašich predstáv, dajte ich do chladničky, aby ste predĺžili trvanlivosť o niekoľko dní.
- Melóny: Nezrelé, nerozkrojené melóny môžu dozrievať pri izbovej teplote, v závislosti od stupňa zrelosti dokonca až 2 týždne pri nízkych teplotách. Melóny sa nesmú skladovať pri teplote nižšej ako 5 °C, pretože pri izbovej teplote sa rýchlo kazia. Rozkrojené a zrelé melóny by sa mali zjesť čo najskôr, pretože v chladničke rýchlo strácajú chuť a môžu preberať chuť iných potravín.
- Nezrelé slivky: Nemali by sa skladovať v chladničke, aby sa neprerušil proces dozrievania.
- Nezrelé mango: Môže dozrievať pri izbovej teplote 3 až 5 dní. Zrelé mango môžete skladovať maximálne 2 dni.
- Grapefruity: By sa mali skladovať v miske na ovocie pri teplote približne 15 stupňov Celzia. Môžete ich skladovať až 3 týždne.
- Marhule: Môžete skladovať na chladnom mieste 1 až 3 dni. V chladničke ich môžete skladovať o niečo dlhšie, ale môže to poškodiť ich chuť.
- Ananás: Sa zbierajú, keď sú zrelé, a preto neskôr nedozrievajú. Najlepšie je uchovávať ho niekoľko dní na chladnom mieste pri teplote 10 až 12 °C.
- Citróny: Skladujte na chladnom mieste pri teplote päť až desať stupňov Celzia. Vydržia až dva týždne.
Skladovanie špecifických druhov zeleniny
Zelenina, ktorá patrí do chladničky
Čerstvá zelenina obsahuje najviac živín a je zdraviu prospešná. Preto by sa mal kupovať čo najčerstvejší a okamžite spracovať. Väčšinu zeleniny môžete skladovať na chladnom a tmavom mieste niekoľko dní. Ideálna je priehradka na zeleninu v chladničke.
- Špenát: Nie je skladovateľná zelenina. Nemal by sa skladovať dlhšie ako jeden deň, pretože svetlo a kyslík rýchlo znižujú obsah citlivých zložiek. Najlepšie je skladovať ho na tmavom a chladnom mieste, napríklad v priehradke na zeleninu v chladničke.
- Špargľa: By sa mala v chladničke skladovať len tak dlho, ako je to nevyhnutné. Ak špargľu zabalíte do navlhčenej utierky, vydrží v Celere.
- Zeler: Kúsky zeleru zabalené v potravinovej fólii môžete skladovať v chladničke v oddelení pre zeleninu až 1 týždeň. Umytý zeler zabalený vo vlhkej utierke vydrží v zeleninovej priehradke chladničky 4 dni.
- Šalát: Je najlepšie skladovať v plastovom vrecku v zeleninovej priehradke chladničky. Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad šaláty alebo čerstvé bylinky, je lepšie zabaliť do vlhkej utierky alebo špeciálnych voskovaných obrúskov, aby vydržali dlhšie čerstvé.
- Papriky: Neumytú papriku je najlepšie skladovať v plastovom vrecku v chladničke. V chladničke vydržia asi 5 dní. Papriky sa kazia pri teplotách pod 7 °C a teploty nad 13 °C podporujú ich dozrievanie.
- Mrkva: Rýchlo stráca vlhkosť. Preto by ste nemali čerstvú mrkvu skladovať spolu s listami, pretože tie odvádzajú z mrkvy vlhkosť. Mrkva vydrží v zásuvke chladničky až týždeň.
- Rozpolené hlavy kapusty: Môžete skladovať v chladničke až 2 týždne.
- Uhorky: Ak ho plánujete použiť neskôr v priebehu týždňa, mali by ste ho uložiť do chladničky do zásuvky s chrumkavými potravinami. Umyté a osušené uhorky zabaľte do papierových alebo textilných utierok a uložte ich do priehradky v chladničke.
- Huby: Vydržia čerstvé v chladničke až 4 dni a najlepšie je ich skladovať na dne chladničky.
- Brokolica: Podlieha skaze a mala by sa skladovať len krátky čas. Perforovaná plastová fólia je užitočná na udržanie relatívne vysokej vlhkosti a predĺženie trvanlivosti. Brokolicu môžete skladovať v chladnej a tmavej priehradke na zeleninu v chladničke 2 až 3 dni.
- Karfiol: Je najlepšie skladovať ružicami nadol, aby sa doň nedostali nečistoty a nepoškodili ho. Ak karfiol nespotrebujete v deň nákupu, môžete ho 2 až 3 dni skladovať mimo dosahu svetla, najlepšie v oddelení pre zeleninu v chladničke.
Zelenina, ktorá nepatrí do chladničky
Joshua Alsberg, majiteľ obchodu Rubinette Produce Market v Portlande, upozorňuje na tri konkrétne plodiny, ktoré je lepšie skladovať mimo chladničky.
- Bazalka: Na rozdiel od iných potravín, bazalka neznáša chlad. Táto aromatická bylinka v chladničke zožltne, zvädne a stratí svoju vôňu. Príčinou sú prírodné oleje v listoch, ktoré reagujú citlivo na nízke teploty, v dôsledku čoho bazalka veľmi rýchlo podlieha skaze. Najlepším krokom je skrátiť konce stoniek a vložiť ju do pohára s vodou. Držte ju v izbovej teplote mimo priameho slnečného žiarenia a dbajte na to, aby sa listy nedotýkali vody, inak by začali hniť. Vodu meňte každých pár dní.
- Zemiaky: Či už ide o skoré, červené alebo sladké zemiaky (batáty), chladnička im viac škodí, než prospieva. Nízke teploty premieňajú škrob na cukor, čo môže spôsobiť nezvyčajnú, presladenú alebo horkú chuť. Navyše po uvarení nadobudnú zrnitú a ťažkú konzistenciu namiesto toho, aby boli mäkké a nadýchané. Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) tiež varuje, že chladenie zemiakov môže pri vyprážaní alebo pečení pri vysokých teplotách viesť k tvorbe akrylamidu, potenciálne karcinogénnej látky. Zemiaky skladujte na tmavom a suchom mieste, ako je komora, pivnica alebo kuchynská skrinka. Papierové alebo sieťované vrecká zabezpečujú cirkuláciu vzduchu a zabraňujú vlhkosti, klíčeniu a plesniam.
- Cibuľa: Na rozdiel od jarnej cibuľky, bežná cibuľa chladničku neobľubuje. Rýchlo v nej zmäkne, stratí arómu a ľahšie sa pokazí. Ideálnym miestom na skladovanie cibule je suchá, vzdušná polica alebo sieťované vrecko v špajzi. Cibuľu nikdy neskladujte spolu so zemiakmi. Uvoľňuje totiž etylén - plyn, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov, čím sa obe potraviny rýchlejšie kazia.
- Paradajky: Čerstvé paradajky sú citlivé na chlad, preto by sa nemali skladovať v chladničke, ale na tmavom mieste pri izbovej teplote. Zelenina, ktorá miluje slnečné teplo, môže v chladničke stratiť svoju intenzívnu chuť a časom stvrdnúť. Voda z paradajok uniká z vrcholov, kde boli pripevnené k stopke, preto ich skladujte obrátené smerom nadol. Všetky neskonzumované, ale úplne zrelé paradajky dajte do chladničky.
- Baklažány: By sa mali skladovať na chladnom mieste, nie však v chladničke. Pri teplote 10 až 13 °C vydržia až týždeň.
Skladovanie iných potravín v chladničke
Mliečne výrobky a vajcia
- Mlieko: By sa malo skladovať pri teplote 4 °C. Rovnako ako všetky ostatné mliečne výrobky (jogurt, tvaroh atď.) môže preberať vôňu citrónov, cibule a mäsa.
- Syr: Syry, ktoré silno zapáchajú, sa musia zabaliť. Syry by sa nemali dlhodobo skladovať v blízkosti mlieka alebo smotany, pretože môžu získať ich zápach. Optimálna teplota skladovania je 5 až 6 °C. Na syry je ideálna špeciálna plastová krabička, udržujúca správnu vlhkosť.
- Maslo: Keďže maslo rýchlo preberá vôňu a chuť iných potravín, mali by ste sa uistiť, že je obal dobre uzavretý. Maslo by sa malo prednostne skladovať v priehradke na maslo na dverách chladničky.
- Vajcia: Pórovitá škrupina ľahko absorbuje cudzie pachy, preto vajcia nikdy neskladujte s potravinami so silným zápachom, ako je napríklad cibuľa. Vajíčka skladujte vždy vrchnou časťou nadol. Optimálna teplota skladovania je do 8 °C. Vajíčka skladujte v určených priehradkách vo dverách chladničky. Sliepacie vajcia sa môžu uchovávať v chladničke prvé 3 týždne po znáške a môžu sa konzumovať až štyri týždne po dni znášky.
Mäso a ryby
- Ryby: Sa ľahko kazia, pretože obsahujú veľa bielkovín a vody. Preto by sa mali pripraviť a skonzumovať čo najskôr po zakúpení. Ryby možno krátkodobo uchovávať v chladničke tak, že ich vložíte do sklenenej alebo porcelánovej nádoby, zakryjete potravinárskou fóliou a umiestnite do najchladnejšej časti chladničky alebo do vyhradenej zásuvky Multi Fresh.
- Mäso a hydina: By sa mali uchovávať v pôvodných nádobách až do ich použitia. Otvorené potraviny by sa mali uchovávať vo fólii, vodotesnom plastovom vrecku alebo vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo ich vysychaniu. Mäso a hydinu vždy skladujte v najchladnejšej časti chladničky alebo vo vyhradenej zásuvke Multi Fresh.
Bylinky a iné
- Bylinky: Ak bylinky nepoužívate okamžite, môžete ich ešte vlhké zabaliť do vlhkej handričky alebo vložiť do plastového vrecka. Ak máte celý zväzok, najlepšie je umiestniť ich do nádoby s vodou ako rezané kvety. Ak chcete zachovať po dlhú dobu čerstvosť byliniek, pokvapkajte ich olivovým olejom a zamrazte ich na kocky ľadu.
- Čokoláda: Neskladujte v chladničke, ale na chladnom a suchom mieste. Vysoké teploty alebo teplotné výkyvy spôsobujú tvorbu sivého filmu.
- Pečivo: Do chladničky nepatrí, pretože rýchlejšie tvrdne.
Tipy pre dlhšie uchovanie potravín
Mraznička je impozantným spojencom v uchovaní čerstvého ovocia a zeleniny, mrazené potraviny udrží dlhšie, než tie, ktoré sú umiestnené v chladničke. Oddelenia mrazničky sú univerzálne: možno v nich zamraziť takmer všetky druhy zeleniny s výnimkou tých, ktoré majú vysoký obsah vody, ako je cibuľa alebo paradajky. Mäso alebo ryby môžete ľahko zmraziť v obaloch zo supermarketov alebo čerstvé z trhu vo vhodnej krabici. Ak budete chcieť mať ingrediencie v podobe cesnaku a cibule vždy pripravené po ruke, pokrájajte ich a zamrazte.
Udržiavanie čistoty a poriadku v chladničke
Keď hovoríme o čerstvých potravinách, vždy je tu riziko tvorby plesne. Pravidlo číslo jedna je pravidelné čistenie chladničky s vodou a jedlou sódou a / alebo octom. Pravidelné upratovanie vašej chladničky je nevyhnutné. Ak chladnička nie je vybavená funkciou No Frost, nechajte ju raz za pol roka kompletne rozmraziť. Naučte sa týchto niekoľko trikov k predĺženiu životnosti potravín v chladničke, a udržujte ich chutné.
- Aby ste zabránili vzniku plesní na ovocí a zelenine, umyte ich vodou a octom a zabaľte ich do papierových vriec.
- Aby sa zabránilo nepríjemným pachom, stačí vychladený pohár plný jedlej sódy alebo tampón namočený v octe.
- Trápi vás zápach z chladničky? Umiestnite do nej lapače zápachu s aktívnym uhlím, ktoré absorbujú pachy a zabraňujú ich šíreniu.
- Nezabúdajte, že jedlo by malo pred vložením do chladničky úplne vychladnúť, ideálne na izbovú teplotu. Ak dáte do chladničky teplé jedlo, zvyšuje sa spotreba energie, pretože chladnička musí viac chladiť. Navyše môže dôjsť aj k zvýšeniu teploty vo vnútri chladničky, čo negatívne ovplyvní ostatné potraviny.
- Mastné výrobky uchovávajte v tesných nádobách, tým zabránite šíreniu zápachu a ďalšej kontaminácii uskladnených potravín.
- Zeleninu skladujte v šuplíkoch s vyššou vlhkosťou, ktoré ale nepreplňujte, aby zelenina mohla "dýchať".
- Podľa obsahu chladničky: najúčinnejší spôsob, ako zabezpečiť dlhú životnosť húb alebo šalátu, je zabaliť ich do listov savého papiera.
- Dlho do chladničky nepozerajte, otvárajte ju až vtedy, keď si premyslíte, čo chcete z nej vybrať.
tags: #stravovanie #zelenina #chladnicky