Ako správne skladovať zemiaky: teplota a vlhkosť

Správne skladovanie zemiakov je kľúčové pre zachovanie ich kvality, chuti a výživovej hodnoty počas dlhšieho obdobia, najmä počas jesenných a zimných mesiacov. Doba, počas ktorej vydržia uskladnené zemiaky, závisí od ich odrody, spôsobu a kvality uskladnenia, ako aj od ich prípravy pred samotným uložením. Vo všeobecnosti sa táto doba pohybuje medzi piatimi až ôsmimi mesiacmi.

Príprava zemiakov pred uskladnením

Pred samotným uložením je dôležité zemiaky nechať vyzrieť. Odporúča sa nechať ich dva týždne "vydýchnuť" v nejakej temnej, ale dobre vetranej miestnosti s teplotou okolo 17 °C. Počas tohto obdobia zemiakové hľuzy znížia svoju vnútornú vlhkosť a utvoria pevnejšiu šupku, ktorá účinne zamedzí možným skladovým chorobám. Táto fáza pomáha tiež zaceliť drobné poranenia vzniknuté pri zbere a zlepšuje celkovú skladovateľnosť.

Ešte pred uskladnením je nevyhnutné zemiaky starostlivo pretriediť. Odstráňte všetky plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Zemiaky nikdy neumývajte vodou pred uskladnením, pretože to oslabuje ich šupku a podporuje rozvoj plesní. Stačí jemne odstrániť zvyšky hľuzy rukami alebo suchou kefou.

Ideálne podmienky pre skladovanie

Zemiaky potrebujú na skladovanie kombináciu chladu, tmy, vysokej vlhkosti a prúdenia vzduchu. Nevhodné podmienky alebo kontakt s niektorými druhmi ovocia a zeleniny môžu spôsobiť klíčenie, hnilobu a stratu chuti.

Teplota

Ideálna teplota pre dlhodobé skladovanie konzumných zemiakov sa pohybuje okolo 4-5 °C. Krátkodobo môžu byť skladované pri teplote do 8 °C. V teplejšom prostredí začnú zemiaky rýchlo klíčiť alebo strácať vlhkosť a hniť. Naopak, pri teplote nižšej ako 3 °C hľuzy namŕzajú a stávajú sa sladkými v dôsledku premeny škrobu na cukor, čo ich robí nevhodnými na konzumáciu.

Vlhkosť

Vlhkosť prostredia by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami. Vysoká vlhkosť zabraňuje vysychaniu hľúz, zatiaľ čo príliš suchý vzduch spôsobuje scvrkávanie šupky a stratu pevnosti. Zemiaky však nesmú byť ani v príliš vlhkom, zaparenom prostredí, pretože sa tým zvyšuje riziko rozvoja plesní a hniloby.

Tma a vetranie

Najdôležitejším faktorom pri skladovaní je tma. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces tvorby solanínu, toxickej látky, ktorá spôsobuje tráviace ťažkosti a nezmizne ani varením. Zelené časti zemiakov, ktoré vznikajú pri vystavení svetlu, obsahujú solanín a nemali by sa konzumovať.

Zároveň je nevyhnutné zabezpečiť dostatočné prúdenie vzduchu, aby sa predišlo hromadeniu vlhkosti a rozvoju plesní. Miesto skladovania by malo byť dobre vetrateľné.

Vhodné skladovacie priestory a nádoby

Najlepším miestom pre dlhodobé skladovanie je dobre vetrateľná, tmavá pivnica. Pivnica by mala ideálne udržiavať konštantnú teplotu a vlhkosť, s možnosťou regulácie vetrania.

Alternatívne riešenia

Ak nemáte pivnicu, zemiaky sa dajú skladovať aj v byte, ale v obmedzenom množstve. Najvhodnejšou miestnosťou je komora alebo špajza, kde je najmenej tepla a najviac tmy, ďalej od radiátorov a kuchynských spotrebičov. Vhodná môže byť aj dobre izolovaná debna (zateplená polystyrénom) umiestnená na balkóne, za predpokladu dostatočného vetrania a ochrany pred mrazom a slnečnými lúčmi v zime.

Možnou alternatívou je aj chladnička, ale iba v priestore s teplotou vyššou ako štyri stupne Celzia. Väčšie množstvo zemiakov sa však do chladničky zvyčajne nezmestí a nízke teploty môžu spôsobiť zmeny v chuti.

Na trhu existujú aj špeciálne textilné vrecia na skladovanie zemiakov, ktoré vďaka svojej trojvrstvovej štruktúre zabezpečujú tmu, priedušnosť a ideálnu mikroklímu, čím bránia klíčeniu a zelenaniu hľúz. Často obsahujú vrecúško s prírodným rascovým olejom, ktorý prirodzene potláča klíčenie.

Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte také, ktoré podporujú prúdenie vzduchu a nezachytávajú vlhkosť. Vhodnými nádobami sú napríklad drôtené koše, papierové alebo sieťované vrecia, drevené debničky alebo otvorené misky. Vyhnite sa PVC obalom a dlhodobému skladovaniu v jutových vreciach.

Čomu sa vyhnúť pri skladovaní

Nesprávne skladovanie môže viesť k rýchlej strate kvality a znehodnoteniu zemiakov. Nasledujúce faktory by ste mali eliminovať:

• Vrece a nepriedušné obaly: Rozhodne neuskladňujte zemiaky vo vreciach, obzvlášť nie tie zbierané za dažďa, pretože vlhkosť podporuje hnilobu. Vyhnite sa PVC obalom.
• Zelené zemiaky: Zelené časti zemiakov obsahujú toxický solanín, ktorý vzniká pri vystavení svetlu.
• Mokré zemiaky: Nikdy neskladujte zemiaky, ktoré sú mokré alebo vlhké. Pred uskladnením ich nechajte dôkladne vyschnúť.
• Poškodené a choré hľuzy: Mechanicky poškodené, nahnité alebo napadnuté hľuzy by sa mali skonzumovať ako prvé alebo radšej vyradiť, aby sa zabránilo šíreniu chorôb.
• Nevhodné susedstvo: Zemiaky sú citlivé najmä na etylén. Nemali by sa skladovať v blízkosti ovocia ako jablká, hrušky či banány, ktoré ho vo väčšej miere uvoľňujú. Taktiež sa vyhýbajte skladovaniu s cibuľou, cesnakom, tekvicami alebo inou koreňovou zeleninou, ktorá má odlišné nároky na skladovanie alebo môže negatívne ovplyvňovať zemiaky.

Výber odrody na skladovanie

Nie všetky odrody zemiakov sú vhodné na dlhodobé uskladnenie. Pre zimné skladovanie sú najvhodnejšie neskoré a poloneskoré odrody s pevnejšou dužinou a hrubšou šupkou. Medzi takéto odrody patria napríklad ‘Marabel’, ‘Laura’, ‘Bernina’ či ‘Red Sonia’. Tieto odrody sú odolnejšie voči klíčeniu a plesniam.

Skoré a šalátové odrody, ako napríklad ‘Anuschka’ či ‘Corinna’, majú tenšiu šupku a sú vhodnejšie na rýchlu spotrebu, nie na dlhodobé skladovanie.

Pravidelná kontrola

Počas celého obdobia skladovania je dôležité zemiaky pravidelne kontrolovať. Odstraňujte akékoľvek hľuzy, ktoré začínajú javiť známky hniloby, klíčenia alebo poškodenia, aby sa zabránilo šíreniu problémov na zdravé zemiaky.

tags: #skladovanie #zemiakov #vlhkost