Správne skladovanie vína je základným predpokladom k tomu, aby víno nestratilo na svojej chuti, kvalite a hodnote. Ak investujete do nákupu kvalitného vína, musíte mať na zreteli aj fakt, že je potrebné ho správne skladovať, aby ste sa nepripravili o degustačný zážitok tohto voňavého moku. Vínu stačí minimálne svetlo, správna teplota, vlhkosť a ideálna poloha. Práve tieto najdôležitejšie faktory ovplyvňujú jeho chuťové vlastnosti.
Ktoré vína sú vhodné na skladovanie?
Nie všetky vína sú vhodné na dlhodobú archiváciu. Vo všeobecnosti sa oplatí uskladňovať viac červené vína ako biele vína. Tie obsahujú vysoký podiel aromatických látok ako aj minerálov a samotného alkoholu. Najvhodnejšie biele vína na uskladnenie sú odrody Chardonnay, Rulandské biele, Chenin blanc, Rizlingy, Veltlínske zelené alebo putňové tokajské vína, ktoré sa vyrábajú tradičnou oxidatívnou metódou. Lacné vína sú určené na rýchlu konzumáciu a mali by byť skonzumované čo najskôr.
Ideálna teplota pre skladovanie vína
Pre uchovanie vína je rozhodujúca stála teplota, ktorá výrazne ovplyvňuje jeho vôňu aj chuť. Čím je teplota vyššia, tým viac arómy sa z vína uvoľňuje. Víno je možné bez problémov skladovať pri teplotách medzi 8 a 18 °C, ideálna teplota je však v rozmedzí 10 až 13 °C. Teplota by však nemala presiahnuť 12 °C. V prípade krátkodobého skladovania môže byť teplota aj vyššia, najmä pre ľahšie biele vína s ovocnými nádychmi. Nižšia teplota podčiarkne ich sviežu chuť. Ťažšie červené vína sa potrebujú k uskladneniu pár stupňov navyše, pretože nižšia teplota im neumožní plne rozvinúť ich špecifickú chuť a vôňu.
Vlhkosť a poloha fľaše
Nemenej dôležitá je aj správna vlhkosť, ktorá ovplyvňuje predovšetkým stav a kvalitu korkových zátok. Mala by sa pohybovať na úrovni 65 - 80 %. Nadmerná vlhkosť vzduchu nad 85 % napomáha vývoju plesní.
Ďalším kľúčovým faktorom ovplyvňujúcim skladovanie vína je poloha fľaše. Vína s korkovou zátkou skladujte vo vodorovnej polohe, aby sa tekutina vo vnútri neustále dotýkala korku. Vďaka tomu bude korková zátka zvlhčovaná vínom, čo zabráni jej vysychaniu. Ak má fľaša plastový či sklenený uzáver, môže byť uskladnená na stojato.
Tmavé miesto a pokoj
Okrem ideálnej teploty je potrebné zabezpečiť aj vhodné tmavé miesto. Slnečné a predovšetkým ultrafialové žiarenie je spúšťačom rôznych nežiaducich procesov vo fľaši. UV žiarenie spôsobuje, že víno začne oxidovať a strácať tak svoje aromatické látky. To má za následok zhoršenú chuť a kvalitu vína. Vedeli ste, že aj skladovanie vína na miestach s neónovým osvetlením nie je vhodné? Ak teda máte nasvietenú policu neónom, víno radšej premiestnite.
Základným pravidlom je, že fľaše s vínom by mali byť uchovávané v pokoji. Manipulácia s archívnym vínom sa neodporúča. Tento úkon vykonajte iba v prípade, pokiaľ je to naozaj nevyhnutné. Ak by ste víno často premiestňovali, stratilo by svoj charakteristický buket.
Doba skladovania a otvorené víno
Na fľašiach vína nenájdete žiadne informácie o tom, ako dlho ho môžete skladovať. Vo väčšine prípadov by sa bežné vína mali vypiť v priebehu jedného až štyroch rokov. Lacné biele a ružové vína spotrebujte do troch mesiacov, ľahké červené a o niečo drahšie biele vína ako napríklad Chardonnay do šiestich mesiacov a ostatné červené vína približne do jedného roka. To ale neznamená, že ak ich máte dlhšie, nebudú sa stále výborne piť.
Otvorené víno by sa malo spotrebovať do jedného, maximálne dvoch dní. Na jeho opätovné uzatvorenie použite pôvodný originálny uzáver, utesnite ho čo najlepšie a uchovajte v chlade. Skvelým pomocníkom, ktorý by mal byť vo výbave každého milovníka vína, je vákuová pumpa. Vďaka nej vydrží víno v otvorenej fľaši dlhšie. Avšak aj tá má svoje nevýhody.
Ako dlho vydrží otvorené víno?
- Červené vína: Vďaka prítomným kyselinám a trieslovinám vydržia otvorené dva až tri dni. K tomu napomáha aj kyselina tanínová, ktorá pôsobí ako antioxidant a čiastočne tak víno pred pôsobením kyslíka pomáha chrániť.
- Biele vína: Sú vo všeobecnosti na oxidáciu náchylnejšie a vplyvom kyslíka strácajú veľmi rýchlo svoju sviežosť. Biele víno chutí najlepšie v deň, kedy ste ho otvorili.
- Šumivé vína: Sa vôbec neodporúča skladovať otvorené. Ak ste počuli, že k zachovaniu bubliniek pomôže lyžička vložená do hrdla fľaše, tak vedzte, že sa jedná vyslovene o mýtus. Na množstvo bubliniek, ktoré víno po pár dňoch v chladničke obsahuje, nemá prítomnosť lyžičky žiadny vplyv. So skladovaním otvoreného šumivého vína nepomôže ani vákuová pumpička. Ak vám šumivé víno predsa len ostane, použite špeciálny vzduchotesný uzáver na šampanské.
Náš TIP: Ak nechcete skladovať otvorené víno, môžete ho použiť priamo do varenia. Pridaním bieleho vína k rizotu alebo červeného k divine či omáčkam docielite nezameniteľnú chuť jedla. Prípadne ho nalejte do formičiek na ľad a zamrazte.
Teplota podávania vína
Príliš vysoká teplota zdôrazní alkohol a naopak príliš nízka teplota stlmí vône a chute. Pri červenom víne sa potom môžu nepríjemne prejaviť taníny.
Odporúčané teploty podávania vína:
- Ľahké svieže biele vína: 5 až 10 °C (zachováva sa ich sviežosť a ovocná chuť)
- Bohatšie plné a prírodne sladké biele vína: 10 až 13 °C (pri vyššej teplote sa zvýrazní chuť alkoholu, pri nízkej nevynikne príjemná vôňa)
- Šumivé víno: 6 až 9 °C (pri vyššej teplote sa odmení výraznou vôňou)
- Ružové víno: 8 až 11 °C
- Ľahké červené víno: 14 až 16 °C
- Plnšie červené vína: 17 až 19 °C (uvoľnia sa viac vôní a chutí, vyniknú v kombinácii s tmavým mäsom, zverinou alebo výrazne korenenými jedlami)
V prípade, ak je víno príliš teplé, stačí ho ponoriť do zmesi ľadu a studenej vody. To schladí fľašu rýchlejšie ako samotný ľad. V prípade, ak je víno príliš studené, prelejte ho do nádoby opláchnutej v teplej vode, alebo ho krátko ponorte do vedra s teplou vodou.
Degustácia vína: Viac než len pitie
Správna teplota vína je len polovička úspechu. Tou druhou je spôsob, akým víno pijeme - teda degustujeme. Degustácia vína sa riadi jednoduchým poriadkom: najprv oči, potom nos a až napokon ústa.
- Oči: Podržte pohár proti svetlu v miernom uhle (ideálne 45 stupňov) a pozorujte farbu a čírosť vína. Mladé vína bývajú iskrivo svetlé, staršie získavajú hlbší, zlatistý alebo tehlový odtieň.
- Nos: Jemne zakrúžte pohárom, aby sa víno „otvorilo“ a premiešalo so vzduchom, čím sa uvoľnia aromatické molekuly. Privoňajte. Všímajte si intenzitu, jemnosť a kvalitu vône.
- Ústa: Napite sa len malého množstva a pokojne si trochu vzduchu do úst prisajte. Víno dobre preváľajte v ústach. Potom ho prehltnite alebo vypľujte. Sledujte intenzitu chuti, jemnosť, vyváženosť, dĺžku dochute... Ale hlavne - sledujte, či vám to chutí.
Degustácia vína nie je test, pri ktorom musíte odpovedať správne. Je to rozhovor medzi vami a fľašou. A každý má právo na vlastný názor.
Vinotéky: Ideálne riešenie pre skladovanie vína
Víno je pôžitok. Je to spoločník, ktorý vie byť veselý aj zamyslený, jednoduchý aj sofistikovaný. Ale keď mu doprajete tú správnu starostlivosť - najmä tú správnu teplotu - odmení sa vám viac, než by ste čakali.
Bežná chladnička na potraviny nie je pre víno tou najsprávnejšou voľbou. Účelom chladničky je udržať potraviny čerstvé a zabrániť nežiaducim procesom ich kazenia sa. Preto je úlohou chladničky konštantne udržiavať nastavenú teplotu v celom priestore chladničky - v priemere okolo 4 - 6 °C. Nižšie teploty víno podchladia. Nerozvinie sa jeho vôňa a chuť. Pri vyššej teplote sa môže zasa príliš zvýrazniť alkohol a víno až páli na jazyku. Teploty nad 20 °C dokonca víno poškodzujú a urýchľujú jeho starnutie. Vínam nesvedčia ani veľké teplotné rozdiely.
V prípade, ak chcete mať doma viac fliaš vín alebo už máte doma malú zbierku vín, tak pre zachovanie jej kvality je potrebné správne skladovanie. Dnes sú na trhu riešenia, ktoré umožňujú správne skladovanie vína hoci aj vo vašej obývačke. Domáce vinotéky existujú v mnohých variantoch, rôznych typov, rozmerov či dizajnových prevedení. Nastaviteľnosť teploty a viaczónové chladenie zabezpečí, že víno bude mať vhodné teplotné podmienky a neutrpí tepelné šoky.
Ako skladovať víno do pivnice – Múdrosť o víne s Francom Stalterim
Jednozónové vs. Viaczónové vinotéky
Ak pijete len jeden druh vína (červené alebo biele), jednozónová vínotéka je úplne postačujúca. V opačnom prípade, ak radi kombinujete, vyberte si viaczónovú vínotéku. Domáce vinotéky zabezpečia stabilnú teplotu, ktorá sa dá podľa potreby regulovať. Vďaka nej je možné skladovať víno bez straty na kvalite.
Typy vín a ich špecifiká pri skladovaní
Červené vína: Často sú považované za vína, ktoré sa podávajú pri izbovej teplote. Avšak, niektoré červené vína môžu byť veľmi osviežujúce, ak sú podávané mierne chladené. Odrody ako Pinot Noir alebo Gamay (najmä z regiónu Beaujolais) si zaslúžia byť chladené na teplotu 12-14 °C. Tieto vína sú skvelé na letné pikniky a grilovačky.
Biele vína: Tradične sa podávajú chladené a ich správna teplota má zásadný vplyv na ich chuť a arómu. Odrody ako Chardonnay, Sauvignon Blanc či Riesling sú ideálne na teplotu 7-10 °C. Pri chladení sa zvýrazňujú ich ovocné tóny a sviežosť.
Ružové vína: Sú obľúbené pre svoju univerzálnosť a osviežujúcu chuť, vhodné najmä na letné akcie. Odrody ako Provence Rosé alebo Sangiovese Rosé sa podávajú pri teplote 8-10 °C.
Šumivé vína: Ako sú šampanské a prosecco, sú vždy osviežujúce a dokonale sa hodia na oslavy. Ideálna teplota je 6-8 °C. Správne chladenie týchto vín zaisťuje, že bublinky zostanú v ideálnom stave.
Ako správne chladiť víno?
Hoci je ideálom pivnica, väčšina z nás má obmedzený priestor. Prečo si tento ušľachtilý mok nezaslúži ležať vedľa zaváranín a aké je to najlepšie riešenie pre jeho skladovanie?
- Chladnička: Na rýchle schladenie vína je možné umiestniť fľašu do chladničky aspoň na 1-2 hodiny. Vyhnite sa prechladeniu vína, pretože to môže zničiť jeho chuťové profily.
- Vedro s ľadom a vodou (ice bucket): Na rýchle chladenie môžete použiť vedro s ľadom a vodou. Tento spôsob je z hľadiska ovplyvnenia chuti vhodnejší, keďže nedochádza k uvoľňovaniu vody do vína a víno si tak môžeme dopriať v pôvodnej kvalite.
- Nerezové alebo plastové "kocky ľadu": Predstavujú šikovnú náhradu klasických ľadových kociek, keďže víno veľmi rýchlo ochladia a zároveň nedôjde k spomínanému nariedeniu vína.
Červené vína predstavujú vlastnú kategóriu a preto k nim musíme pristupovať osobitne. Staré známe tvrdenie, že červené víno má mať izbovú teplotu, nie je úplne pravdivé, keďže to častokrát znamená teploty nad 20 °C. V skutočnosti by ani ťažké a chuťovo výrazné červené vína s vysokým obsahom alkoholu nemali prekročiť teplotu 18 °C. Optimum pre väčšinu červených vín predstavuje 14 - 16 °C.