Klimatizácia v reštauráciách: Výhody, typy a predpisy

Jednou zo zložiek príjemného pobytu v kaviarni a reštaurácii je pohodlná mikroklíma. Vďaka veľkej ploche prevádzok a rozdielom v požiadavkách na domácnosť, administratívne priestory, spoločenskú miestnosť a kuchyňu je klimatizačný systém zložitý a nákladný. Klimatizácia v reštaurácii nie je len príjemným luxusom, ale stáva sa nevyhnutnosťou pre pohodlie hostí a efektívne prevádzkovanie podniku.

Prečo je klimatizácia v reštaurácii dôležitá?

Klimatizácia je výrazný faktor, najmä v letných mesiacoch, kedy bez nej zákazníci nebudú spokojní a prevádzka by mohla prísť o návštevníkov. Od reštaurácie človek očakáva pohodlie, niečo lepšie ako doma v kuchyni.

• Pohodlie hostí: Komfort hostí je prioritou číslo jedna. Optimálna teplota bez ohľadu na ročné obdobie je jednou z podmienok, za akých príde človek do reštaurácie nabudúce. V horúcich letných mesiacoch klimatizácia zabezpečuje príjemnú teplotu v interiéri, ľudia relaxujú a nemusia myslieť na to, ako sa potia a prehrievajú.
• Kontrola vlhkosti: Vlhkosť môže ovplyvniť chuť jedla a pohodlie hostí. Klimatizácia dokáže regulovať vlhkosť vzduchu, čím zabraňuje pocitu lepivosti a zlepšuje celkový komfort.
• Zlepšenie kvality vzduchu: Kvalitná klimatizácia ponúka aj funkcie navyše, najmä čo sa týka čistého vzduchu. Filtruje vzduch, odstraňuje prach, alergény, máločo viac skultúrni a spríjemní prostredie ako čistý vzduch. Taktiež odstraňuje nepríjemné pachy.
• Podpora prevádzky a zamestnancov: Pre personál reštaurácie je klimatizácia rovnako dôležitá. Optimálna izbová teplota pomáha čašníkom sústrediť sa na svoju prácu a zabezpečuje lepšie pracovné podmienky. Nízka teplota a suchší vzduch obmedzujú rast baktérií a iných mikroorganizmov, čím prispievajú k hygienickejšiemu prostrediu pre potraviny a nápoje.
• Udržateľnosť podnikania: Ak si majitelia reštaurácií nechcú prísť o svojich zákazníkov, mali by si zaobstarať komerčné klimatizácie. Zákazníci sa chcú prísť najesť do príjemného chládku cez horúce letné dni. Klimatizácie sú správnym riešením pre prilákanie nových zákazníkov a udržanie dobrého imidžu.

Špecifické požiadavky na klimatizáciu v reštauráciách

Funkčné potreby rôznych zón v reštaurácii vyžadujú rôzne mikroklímy. Vo veľkých reštauráciách existujú tri zóny s rôznymi požiadavkami na ventilačný a klimatizačný systém:

• Sála s tanečným parketom a barom.
• Kuchyňa a horúca predajňa.
• Administratívne a technické miestnosti, kúpeľne.

Vzhľadom na to, že reštaurácia má veľa miestností, ideálnou voľbou by bol multi-split systém. Ten má jednu vonkajšiu jednotku a niekoľko vnútorných jednotiek.

Klimatizácia v kuchyni

Pre bezpečnosť potravín a ich skladovanie je nevyhnutné udržiavať kuchyňu v chlade, aby sa predišlo problémom s kontrolórmi. Ak kuchyňa nespĺňa zdravotné štandardy, môže to viesť k pokutám alebo uzatvoreniu prevádzky. Klimatizačné jednotky pre reštaurácie poskytujú chladenie, potrebné na udržanie priestoru v chlade a udržanie potravín sviežich pri bezpečnej teplote.

Vzduchové clony, tiež známe ako vzduchové dvere, fungujú dobre v regiónoch s chladnejším podnebím. Sú inštalované pri vchode, automaticky sa aktivujú, keď sú otvorené kuchynské dvere a poskytujú silný a stabilný prúd vzduchu, ktorý fúka smerom von. Vzduch vytvára štít vo dverách, ktorý zadržiava lietajúci hmyz, hlavne muchy, od vstupu do kuchyne. Vzduchové clony umožňujú nechať otvorené kuchynské dvere reštaurácie a udržať vnútri chladný vzduch.

Typy klimatizačných systémov vhodných pre reštaurácie

Existuje niekoľko rôznych typov klimatizačných systémov, ktoré sa hodia do reštaurácií. Výber závisí od veľkosti a usporiadania priestorov, ako aj od požiadaviek na výkon.

Kanálová klimatizácia

Hlavnou črtou klimatizačného systému potrubného typu je distribúcia prietokov cez vzduchové kanály. Klimatizácia sa skladá z vnútornej a vonkajšej jednotky, medzi ktorými v uzavretom okruhu prúdi chladivo. Vnútorný modul je vybavený výkonným ventilátorom na prekonanie aerodynamického odporu vo vzduchových potrubiach. Kanálové klimatizácie sú skvelou kombináciou klimatizácie a ventilácie. Skrytá inštalácia zariadenia nenarúša interiér priestorov, pretože v interiéri je viditeľná iba malá mriežka. Tento systém je ideálny pre väčšie reštaurácie s rozsiahlymi priestormi.

Kazetová klimatizácia

Kazetové zariadenia sú split systém, ktorého vnútorný blok je umiestnený pod falošným stropom. Štvorcové puzdro je vyrobené v rozmere 500 × 500 mm, aby nahradilo jednu z dlaždíc v mriežke. Distribúcia vzduchu sa uskutočňuje cez dekoratívny panel, rovnomerne na štyroch stranách. Klimatické zariadenie kazetového typu je určené na obsluhu miestností do 200 m². Kazetové jednotky sú skvelou voľbou pre reštauračné priestory.

Výhody:

• Originálny dizajn dekoračného panelu organicky zapadá do interiéru.
• Jednotka zvláda chladenie a kúrenie veľkých miestností.
• Nízka hladina hluku.
• Vhodné pre miestnosti so zložitou konfiguráciou.

Nevýhody:

• Vysoká cena zariadenia.
• Inštalácia sa vykonáva iba pod zavesenú stropnú konštrukciu.

Systém chladiča a ventilátora (fancoil)

Je vhodné vybaviť klimatizáciu v reštaurácii s niekoľkými poschodiami a izbami systémom chladič-ventilátor. Z chladiaceho stroja (chladiča) cez potrubný systém sa pomocou hydraulickej jednotky dodáva studená voda do jednotiek fancoil - výmenníkov tepla s ventilátormi. Inštalácia systému vyžaduje malú investíciu. Naše VRF systémy sú ideálnym riešením pre otvorené priestory s rôznymi zónami (jedáleň, kaviareň, bar, kuchyňa), z ktorých každá vyžaduje vhodnú klímu, ktoré je príjemné hosťom i zamestnancom.

Výhody:

• Vzdialenosť od chladiča k jednotkám fancoilu nie je obmedzená.
• Použitie vody ako chladiva znižuje náklady na potrubie (nie je potrebné používať meď).
• Prijateľné náklady.

Nevýhody:

• Zložitosť návrhu.
• Potreba inštalovať ďalšie jednotky: čerpadlá, uzatváracie ventily.

Nástenné split systémy

Malé podniky potrebujú menej výkonný klimatický systém. Priestory sú inštalované delené systémy nástenného typu. Toto je štandardná verzia pozostávajúca z vonkajšej jednotky a vnútornej jednotky. Nástenné modely vyrábajú všetci výrobcovia zariadení pre vzduchotechniku. Nástenné jednotky sú cenovo výhodné a ľahko sa inštalujú a udržiavajú. Sú namontované v hornej časti steny. Moderné modely sú stručné, takže dobre zapadajú do dizajnu miestnosti. Pre kaviareň sú vhodné spoľahlivé a produktívne produkty značiek Daikin, Mitsubishi Heavy, General. Modely s riadením invertorového kompresora sú nákladnejšie, ale sú energeticky účinné a majú dlhú životnosť.

Výhody:

• Široká škála dizajnových riešení vnútornej jednotky.
• Kompaktná veľkosť.
• Prijateľné náklady.
• Dostupnosť ďalších funkcií.
• Možnosť rýchlej inštalácie.

Nevýhody:

• Každá izba je vybavená samostatným blokom.
• Nerovnomerné rozloženie vzduchu.

Podlahovo-stropné modely

Model od podlahy po strop inštalované v hale kaviarne, ak nie je možné umiestniť klimatizáciu na stenu. Jednotka namontovaná vodorovne na strop smeruje studený vzduch rovnobežne s podlahou. Pokles teploty v miestnosti nastáva v dôsledku prirodzenej konvekcie. Druhá možnosť upevnenia je na stenu blízko podlahy. Prúdenie vzduchu je smerované zvisle.

Výhody:

• Klimatizácia slúži miestnostiam do 100 m².
• Elegantná a atraktívna vnútorná jednotka.
• Rovnomerné rozloženie studeného vzduchu, ktoré nespôsobuje nepríjemnosti návštevníkom.

Nevýhody:

• Požadovaná výška stropu 3 m.
• Nie je k dispozícii prívod čerstvého vzduchu.

Stĺpové klimatizácie

Stĺpové kondicionéry sú inštalované v priestoroch kaviarne, kde nie je miesto pre ďalšie možnosti. Sú relevantné v interiéroch so zrkadlovými a sklenenými stenami. Vzhľad klimatického komplexu pripomína stĺp alebo šatník. Na prednom paneli sa nachádzajú žalúzie na reguláciu prietoku vzduchu a ovládací displej.

Výber a inštalácia klimatizačného systému

Pri výbere klimatizácie je dôležité spolupracovať s profesionálnymi inštalatérmi a dodávateľmi, ktorí vám pomôžu zvoliť najlepší systém pre vaše potreby. Výber správnej klimatizácie pre reštauráciu je investíciou do pohodlia hostí, zlepšuje pracovné podmienky personálu a môže pozitívne ovplyvniť celkový úspech vášho podniku.

Dôležité faktory pri výbere

Pri výbere zariadenia s optimálnymi technickými vlastnosťami sú potrebné počiatočné informácie o architektonických vlastnostiach zariadenia:

• Celková plocha.
• Materiály uzatváracích štruktúr.
• Počet okien a dverí.
• Výška stropu.
• Plán priestorov s rozdelením do samostatných zón.

Pri výbere výkonu klimatického zariadenia berte do úvahy:

• Celkový počet návštevníkov, pre ktorých je inštitúcia určená. Prietok vzduchu 30 m³/h.
• Servisný personál. Pre zamestnancov inštitúcie je zabezpečený prívod čerstvého vzduchu 60 m³/h.
• Prítomnosť fajčenia. Pri výbere umiestnenia prívodnej a výfukovej mriežky sa berie do úvahy rozdelenie zón.
• Príliv tepla zo všetkých vykurovacích a elektrických spotrebičov.
• Usporiadanie stolov v hale. Chladený vzduch by nemal smerovať priamo k návštevníkom. Odporúča sa skrytá inštalácia.

Projekt montáže klimatického zariadenia musí zodpovedať stavebným predpisom a normám SES. Ak plánujete vybudovať alebo renovovať kuchyňu v reštaurácii, požiadajte odborníka na dizajn kuchyne, aby vám navrhol optimálne riešenie. Takíto špecialisti sú dobre oboznámení s miestnymi predpismi o stavebných predpisoch a zdravotníckych predpisoch.

Pravidelný servis a údržba

O životnosti, spoľahlivosti a efektívnosti chladenia a vzduchotechniky rozhoduje fakt, či je zariadenie a potrubie pravidelne servisované. Zanedbávanie pravidelnej údržby a servisu klimatizácií a vzduchotechniky môže zapríčiniť nestabilnú teplotu v interiéri, znehodnotený a často i zdraviu závadný vzduch, v najhorších prípadoch môže byť zdrojom požiaru. V súvislosti so škodlivými patogénmi nemožno opomenúť ani pravidelné čistenie klimatizácie a vymieňanie filtrov.

Zdravotné aspekty a správne používanie klimatizácie

K zdravému chladeniu je potrebné dodržiavať zásady správneho používania. Práca v klimatizovanom prostredí má svoje výhody aj nevýhody. Okrem toho, že klimatizácia môže spríjemniť a zefektívniť pracovný deň, dokáže tiež narobiť viac škody ako úžitku. A nejde len o nezhody medzi zamestnancami, ale aj o zdravotné problémy plynúce z prílišného chladu.

Nastavenie teploty a vetranie

Riešenie sa nachádza kdesi uprostred: kolegovia by sa mali dohodnúť na prijateľnej teplote a naučiť sa všímať si klimatizačnú jednotku. Lekári a odborníci sa zhodujú, že teplotný rozdiel medzi vonkajším a klimatizovaným prostredím by nemal byť väčší ako 5 až 7 °C. Vetranie v lete má niekoľko zásad. Pred otvorením okien vypnite klimatizáciu - nevetrajte, keď je v prevádzke. Majte na pamäti, že aj napriek existencii klimatizácie na pracovisku je čistota pracovného prostredia a primerané kvalitné vetranie nevyhnutnosťou. Dôležité je dostať z kancelárie škodlivé mikroorganizmy, ktorých prítomnosť môže byť spôsobená aj samotným prístrojovým chladením. Navyše, klimatizácia vzduch vysúša.

Vplyv na zdravie zamestnancov

Výskumy hovoria, že človek, ktorý strávil väčšinu leta v uzavretom klimatizovanom prostredí, je v jeseni až 2,5-krát náchylnejší na respiračné ochorenie. Jedným zo základných predpokladov správneho zaobchádzania s klimatizáciou je tiež požiadavka, aby chladný vzduch z nej neprúdil priamo na zamestnancov. Môže totižto vyvolávať bolesti hlavy, bolesti v oblasti krčnej chrbtice a krížov, stuhnutie pohybového aparátu či zápaly svalov, nervov alebo ich blokádu. Na klimatizáciu môžu byť obzvlášť citliví ľudia so srdcovo-cievnymi problémami. Ak vás v práci často bolí hlava, škriabe v krku alebo sa tam bez zjavnej príčiny necítite dobre, nemusí to spôsobovať iba klimatizácia. Možno trpíte syndrómom chorej budovy - podobne ako státisíce iných zamestnancov po celom svete.

Odporúčania pre zamestnancov

Aby ste predišli nepríjemným zdravotným problémom, dbajte na správne pracovné oblečenie. Ideálne sú ľahké prírodné materiály. Obzvlášť zraniteľnými sú krk, kríže a nohy, ktoré by mali zostať v teple. Už naši starí rodičia nám pripomínali, že zdravie sa začína a neraz i končí nohami. Ľahký letný šál na ramenách a krku a od kolien dole iba bosé nohy v plastových žabkách ochoreniam z klimatizácie nezabránia. Obzvlášť pri sedavom zamestnaní. Pracovné sandále určené aj do klimatizovaných zdravotníckych, laboratórnych a potravinárskych priestorov. Klimatizácia na pracovisku je skvelý pomocník. Používajte ju uvážlivo. Ak treba, striedavo ju zapínajte a vypínajte, podľa toho, aká partia kolegov je práve v miestnosti či v pracovnej smene. Mimochodom, zdravý životný štýl s dostatkom pohybu sa stará aj o to, aby ľudský organizmus ľahšie znášal teplotné výkyvy. Nadváha, obezita a život bez športu poškodzujú citlivé prirodzené termoregulačné mechanizmy.

tags: #isla #restauracia #klimatizacia