Založenie vlastnej gastro prevádzky, či už ide o kaviareň, cukráreň alebo reštauráciu, predstavuje špecifické požiadavky na vybavenie, ktoré sa diametrálne líšia v závislosti od zamerania podniku. Taktiež sa líši aj suma, ktorú je potrebné do vybavenia investovať. Gastronomické prevádzky sa odborne nazývajú zariadenia spoločného stravovania.
Podľa určenia gastro prevádzky sa líši aj jej vybavenie. Pokiaľ sa v priestoroch nepripravujú jedlá, prevádzka nemusí mať kuchynské priestory, avšak musí mať o to väčšie skladové priestory. Naopak, reštauračné zariadenia sú náročné ako na kuchynské priestory, tak aj na skladové priestory.
Chladenie je pritom alfou a omegou každej reštaurácie, kaviarne či cukrárne. Udržiavanie správnej teploty nápojov a potravín je kľúčové pre ich kvalitu, čerstvosť a bezpečnosť.
Typy chladiacich zariadení pre gastro prevádzky
Chladiace vitríny
Vitríny a chladiace vitríny slúžia nielen na chladenie produktov, ale aj na ich estetickú prezentáciu. Môžu byť:
- Samostatne stojace, presklené: Ideálne na skladovanie a prezentáciu zákuskov a iných lahôdok.
- Prístenné: Vhodné na skladovanie jedál, výrobkov a polotovarov.
Chladničky na nápoje
Tieto zariadenia sú špecifickým typom chladiacej vitríny, určeným priamo na udržiavanie požadovanej teploty nápojov. V chladničkách na nápoje je možné skladovať nápoje v plastových či sklenených fľašiach alebo plechovkách.
Chladiace skrine
Chladiace skrine sú primárne určené na chladenie surovín a polotovarov priamo v kuchynských priestoroch. Poskytujú dostatočný priestor pre efektívne skladovanie.
Gastro chladničky a mrazničky
V kuchyniach reštaurácií patria medzi povinnú výbavu gastro chladničky a mrazničky. Zabezpečujú uchovávanie surovín pri optimálnych teplotách, čím predlžujú ich trvanlivosť a zachovávajú kvalitu.
Teplé pulty a nechladené vitríny
V jedálňach, kantínach či bufetoch sa často stretávame s teplými pultami alebo nechladenými vitrínami, z ktorých si zákazníci sami vyberajú alebo nakladajú jedlo. Tieto zariadenia slúžia na prezentáciu hotových jedál, ktoré sú udržiavané na konštantnej teplote pre zvýšenie ich chuti a udržanie teploty jedla. Sú vyhotovené z kvalitnej nerezovej ocele, ktorá sa jednoducho udržiava a má antibakteriálny povrch.
Čapovacie zariadenia a súvisiace chladenie
Čapovacie zariadenia, používané na čapovanie alkoholických aj nealkoholických nápojov, sú dnes takmer nevyhnutnou súčasťou každej gastro prevádzky. Pre ich správne fungovanie sú nevyhnutné aj chladiace zariadenia, ktoré vychladia súdok s nápojom na požadovanú teplotu.
Výrobníky ľadu
Súčasťou barov či kaviarní sú často aj ľadom chladené nápoje, či už ide o miešané alkoholické drinky, alebo špeciálne kávové nápoje s ľadom či zmrzlinou. Pre takéto prevádzky je kľúčové mať vlastný výrobník ľadu, pričom nestačí mať iba výrobník ľadu integrovaný v chladničke.
Výber dodávateľa a servis
Pri výbere gastro zariadení pre vašu prevádzku je vždy dôležité zvoliť overených predajcov, ktorí dokážu kompletne zariadiť vašu prevádzku. Pri výbere dodávateľa takýchto zariadení vždy dbajte na to, aby ponúkal:
- Uvedenie zariadení do prevádzky
- Školenie personálu na prácu so zariadeniami
- Pravidelný servis a údržbu gastro zariadení