Výroba domácej pálenky je proces, ktorý si vyžaduje nielen správne vybavenie, ale aj precízne dodržiavanie postupov a bezpečnostných pravidiel. Destiláciou sa zjednodušene označuje zmena agregátneho stavu pomocou zohrievania. Cieľom je získať kvalitnú a aromatickú pálenku, pričom je dôležité oddeliť nežiaduce látky, ktoré môžu ovplyvniť chuť, arómu a dokonca byť zdraviu škodlivé.
Legálne Aspekty Domácej Destilácie
Na Slovensku nadobudol začiatkom tohto roka účinnosť nový zákon č. 290/2018 Z. z. z 20. septembra 2018, ktorý legalizuje aj domácu výrobu alkoholu, ale pod prísnou kontrolou, aby sa nedala zneužiť. Zákon viac-menej určuje, v akých zariadeniach musí pálenie prebiehať, ak má byť vyrobená pálenka nielen chutná, voňavá, ale aj bez zdraviu škodlivých vedľajších látok. Predtým, ako si začneme zriaďovať domácu pálenicu, je kľúčové si tento zákon poriadne preštudovať. Destilát nesmie byť predmetom predaja.
Nadobudnutie destilačného zariadenia musí fyzická osoba do 15 dní nahlásiť na príslušné ministerstvo, ktoré jej pridelí evidenčné číslo a potvrdenie o držbe zariadenia. Nato sa fyzická osoba musí do 15 dní prihlásiť na colný úrad - ten aj povoľuje konkrétne použitie destilačného zariadenia a kontroluje vyrobený destilát.
Komponenty Destilačného Zariadenia
Základné destilačné zariadenie, ako je napríklad vyklápací prístroj na brandy, sa skladá z niekoľkých kľúčových komponentov:
- Ohnisko (Kúrenisko): Je vyrobené z dvoch častí - dolnej a hornej. Obsahuje dvierka na popol a dvierka kúreniska. Pri kúrení plynom jednoducho uzavrite prívod plynu.
- Destilačný Kotol: Na ohnisku je umiestnený kotol, na ktorom je kotlový kryt, ktorý sa pomocou háčika a ‚ušného' háčika spája s kotlom. Kotol je pripojený k chladničke. Obruč kotla je potrebné naplniť čistou vodou, ktorá slúži ako prostriedok na utesnenie veka a kotla. Ručne tepané, vysoko klenuté dná kotlov sú opatrené stieracími pomalobežnými miešadlami. Jedine tento typ miešania v kombinácii so špeciálne tvarovaným dnom umožňuje ako ohrev použiť priamy plameň z palivového dreva bez toho, aby kvas v kotle priháral. Priamy ohrev drevom zároveň zaručuje rýchly a efektívny proces destilácie.
- Chladič (Kondenzačná Nádoba): Chladiaca nádoba je vyrobená z kombinácie plechu z nehrdzavejúcej ocele 0,8 mm a medených rúr Ø 15 mm. Objem môže byť napríklad 30 litrov. V chladničke sú chladiace rúrky, cez ktoré prechádza alkohol. Prípojka je umiestnená v pohároch, ktoré sú na kotle a chladničke. Chladnička má obvykle tri nohy.
- Parná Rúra a Spojovacie Prvky: Medená parná rúra s dvomi spojmi sa pripája ku kopule. Priestupníkom sa spojí veko kotla s chladičom. Je dôležité, aby kotol a chladič boli na rovnakej výške. Priestupník otočte tak, aby jeho kratšia časť bola namontovaná na kotol a dlhšia časť na chladič. Priestupník takto jemne stúpa smerom ku chladiču. Spôsob tesnenia priestupníka na veku a chladiči je tzv. "vodné tesnenie". Do šálok na veku a chladiči nalejte čistú vodu. Do chladiča nalejte vodu po výšku prepadovej rúrky a voľný okraj umiestnite do výpustného kanála.
Špeciálne Konštrukcie
- Dvojstenná Pálenica: Vyznačuje sa tým, že kotol sa skladá z vonkajšej a vnútornej steny, medzi ktorými sa nachádza medzera. Táto medzera sa napĺňa vodou alebo olejom určeným špeciálne na prenos tepla.
- Etážové Rektifikačné Kolóny: Sú medzi páleničiarmi považované za najtradičnejšie typy kolón. Klobúčikové etáže zaručujú výbornú deliacu schopnosť kolóny. Kolóny sú ďalej opatrené deflegmátormi, ktoré slúžia na predchládzanie liehových pár. Po ich schladení časť pár kondenzuje a vracia sa do kolóny v podobe refluxu. Procesom deflegmácie a opätovnou destiláciou refluxu sa výrazne zvyšuje čistota destilátu. Para je pri opúšťaní kolóny nútená prúdiť cez medený katalyzátor.
Príprava Kvasu (Suroviny na Pálenku)
Princíp výroby pálenky je relatívne jednoduchý - necháme prekvasiť sacharidovú surovinu, rmut (rozdrvené ovocie, semená, škrobnaté časti rastlín - korene, hľuzy) alkoholickým kvasením a zo vzniknutej kvasnej brečky (kvasu) oddelíme destiláciou alkohol. Rmut je kašovitá hmota z rozmliaždeného ovocia alebo iných plodín, zo šťavy a prípadne aj z vody, do ktorej sa z ovocia vylúhuje cukor. Kvasným procesom sa ovocný rmut mení na kvas. Z neho sa neskôr získa víno alebo destilát.
Pre prípravu kvalitnej pálenky použite výlučne kvalitné, dobre dozreté, zdravé, čisté (nie plesnivé, hnilé ani silne poškodené) ovocie s typickou vôňou a chuťou, a to hneď po obratí. Zo zozbieraného ovocia odstráňte lístie, halúzky a špinu. Ak je ovocie špinavé alebo zaprášené, hneď ho umyte vodou. Taký názor, že na pálenku je dobré akékoľvek ovocie, nie je správny, pretože to ovplyvní chuť alkoholového destilátu.
Ovocie vhodným spôsobom rozdrvíme, aby sme vytvorili tekutú kvasnú brečku bez vzduchových bublín s veľkou povrchovou plochou potrebnou na činnosť kvasiniek. Najviac môžeme ponechať 1/5 kôstok, ak chceme vytvoriť horko-mandľový charakter pálenky. V takom prípade kôstky rozdrvíme, vložíme ich do plátenného vrecúška a následne do rmutu na čas kvasenia.
Problémom výroby pálenky z ovocia sú prítomné pektíny a pektínové látky, lebo sa z nich uvoľňuje metylalkohol, ktorý je pre nás jedovatý. Množstvo metanolu v destiláte znížime na polovicu aj pridaním priemyselného enzýmu, ktorý rozkladá pektín, do rmutu v množstve 2 - 3 g/100 kg ovocia (pri vysokopektínovom ovocí, ako sú ríbezle, jablká, dula, 3 - 5 g na 100 kg). Enzým pridávame hneď na začiatku zakladania rmutu.
Taktiež je vhodné upraviť kyslosť rmutu na hodnoty pH 2,8 - 3,2, napríklad kyselinou citrónovou (citrónovou šťavou) alebo aj kyselinou fosforečnou či mliečnou pod jednoduchou kontrolou pomocou pH papierikov. Optimálna kvasná teplota okolitého prostredia je v rozpätí 15 - 20 °C. Vyššia teplota okolia síce urýchli kvasenie, ale podporuje aj octové kvasenie a zvyšuje únik aromatických látok z kvasu.
Kvasnú nádobu naplníme naraz v jeden deň, predídeme tak možnej infekcii nevhodnými mikroorganizmami. Kvas nikdy nemiešame, v priebehu kvasenia ho dostatočne premieša vznikajúci oxid uhličitý. Kvasenie je ukončené, ak sa tento plyn už prestal tvoriť. Kvasením sa samovoľne zvýši teplota kvasu o 5 až 6 °C. Za 3 - 4 dni od založenia rmutu nastane búrlivé kvasenie, ktoré trvá asi 3 - 5 týždňov a potom prejde do pokojnejšieho dokvášania.
Na zvýšenie obsahu alkoholu v kvase o 1 % treba približne 20 g cukru na 1 liter kvasu (rmutu). Cukor pridávajte po čiastkach, aby sa kvasný proces nezastavil. Ak do kvasov, ktoré väčšmi penia, pridáme pred uzavretím destilačného kotla lyžicu jedlého oleja, môže to pomôcť proti peneniu.
Montáž a Prevádzka Destilačného Zariadenia
Prvé Čistenie Destilačného Kotla
Po kúpe domácej pálenice a pred začatím prvého pálenia po dlhšej dobe sa odporúča v pálenici previesť takzvanú čistiacu destiláciu. Naplňte kotol 2/3 octovou vodou alebo vo vode rozpustnou kyselinou citrónovou. Pridajte 1 vrecko (5g kyseliny citrónovej) a nechajte variť najmenej 15 minút. Zostavte jednotku. Začnite variť a ak sa väčšina kvapaliny odparí, zastavte kúrenie, vylejte zvyšnú vodu a dôkladne umyte horúci hrniec zvnútra aj zvonka teplou vodou z citrónovej šťavy a utrite ju čistou handričkou. Pára musí vychádzať cez chladičové výstupné rúry. Po ukončení prvého čistenia musí byť kotol vyprázdnený. Potom znova naplňte 30% horúcej vody v kotle, pridajte 1 vrecko (5g kyseliny citrónovej) a opakujte proces. Potom časti utrite handrou.
Následne pridajte sódu bikarbónu (zásaditý roztok) a proces zopakujte. Pri tomto procese nie je potrebné naplniť chladič vodou. Nakoniec ešte pálenicu prepláchneme studenou vodou.
V prípade čistenia zariadenia medzi jednotlivými páleniami stačí pálenicu prepláchnuť teplou a studenou vodou. Ak hmota počas destilácie prihorela v kotle, musíte ho hneď očistiť. Nepoužívajte brúsne papiere alebo trecie špongie ani kovové nástroje, aby ste nepoškodili medené časti prístroja. Pracujte pomaly a dlhší čas. Vyčistite povrch a priveďte ho do vysokého lesku. Potom ho utrite čistou handrou namočenou v kyseline citrónovej.
Montáž Zariadenia
V prvom kroku prichystajte základné diely pálenice: kotol z nehrdzavejúcej ocele, medenú kopulu, silikónové tesnenie, užívateľskú príručku, medenú parnú rúru s dvomi spojmi a chladiace zariadenie z nehrdzavejúcej ocele. Umiestnite kotol z nehrdzavejúcej ocele na ohrievač a naplňte ju kvasom alebo destilátom. Vložte silikónový tesniaci krúžok do spodnej drážky medenej kopuly (u 38 - 50 litrových páleniciach do drážky na hornej časti kotla!). Následne umiestnite medenú kopulu na kotol. Pripevnite kopulu ku kotlu pomocou dvoch záverov. Chladiaci systém z nehrdzavejúcej ocele umiestnite tak, aby ste pomocou parnej rúry mohli pripojiť ku kopule! Potom pripevnite parnú rúru najprv na kopulu a následne k chladiacej jednotke pomocou spojov. Pripravte chladiacu jednotku na výmenu chladiacej vody.
Príprava a Používanie Chladiaceho Zariadenia
Chladiace zariadenie sa môže používať v prietokovom režime. Režim prietoku umožňuje nepretržitú výmenu chladiacej vody. Výhodou je, že nemusíme neustále kontrolovať chladenie a zároveň sa zabezpečí ideálna teplota destilátu. Použitie režimu výmeny vody sa odporúča, ak chladiaci systém nemôže byť pripojený k vodovodu.
Pri príprave režimu prietoku pripojte prívod chladiacej vody k zdroju vodovodnej siete. Pripojte potrubie s príslušnou veľkosťou na výstupe teplej vody, ktorú môžete privádzať do zbernej nádrže. Keď sa začne ohrievať chladiaca voda, opatrne otvorte vodovodný kohútik a nastavte teplotu chladiacej vody tak, aby na výstupnej parnej rúry destilát mal teplotu 20 stupňov. Za týmto účelom je potrebný len veľmi slabý tok vody, dostatočný je, ak kohútik kvapká.
Ak sa nedá vyriešiť pripojenie k sieti, alebo z akéhokoľvek iného dôvodu chcete použiť režim výmeny vody, utesnite prívodnú rúru studenej vody. Prívod studenej vody je potom možné vyriešiť jednoduchým spôsobom, a to vložením hadice na studenú vodu do spodnej časti chladiča. V tomto režime sa musí pravidelne kontrolovať teplota chladiacej vody, každých 10 až 30 minút v závislosti od výkonu kúriacej jednotky, chladiacu vodu treba postupne vymeniť. V tomto režime musí byť zabezpečené vypustenie prebytočnej horúcej vody. Jednou nevýhodou tohto režimu výmeny vody je, že teplota kvapkajúceho destilátu sa môže často významne odchyľovať od ideálnych 20 stupňov, čo znamená, že po meraní je potrebná korekcia teploty na presné určenie obsahu alkoholu v destiláte.
Proces Destilácie: Od Kvasu k Pálenke
Príprava vlastnej domácej pálenky nie je náročný proces. Pri dodržaní správneho postupu pálenia pálenky a za použitia kvalitného destilačného prístroja môžete aj doma pripraviť vysoko kvalitnú a aromatickú pálenku.
Prvá Destilácia (Varenie Kvasu)
Po naplnení kotla pálenicu poskladáme a kvas začneme zahrievať. Počas prvej destilácie je naším cieľom iba zdestilovanie šťavy z kvasu a oddelenie ju od pevných zložiek, resp. ich zhutnenie. Takto získaná tekutina sa volá prvotný destilát. Tento proces nie je komplikovaný, treba dbať iba na dve veci: na spenenie a pripálenie.
Každý kvas pení, ale závisí od druhu ovocia, nakoľko. Ak sa pena dostane do kopuly, tak poklesne užitočný objem kopuly, a tým aj čistiaci efekt kopuly. V horšom prípade sa pena dostane do parnej rúry, zapchá ju, čím môže dôjsť k poškodeniu zariadenia, prípadne k výbuchu. Najjednoduchšou metódou ochrany je, ak kotol úplne nenaplníme, iba do 2/3 celkového objemu. Pri ovocných kvasoch náchylných na penenie naplňte kotol len do polovičky, alebo použite prostriedky proti peneniu (napríklad Schaum-Ex).
ECO pálenice majú tzv. sendvičové dno, ktoré pomáhajú predchádzať pripáleniu kvasu. Napriek tomu sú potrebné niektoré opatrenia. Najprv sa vždy uistite, že kvas má dostatok vlhkosti. Obsah vlhkosti v kvasi je dostatočný, ak voda úplne zakryje zvyšky ovocia. Ak je obsah vlhkosti v kvasi neadekvátny, musí sa nahradiť pridaním vody. Je dôležité vyhnúť sa nadmernému zahrievaniu kotla, aby sa zabránilo pripáleniu. Teplo v kotli je dostatočné, ak destilát na výstupnej rúre netečie, ale iba kvapká. Ďalšou ochranou proti pripáleniu je použitie filtračných mriežok, ktoré zabránia priamemu kontaktu tuhých častí kvasu s dnom pálenice.
Avšak najzaužívanejším a najjednoduchším spôsobom pre zabránenie pripáleniu kvasu je použitie pálenice s miešadlom. Dostatočným miešaním kvasu môžeme zabrániť pripáleniu a tým pádom pálenka bude mať výbornú chuť bez horkosti po pripálení. Vďaka miešadlu sa kvas taktiež zohrieva rovnomerne, čo má za následok ľahšie oddelenie frakcií a nižšiu spotrebu energie.
Prvé varenie sa môže začať pri vysokej teplote. Neskôr, keď sa z kvasu odparí čoraz viac destilátu, vykurovací výkon by sa mal postupne znížiť. Destilácia pokračuje, kým sa podstatná časť obsahu alkoholu neodparí. Prvé varenie pokračujte dovtedy, kým obsah klesne medzi 5 až 10%. Ďalšie varenie už nie je ekonomické. Výsledný destilát prvotnej destilácie sa nazýva lutr alebo surový alkohol. Priemerný obsah alkoholu v prvom destiláte (lutri) je 20 - 30 %, ale je to len nekonzumovateľný polotovar, z ktorého musíme druhou destiláciou oddeliť nevhodné látky.
Octové kvasenie hrušiek
Druhá Destilácia (Rektifikácia) a Separácia Frakcií
Výsledok prvého varenia je prvotný destilát (lutr), ktorý je základnou surovinou druhého varenia. Prvotný destilát obsahuje iba kvapalné zložky, takže sa nemusíme brániť proti pripáleniu počas druhého varenia. Lutr sa destiluje omnoho pomalšie ako kvas. Čím pomalšia destilácia, tým ľahšie je oddeľovanie úkvapu od jadra a jadra od dokvapu, a tým je proces oddelenia frakcií jednoduchší.
Cieľom druhej destilácie je oddeliť látky príjemnej arómy vhodné na pitie od nepríjemných, či dokonca jedovatých zložiek. Pre oddelenie nám poslúži skutočnosť, že jednotlivé zložky majú rôzne body varu, a preto pri tejto fáze varenia musíme byť obozretnejší a kúrenie musíme zmierniť ešte pred objavením prvých kvapiek destilátu. Vplyvom tepla sa toto vyparovanie stáva ešte intenzívnejšie, preto skoro všetky zložky budú prítomné v pare, len v rôznom pomere. Našou úlohou je získať tú časť destilátu, ktorá obsahuje pre nás príjemné a žiaduce zložky v čo najideálnejšom pomere. Destilát sa rozdeľuje do troch častí, tzv. destilačných frakcií.
1. Preddestilát (Úkvap, Prvá Frakcia)
Prvá časť destilátu, ktorá sa objavuje vo vývode chladiča, je preddestilát alebo prvá frakcia. V preddestiláte sa nachádzajú jedovaté látky, ktoré majú charakteristickú vôňu podobnú riedidlám a lepidlám. Bod varu metanolu je 64,7 °C, zatiaľ čo etanolu je 78,3 °C, takže nebezpečný metanol sa pri destilácii oddelí skôr.
Predkvap obsahuje nekonzumovateľné látky s pálivou, ostrou chuťou a pichľavou vôňou hneď od začiatku druhej destilácie - to je jeho senzorický príznak. Množstvo preddestilátu je zvyčajne 0,5-2%. Preddestilát obsahuje škodlivé toxické látky, preto ho musíme v každom prípade oddeliť od destilátu a zneškodniť. Prechod medzi prvými dvomi fázami signalizuje hladina etanolu (merač jeho koncentrácie môže byť súčasťou destilačného prístroja) v pretekajúcom destiláte, ktorá pri postupnom zvyšovaní teploty dosiahne 80%. To je čas, keď treba oddeliť predkvap a začať zberať do inej nádoby jadro.
Ak je destilácia príliš rýchla a destilát z kondenzačnej nádoby tečie a nie kvapká, hranicu medzi úkvapom a jadrom je ťažké identifikovať. Oddeľovanie úkvapu od jadra je veľmi dôležitým bodom pri výrobe kvalitnej pálenky. Destilačná čistiaca jednotka sa môže použiť na presnejšie rozlíšenie frakcií na výrobu vyššej kvality destilátov. Teplomer, ktorý je možné inštalovať do všetkých páleníc, meria teplotu 0-110 °C s maximálnou chybou 1 °C. Presné meranie umožňuje ľahko oddeliť jednotlivé frakcie. Epruvetta umiestnená na výstupe chladiča umožňuje priebežné meranie obsahu alkoholu a uľahčuje oddelenie frakcií destilátu.
2. Stredný Destilát (Jadro, Druhá Frakcia)
Po preddestilácii je destilát očistený, silný, čistý alkohol a ovocná vôňa. Ide o stredný destilát alebo druhú frakciu, ktorý obsahuje vysoko čistý etylalkohol a príjemnú chuť a vôňu. Stredný destilát je časť destilátu určeného na konzumáciu, skutočná pálenka, takže je potrebné ju odobrať oddelene od preddestilátu a podestilátu. Jeho množstvo je približne 1/3 destilátu. Jadro destilátu by malo byť tej najlepšej akosti, mať príjemnú, nepálčivú chuť, čistú arómu po ovocí bez cudzích pachov.
Počas destilácie jadra môžeme zvýšiť zahrievanie lutru avšak nie na maximum. Optimálne je, ak destilát kvapká alebo tečie z kondenzačnej nádoby približne v hrúbke tuhy z ceruzky. Po dosiahnutí 40 až 35 % koncentrácie etanolu v pretekajúcom destiláte sa oddelí jadro a zbiera sa dokvap do nádoby s predkvapom. Zároveň je potrebné kontrolovať vôňu a konzistenciu destilátu. Zber stredného destilátu ukončíme, keď obsah alkoholu v prichádzajúcom destiláte klesne medzi 45 - 55hm%.
3. Podestilát (Dokvap, Tretia Frakcia)
Zložky poslednej skupiny tvoria podestilát alebo tretiu frakciu. Podestilát je destilát po strednom destiláte. Jeho zápach je zvyčajne ťažký, páchnuci a jeho chuť je nepríjemná, často mliečne zakalený, takže je tiež potrebné ho oddeliť od stredného destilátu určeného na konzumáciu. Dokvap obsahuje butanol, izobutanol, propanol, amylalkohol, izoamylalkohol a iné. Estery, silice, vyššie mastné kyseliny majú nepríjemnú kyslú chuť, protivný zápach a kalia frakciu jadra často už pri koncentrácii destilátu s obsahom etanolu 40 %. Dve nepožívateľné frakcie sa zlikvidujú spoločne s výpalkami (zostatkami v kotle). Zo 100 l lutra zostáva v kotle asi 40 l výpalkov a tzv. lutrovej vody obsahujúcej 0,1 - 0,5 % etanolu.
Počas destilácie dokvapu môžeme kľudne zahrievať kvas na maxime, aj keď kvalita destilátu sa zhoršuje. Pri dosiahnutí cca 20% obj. alkoholu je destilát už pálčivý a má kyslú chuť. Aj keď je podestilát nevhodný na spotrebu, stále obsahuje vysoké množstvo cenného etylalkoholu. Preto sa oplatí kúriť pod kotlom dovtedy, kým obsah alkoholu poklesne na úroveň 5-10hm%. Môže byť pridaný pri neskoršej destilácii, ale v tom prípade sa oddelí väčší podiel úkvapu aj dokvapu.
Úprava Stupňa Alkoholu
Obsah alkoholu získaný počas destilácie je veľmi vysoký, čo nie je ideálne na konzumáciu, pretože potláča ovocné arómy a necítiť pravú chuť pálenky. Preto je dobré zriediť náš destilát na 40-45% hmotnosti po dozretí. Alkoholometrom sa stanoví koncentrácia etanolu po vypálení, tzv. zdanlivé percento, a tá sa podľa tabuliek a teploty destilátu upraví na tzv. skutočné percento, koncentráciu alkoholu pri 20 °C. Z nej sa vypočíta množstvo alkoholu v destiláte. Pálenku musíme ešte zriediť na konzumnú koncentráciu.
Použite deionizovanú vodu, destilovanú vodu alebo zmäkčenú vodu z vodovodu (tvrdá voda nie je vhodná), lebo inak vznikajú zákaly. Uistite sa, že voda na riedenie a pálenka majú rovnakú teplotu. Najjednoduchším spôsobom, ako to urobiť, je nechať pálenku a vodu na jednom mieste na jednu noc. Je dôležité vždy nalievať vodu do pálenky a nie naopak.
Čistenie a Údržba Zariadenia po Destilácii
Po dokončení destilácie je potrebné destilačné zariadenie rozložiť v opačnom poradí. Počas rozloženia zariadenia buďte opatrní a používajte ochranné pomôcky (rukavice, obuv, odev...). Kvôli nekontrolovanému vylievaniu hrozí nebezpečenstvo popálenia.
Na správnu údržbu destilačného prístroja najdôležitejšie je všetky jeho súčiastky hneď a dôkladne vyčistiť. Kotol hneď nevyprázdňujte. Počkajte niekoľko minút, aby horúci kvas v kotle vychladol. Umývajte teplou a čistou vodou. Ak hmota počas destilácie prihorela v kotle, musíte ho hneď očistiť.
Bezpečnostné Opatrenia pri Destilácii
Destilácia nie je detská hračka, ale veda, ktorá sa môže ľahko stať nebezpečnou, ak neviete, čo robíte, alebo nevenujete dostatočnú pozornosť bezpečnosti. Pred vykonaním destilácie si pozorne prečítajte tieto bezpečnostné upozornenia!
- Poskytnite dostatok priestoru na prácu! Vyberte čistú a dobre vetranú miestnosť.
- Ak používate kyselinu na prípravu kvasu, dodržujte pravidlá pre manipuláciu s kyselinami a používajte ochranné prostriedky. Ak je to možné, použitie kyseliny vykonajte odborníkom.
- Počas varenia kvasu sa vyrábajú horľavé látky (napr. etylalkohol), preto je potrebné venovať osobitnú pozornosť tomu, aby sa zabránilo nebezpečenstvu požiaru. Získajte hasiaci prístroj na dosah ruky! Pri zbere a skladovaní destilátu dbajte na bezpečnosť a znížte riziko rozliatia na minimum. Počas varenia nefajčite. Hrozí nebezpečenstvo požiaru a explózie. Plocha pod kúreniskom musí byť z ohňovzdornej látky.
- Pred začiatkom varenia vždy dbajte na to, aby v parných rúrach nebola žiadna upchanina. Upchaniny môžu spôsobiť nárast tlaku, čo môže viesť k explózii.
- Prečítajte si priloženú príručku, návod na použitie a dôsledne ich rešpektujte kvôli vlastnej bezpečnosti a bezpečnosti iných.
- Nepreťažujte kotol, nechajte dosť priestoru na paru. Kotol by mal byť spravidla naplnený do 3/4.
- Vždy sledujte teplotu. Použite ovládateľný ohrievač. Na začiatku varenia používajte ohrievač pri vysokom výkone a znížte výkon, keď je kvas blízko bodu varu. Pokúste sa udržiavať pomalé varenie.
- Pri používaní elektrického vykurovania dodržujte predpisy o elektrických zariadeniach. Ak je to možné, použite istič na ochranu proti dotyku.
- Dbajte na to, aby sa voda v chladiči neprehriala (teplota vytekajúcej vody nesmie byť vyššia ako 60 °C; ideálne 15-17°C) a vyhýbajte sa výparom z chladiča. Chladnejšia voda kvôli teplotnému nárazu môže poškodiť kotol.
- Vlhkosť kvasu nastavte tak, aby zostalo dostatočné množstvo tekutiny počas varenia.
- Počas destilácie nepite alkohol. Čerstvo destilovaná pálenka je niekedy veľmi silná, takže ak ju chcete ochutnať, len v riedenej forme. Destilácia je nebezpečná technológia, ktorá sa môže vykonávať iba v triezvom stave!
- Počas narábania s prístrojom dávajte pozor na všetky horúce časti prístroja (kúrenisko, medená časť kotla s vekom, piestupník). Teplota daných častí je veľmi vysoká a preto hrozí veľké nebezpečenstvo popálenia. Ak sa destilácia zastaví, nepristupujte k rozloženiu a oprave hneď. Počkajte, až prístroj vychladne. Takto sa vyhnete nebezpečenstvu popálenia.
Odporúčané Príslušenstvo
Nákupom ďalšieho príslušenstva môžete destiláciu urýchliť a zvýšiť jej kvalitu:
- Destilačná čistiaca jednotka: Môže sa použiť na presnejšie rozlíšenie frakcií na výrobu vyššej kvality destilátov.
- Teplomer: Na meranie teploty (0-110 °C s maximálnou chybou 1 °C), inštalácia si vyžaduje spájkovanie.
- Filtračná mriežka: Na spodnej časti misky poskytuje dodatočnú ochranu proti pripáleniu.
- Alkohomer: Na meranie obsahu alkoholu v destiláte, je nevyhnutné upraviť destilát na konzumný alkohol.
- Epruvetta: Umiestnená na výstupe chladiča, umožňuje priebežné meranie obsahu alkoholu a uľahčuje oddelenia frakcií destilátu.
- pH meter: Pri príprave kvasu je veľmi dôležité nastaviť správnu hodnotu pH, pre ktorú je potrebný pH meter.
tags: #ako #vyrobit #destilacny #kotol