V dnešnom článku sa zameriame na to, ako najefektívnejšie uchovať jedlá mrazením alebo chladením, a to nielen tie hotové. Každý z nás pozná tú úžasnú chuť čerstvo uvareného jedla. Predstavte si, aké by to bolo, keby sa nám podarilo jedlo v takomto stave udržať dlhšie, ideálne aj zopár dní.
Málokto z nás vie, že v jedle sa okamžite, a to už aj pri jeho chladnutí, začínajú množiť mikroorganizmy, ktorým najlepšie vyhovuje teplota od +10 do +70 stupňov. Jedlo tak stráca svoju pôvodnú chuť, kvalitu a postupom času sa pokazí, ak ho nezachladíme alebo nezmrazíme. Samozrejme, niektoré jedlá a potraviny sa kazia rýchlejšie a iné pomalšie.
Šokové chladenie a mrazenie v potravinárskom priemysle
V potravinárskom priemysle a v gastre sa na uchovanie kvality jedál používa metóda šokového chladenia alebo mrazenia, známa aj ako blast chilling and freezing. Jedlo je rýchlym spôsobom schladené na teplotu +3 stupne, čím sa zabráni množeniu spomínaných mikroorganizmov. Jedlo tak vydrží s výbornou kvalitou a chuťou zachladené viac dní a po ohriatí je pripravené na podávanie.
Podobný princíp platí aj pri mrazení. Jedlo sa rýchlo a hlboko zmrazí pri teplote približne -50 stupňov do štyroch hodín. Vďaka tomu sa chuť a konzistencia jedla nestihnú zdegradovať pôsobením mikroorganizmov, a v bunkách jedla sa nestihnú vytvoriť kryštáliky vody, ktoré by mohli pokaziť jeho konzistenciu.
Domáce mrazenie a chladenie: Osvedčené postupy
Doma si, žiaľ, takéto špičkové zariadenia na chladenie a mrazenie nemôžeme dovoliť, aj keď niektoré nové typy chladničiek disponujú funkciou rýchleho zamrazenia. Aby sme teda aj doma dosiahli primeranú kvalitu mrazeného jedla a zachovali v ňom vitamíny, treba dodržiavať jednoduché zásady.
Základné pravidlá pre domáce mrazenie
- Jedlo sa snažíme zamraziť alebo uchovať v chladničke ihneď po jeho ochladení na izbovú teplotu.
- Teplé jedlá nevkladáme do mrazničky ani chladničky, lebo sa tým pravdepodobne zníži kvalita okolitých mrazených potravín.
- Mimoriadne dôležité je aj balenie potravín. Ideálne je, pokiaľ sa uchovávajú v kvalitných obaloch alebo nádobkách, najlepšie s odsatým vzduchom.
- V žiadnom prípade potraviny nedávame do mrazničky zabalené v hliníkovej fólii. Pri dlhodobom uskladnení by sa nám mohol hliník dostať do jedla, čo by mohlo mať vplyv na naše zdravie.
- Potraviny, ktoré už boli raz rozmrazené, nevraciame späť do mrazničky.
Správne rozmrazovanie
Potraviny je nutné rozmrazovať pomaly, najlepšie v chladničke. Takto sa zachová chuť jedla a nepokazí sa nám rýchlo.
Rozmrazovanie ovocia: Pomalé pri izbovej teplote. Pozor na mikroorganizmy, ktoré sa teplom prebudia k aktivite! Keby malo ovocie stáť v teplom prostredí príliš dlho, radšej ho po čiastočnom rozmrazení dajte do chladničky na poličku s najvyššou teplotou. Trocha cukru na povrchu zabráni znehodnoteniu obsahu. Rozmrazené ovocie už druhýkrát nezmrazujte.
Rozmrazovanie zeleniny: Rýchlo tepelnou úpravou. Buď ju vhoďte do vriacej tekutiny alebo ohrejte na tuku v panvici.
Čo (ne)mraziť a aké sú optimálne časy skladovania?
Treba si uvedomiť, že nie všetky potraviny a jedlá sú vhodné na mrazenie. Mrazom sa najlepšie uchovávajú všetky druhy mäsa, chlieb, pečivo, bylinky, veľa druhov zeleniny a ovocia. Nevhodné sú mliečne výrobky a produkty s vysokým obsahom tuku a tiež zelenina a ovocie s vysokým obsahom vody.
Mraziť by ste nemali ani hotové prílohy ako zemiaky, zemiakovú kašu či ryžu. Teda môžete, ale chutiť vám určite nebudú. Spomínané potraviny mrazom strácajú konzistenciu a kvalitu.
Doporučené doby skladovania v mrazničke (pri teplote -18 °C):
| Potravina | Doba skladovania |
|---|---|
| Mäso (hovädzie, bravčové, baranie) | 6 až 12 mesiacov |
| Mäso (hydina) | 4 až 6 mesiacov |
| Mäso (ryby - tučné) | 2 až 3 mesiace |
| Mäso (ryby - chudé) | 4 až 6 mesiacov |
| Údeniny (klobásy, slanina, párky) | 1 až 2 mesiace |
| Zelenina | 8 až 12 mesiacov |
| Ovocie | 8 až 12 mesiacov |
| Pečivo a chlieb | 1 až 3 mesiace |
| Hotové jedlá (bez zemiakov a zahusťovadiel) | 1 až 3 mesiace |
| Mliečne výrobky (tvrdé syry, tvaroh) | 3 až 4 mesiace |
| Koláče (suché) | do 6 mesiacov |
Nevhodné na mrazenie: Zemiaková kaša, omáčky zahustené škrobom alebo múkou, varené zemiaky, vajcia v škrupine, banány (strácajú chuť a konzistenciu), listová zelenina (stráca štruktúru), uhorky, reďkovky, paradajky (strácajú sviežosť), mlieko, smotana, majonéza, vyprážané jedlá (strácajú chrumkavosť).
Ako na to v uponáhľanej dobe?
V dnešnej dobe sme všetci uponáhľaní a snažíme sa ušetriť čas. Najideálnejším riešením by bolo konzumovať čerstvo varené jedlá z kvalitných čerstvých surovín. Zdravé a vyvážené pokrmy sú často jednoduché a nenáročné na prípravu. Mnohé jedlá sú hotové do 30 minút.
Ešte lepšie je, ak si zadovážite pomocníka, napríklad tlakový multifunkčný hrniec, kde aj jedlá, ktoré by ste dusili desiatky minút, máte hotové za krátky čas. Alebo „polievkovar“, ktorý sa o čerstvú a chutnú polievku postará tiež za chvíľu.
Najlepšou voľbou je teda uvariť si jedlo na večeru a polovicu si uskladniť v chladničke a podávať na druhý deň na obed. V takomto prípade je jedlo ešte stále čerstvé a chutné. V krajnom prípade väčšina jedál vydrží pri skladovaní v chladničke do troch dní. Zopár jedál, ako napríklad niektoré polievky, je aj po rozmrazení chuťovo identických s čerstvo uvareným jedlom. Je však potrebné, aby znova prešli varom. Napríklad taká kapustnica.
Recept na Instant Pot: Kuracie mäso s medom a cesnakom
Proces odmrazovania mrazničky
Rozmrazovanie mrazničky nie je práve zábava, a preto túto činnosť zvyčajne odkladáme tak dlho, ako je to možné. Pravidelné odstraňovanie ľadu v mrazničke je pritom nesmierne dôležité. Mraznička úplne pokrytá námrazou totiž spôsobuje veľkú spotrebu energie. Okrem toho hrozí kazenie potravín, pretože v dôsledku ľadu nemusí byť možné dosiahnuť správnu teplotu v mrazničke, ktorá by sa mala pohybovať okolo mínus 15 stupňov Celzia.
Moderné spotrebiče sú spravidla vybavené automatickým odmrazovaním, ktoré zabezpečuje automatické odstraňovanie ľadu. Ešte lepšie sú mrazničky využívajúce takzvanú technológiu No-Frost. Ide o vynikajúci spôsob, ako znížiť vlhkosť v chladničke do takej miery, že nedochádza k tvorbe ľadu. U takýchto spotrebičov odmrazovanie mrazničky v podstate nie je vôbec nutné.
Napriek tomu nezaškodí pravidelne vypnúť a dôkladne vyčistiť aj takéto modely mrazničiek. Do odmrazovania sa treba pustiť vždy, keď zistíte, že vrstva námrazy v mrazničke je veľmi hrubá.
Ako odmraziť mrazničku krok za krokom:
- Príprava: Vypnite a odpojte mrazničku od elektrickej siete. Premiestnite všetky potraviny do chladničky, prípadne ich zabaľte do deky, ak ich nemáte kde chladiť. Pripravte si dostatok uterákov alebo savých utierok na zachytávanie vody a veľkú nádobu na odkvapkávanie.
- Odstránenie políc a zásuviek: Pred odmrazovaním vyberte všetok obsah mrazničky, vrátane políc a zásuviek. Využite túto príležitosť na vyradenie akéhokoľvek jedla po expirácii alebo takého, ktoré už neplánujete skonzumovať.
- Rozmrazovanie ľadu: Nechajte ľad prirodzene roztopiť otvorením dverí. Tento spôsob je najjednoduchší, hoci môže trvať dlhšie. Ak chcete proces urýchliť, môžete umiestniť ventilátor vedľa dverí smerom do mrazničky, alebo vložte dovnútra nádobu s horúcou vodou (pozorne ju sledujte a v pravidelných intervaloch vymieňajte).
- Čistenie a sušenie: Keď sa ľad roztopí, vyčistite interiér mrazničky roztokom jedlej sódy (jedna polievková lyžica na štyri šálky horúcej vody). Potom vnútro dôkladne vysušte dvoma až tromi suchými uterákmi.
- Reštart a doplnenie: Zapnite mrazničku a nechajte ju dosiahnuť požadovanú teplotu. Potom môžete mrazničku opäť naplniť potravinami.
Rýchle spôsoby rozmrazovania mrazničky
- Ventilátor: Umiestnite ventilátor vedľa dverí a nasmerujte teplý vzduch z miestnosti do mrazničky. Cirkulácia vzduchu urýchľuje proces topenia ľadu.
- Horúca voda: Umiestnite nádobu s horúcou vodou na dno mrazničky. Para má schopnosť efektívne rozpúšťať ľad. Dbajte na to, aby ste vodu v pravidelných intervaloch menili.
- Sušič vlasov: S maximálnou opatrnosťou nasmerujte horúci vzduch zo sušiča vlasov na zamrznutú oblasť. Udržujte bezpečnú vzdialenosť od stojacej vody a držte elektrický kábel mimo vlhkosti.
Tipy, ako zabrániť nadmernému vytváraniu námrazy
- Správne tesnenie dverí: Uistite sa, že sú dvierka mrazničky vždy dobre zatvorené, aby sa zabránilo vniknutiu teplého vzduchu a vlhkosti.
- Vyhnite sa častému otváraniu dverí: Dvierka mrazničky otvárajte len vtedy, keď je to nevyhnutné, a zatvárajte ich rýchlo.
- Efektívna organizácia obsahu: Používajte nádoby alebo vrecká na skladovanie potravín, aby ste zlepšili prúdenie vzduchu a zabránili kontaktu potravín so stenami mrazničky.